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书名：一学就会做红烧肉（杨桃文化.美食讲堂系列）* a( p' E9 Q% Y4 z/ P6 \
作者：台.苏信川
" w8 P( P# y/ w X6 f0 U出版：汕头大学出版社: S- c" i( [" C- z! z
版次：2005.09第1版，2006.08第5次印刷
3 t$ n( _7 R: `$ n$ x b页数：30P: z8 u( R7 Z i* d
格式：PDF扫描版
$ S7 @ S: X7 T' e) O3 p* h0 I4 ]7 j
2 D B. O9 n4 W! @5 C
2 Z+ @/ _( k: s; j9 L5 f简 介9 d5 h. v5 Q7 @* n: _
红烧与红糟都是独具特色的一种烹调技法，那种美味来自于恰倒好处的调味，在经过烧煮之后，不但使食材充分散发出本身的风味，还具有诱人的色泽与香气。本书提供名店主厨独家心得，让你一学就会，轻松做出不同风味的红烧肉，让你家的厨房总是香气四溢！
% i, G) r! W8 ]/ f. x7 ~2 \0 o6 P: K7 F$ A* ~
0 C r* c/ L1 I4 i
目 录
# @, v5 G1 |. w1 Q2 V9 R
P, G q; l/ \+ O% q7 I基本功夫篇, u4 n% T! P, U( U. K$ D6 C6 C, d
传统红烧肉、红糟肉料理的入门基础篇
1 o$ a! I( [4 Y, z" e, X红烧必备的基本调味料
* N; E/ K v1 v; r: h. u红烧料理材料大观
+ O* g/ k( i- P& p新鲜肉类的选择、处理与保存7 @+ @$ |8 z3 e
红烧肉
, V/ n8 I3 l' j' L红糟肉
- e8 W, g# M0 MQ&A
3 z3 n. l. R# k& }红烧肉的保存* j1 M% F$ G5 e4 u3 X4 }
红烧内回锅方法
6 A7 d$ Y% G' [! N; n" c6 F% p美味料理篇
# i% r, S/ |, E) G" F; v红烧肉、红糟肉的变化料理
/ U: g$ k" {. B& b( ?0 P1 n) c延伸红烧的美味
) T2 {7 \6 `. ^! d, |4 ~, V红烧排骨
7 \' c" a( \' x: L7 q红烧狮子头
6 s. D# N! N1 _; |6 k& x芋头烧肉1 p0 A, T _- i2 K
白果烧鸡翅
1 w1 U( l! {# z% ^7 h2 x1 P+ k) U红烧元蹄0 V3 O4 h- c! D e- ]& n) p- Z# }
红烧蹄筋( }6 G& S- X3 N( O. j7 H9 m$ u$ c; v) }5 V
红烧虎掌
) F8 w1 {& M! @# H/ F: D6 p红烧肥肠
% e- c$ O/ w$ M5 }红烧猪尾) Y. e. ?- J4 Q1 t
延伸红糟的美味* \( Z }+ {/ X% Z
红糟醉鸡
- m+ P2 R) u+ z8 X# s红糟蒸排骨
' ^; p P0 J) [& C& Z0 L6 w6 I1 B红糟鸡汤
8 E- y6 j' u% ]& R: Z红糟炒饭; Z9 n7 K q! z* ]0 N) F
7 o( }/ O4 o: r* l8 A& n[ 本帖最后由 叮咚 于 2009-1-30 08:16 编辑 ] |
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发表于 2009-1-30 08:04:20
发表于 2009-2-1 22:01:49
