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《贝雷：油脂化学与工艺学》第5版，1-5卷，第一卷压缩卷7个，解压后12.6M
' P' N7 _8 H6 m0 ~作 者 Y.H.Hui
8 d# m6 L/ P4 u: W7 F0 z$ ], Q | | 出 版 社 中国轻工业出版社 | | 书 号 5019-3078-3 | | 责任编辑 | | 开本 | 32 | | 出版时间 | 2001年6月 | 字数 | 千字 | | 装 帧 | 精装 | 印张 | 0 | | 带 盘 | 否 | 页数 | 616 | | | 定 价 | ￥50.0 |
《贝雷：油脂化学与工艺学》译自美国Y.H．Hui主编的BAILEY'S INDUSTRIAl。01L & FAT PRODUCTS第五版。《贝雷:油脂化学与工艺学(第五版)》特点是油脂化学与工艺并重，理论与实践并重，全面而深入地论述了油脂及其各种组成的性质、所涉及的各种化学反应，介绍了以油脂及其各种组成为原料制取各种工业产品，并着重介绍了它们在各个工业领域中的应用。《贝雷:油脂化学与工艺学(第五版)》是油脂科学的一部经典著作分为五卷出版。 着重介绍油脂在非食用工业品中的应用，如肥皂和洗涤剂、表面活性剂、油漆、皮革、纺织品、医药和化妆品。其它的章节有动物油脂炼制、脂肪酸和甘油。 《贝雷:油脂化学与工艺学(第五版)(第一卷)》可供油脂及脂肪酸制备与加工、食品与营养卫生、肥皂和洗涤剂、表面活性剂、涂料、医药、化妆品、纺织、皮革、环境保护等方面的科研、生产、设计、教学人员阅读和参考。
$ ?7 X! _5 I% d( D' \7 ]目录
+ _+ R. g0 m, B; O第一章 动物油脂1 {1 Z; a+ \: V/ |0 S
7 `8 Z" n+ O7 Y) @! P5 n( V第二章 植物油
3 d/ A ~/ s2 z- i- g$ Z1 n2 ]# l
4 Q3 o3 u* k& z& d7 A+ a2 {第三章 油料及产品贸易! `7 v. f/ @+ `$ p" T
! Q* H. S7 [& i9 b8 x
第四章 油脂中的风味化合物9 ~1 F6 K2 i# d+ f7 V& x" Y" u1 [
: J' I" Z4 Y7 _: B F* @第五章 风味与感官评定
. {/ l g4 p. M8 `0 w3 ~& O$ X3 o' e
第六章 精油树脂和香精油) S9 Z/ Y; y3 i" \, G7 A
" z- f) L9 J& ?/ d$ y; o
第七章 食用油脂与健康
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第八章 油脂的毒理与安全性
# {8 D5 W6 F1 i. F7 `' i. J1 Y3 J2 B7 [+ L' |
第九章 脂肪代用品
. l' D& v' ^- b( {* I9 N$ R0 U A/ k% |5 S. @" W8 x' D1 \1 W" p' t, b
第十章 磷脂
; c7 ?$ J4 ?1 m4 z. ~& b1 A8 s* P9 ?9 B+ `( E& |
第十一章 化学
. ]. Q/ y2 T, F: a! Y' w( x
* V1 C3 ?8 n) E- m第十二章 新油脂中的脂肪酸
: g$ o7 a8 ^% ?" E. o x& i! T( ]; A0 n# U" {# i% V O
第十三章 精选食品的脂质组成8 E) X. j( c* R/ c/ l
4 {2 m' {, Q, P4 Q# A[ 本帖最后由 fenglianxiang 于 2008-6-25 15:19 编辑 ] |
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发表于 2008-6-25 14:55:23
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