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《贝雷：油脂化学与工艺学》第5版，1-5卷，第一卷压缩卷7个，解压后12.6M( ]2 A' a, ^% n" k; ]
作 者 Y.H.Hui
# j* n _4 Y. R8 ^ }1 {1 F1 s7 b | | 出 版 社 中国轻工业出版社 | | 书 号 5019-3078-3 | | 责任编辑 | | 开本 | 32 | | 出版时间 | 2001年6月 | 字数 | 千字 | | 装 帧 | 精装 | 印张 | 0 | | 带 盘 | 否 | 页数 | 616 | | | 定 价 | ￥50.0 |
《贝雷：油脂化学与工艺学》译自美国Y.H．Hui主编的BAILEY'S INDUSTRIAl。01L & FAT PRODUCTS第五版。《贝雷:油脂化学与工艺学(第五版)》特点是油脂化学与工艺并重，理论与实践并重，全面而深入地论述了油脂及其各种组成的性质、所涉及的各种化学反应，介绍了以油脂及其各种组成为原料制取各种工业产品，并着重介绍了它们在各个工业领域中的应用。《贝雷:油脂化学与工艺学(第五版)》是油脂科学的一部经典著作分为五卷出版。 着重介绍油脂在非食用工业品中的应用，如肥皂和洗涤剂、表面活性剂、油漆、皮革、纺织品、医药和化妆品。其它的章节有动物油脂炼制、脂肪酸和甘油。 《贝雷:油脂化学与工艺学(第五版)(第一卷)》可供油脂及脂肪酸制备与加工、食品与营养卫生、肥皂和洗涤剂、表面活性剂、涂料、医药、化妆品、纺织、皮革、环境保护等方面的科研、生产、设计、教学人员阅读和参考。6 e8 t e) k- P9 P+ E# Y4 X
目录3 E. }* L+ q& |2 ~+ ?7 G% y. n
第一章 动物油脂* N/ O, Q0 T: Z$ _1 f' m
; U2 n% U* U8 S3 S6 A% i) I
第二章 植物油
. F) T1 i! o5 s2 K2 \6 K0 x+ w! v* C- A
第三章 油料及产品贸易
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第四章 油脂中的风味化合物
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7 l/ ~# ~3 V, X$ H1 T$ p% S$ p' a( ]第五章 风味与感官评定2 N3 V1 Y4 F/ j
$ w2 h1 X z2 }4 Q$ M$ B+ Q! ?第六章 精油树脂和香精油/ d! H1 Q+ D# Y% |4 I5 p' z. W' h- U
* T$ [% C0 s( H% J: O( g5 V7 ?% g
第七章 食用油脂与健康
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) }9 X* f( c3 ^$ a第八章 油脂的毒理与安全性, o' D% a& \5 t r% K
" i. Y( z% A4 v" u7 @
第九章 脂肪代用品; U7 @: X% f4 G/ E2 C+ H, s! P
# v* o2 H" w# y3 h; c' e第十章 磷脂
/ x- |$ p: V1 c, M, G# P# r. M% b0 v1 `
第十一章 化学
+ N; {5 a$ f& M* w. E
5 _5 z0 v* S j h4 O第十二章 新油脂中的脂肪酸/ q' w9 _( x2 c& K
: s4 e2 ]( r4 x: w& e8 }
第十三章 精选食品的脂质组成+ S4 O/ q' M7 H7 M, d5 ~0 `
h- Z( P$ c1 G) d" k+ `7 |/ v[ 本帖最后由 fenglianxiang 于 2008-6-25 15:19 编辑 ] |
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发表于 2008-6-25 14:55:23
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