《中国吃的故事》

叮咚

# I: ^; T; P" |2 B! Z) ?$ Z6 i! e作者：唐鲁孙
出版时间：2003
: s* ~3 H% H5 z3 b/ O格式：PDF扫描版
页码：181页

内容介绍
3 }2 g4 }. _" k, L- _9 |0 Q　　“吃道”是仅次于孔孟大道的学问，如向不了解东方国情的外国人打听打听，“吃学”可能盖过孔孟之学。可是很怪，中国样样书都有，惟独“吃”的书最少。如此一门皇皇大道竟无经典可循。我在大图书馆中找了几个月，关于“吃”的记载最古的有《齐民要术》——后魏贾思勰写的。其中有不少烹饪方法，那时代砂糖和酱油尚未发明，菜也好不了多少。其次是唐人写的《膳夫经》，草草数百字，一鳞半爪，无足参考。一晃数百年，一片空白，到了元朝才算有了一部《饮膳正要》，内容全是做补药的菜。又过了三百年到了清初太平盛世，人口大为增加，社会空前繁荣，饮食之遭大兴。幸而有位袁子才写了一卷随园食单，鱼翅海参全上了桌，已奠定今日酒席的规范，一直到了电视初兴，傅培梅讲了一千二百多道菜的做法。于是闹得满街书摊全摆了食谱。且餐厅多，烹饪补习班也多。
　　“吃道”既成了一门“学问”，内容并不光是烹饪的技巧，更要知道如何去欣赏，要知道好和歹的分别，以至吃的礼貌等等才是一套完整的“吃学”，可惜自古以来只有清初袁子才写过饮膳须知和饮善戎单。以后二百年来竟无人有见及此。想不到我的旧友唐先生对此十分有兴趣，洋洋洒洒为“吃”写了好几本书，这本《中国吃的故事》尤其全是有关“吃学”的。因为他并不着重在烹饪之道上，所以不是食谱，而是一本“吃学”大观。
. b. i' [- J# h0 Z8 u　　他说的吃不分贵贱，不分地域，全赖他极好的记忆，一一强记，哪家店在哪条巷，老板是谁，甚至老板的爸爸是谁，他全记得。这并不是乱盖，而是真实的。其中有些是我知道的，但是知道的不及他详细。例如卖冰糖子儿的老人，我见过若干年，但不知他的出身。
　　唐先生说的皇家饮膳，不为民间所知，因为他的祖姑母是瑾太妃，他幼年时逢年过节尚须进宫拜贺，所写的就是日后的史料。写这种享受文章，不是一般作家办得到的，一定要簪缨世家累代书香的子弟才办得到。
  D  L% j$ T4 a1 f% B9 e　　唐先生的伯祖伯愚(志锐)公，在清代任兵部侍郎，因六君子常在他家开会，故调为伊犁将军。祖父仲鲁(志钧)公任候补道。父源续(贻泉)公任兵部职方司掌印。唐先生有如此的谱系，又生在新旧两代转变之际，正好说得出饮膳的来龙去脉。这本书的内容，可说是前无古人，至于“后无来者”吗？倒不见得，因为他可能再写出数本来。

% t) s  E+ r. t& H目   录
1 D2 N5 l5 s$ B3 Z$ a3 E7 E( D
6 d# t) M+ Q: h) ^; p7 Y. _' {序 夏元瑜
皇家饮膳
0 ]" H, c3 c5 B, W. ~  o——从帝王家的吃说起
满汉全席的由来、品式、演变与传说
7 H' P2 v) `& Z% f' {6 K. n4 g中国酒席的故事
6 n: u3 d; P8 P0 l; }饭馆子与饭庄子
: c1 A+ l1 |: ^. c' ]; H  L5 e  C一般酒席的种类
& X. F  P  V; H5 T- g; V8 n$ e酒席的菜式
酒席盛器二三事
千杯划拳吃酒席
入座规矩趣谭
/ o- j1 D$ s. }' H山珍海味话珍馐
. q) r* O- J6 x, A' I8 j谈鲍鱼
肥润鲜香吃海参
$ [) p2 }! @0 m$ Q8 M闲话鱼翅
# v0 d% R( E1 l  ~3 m- U鱼肚和鱼唇
7 i- ^6 h% g+ G7 w1 j1 Z5 X+ @) V* Z# ]谈燕窝
( e8 W- h3 J7 R8 l! Q% \% {谈山产
- I4 F4 N# C: P6 \秋风起兮蛇肉肥
中国菜的分布及其风味
& y8 c8 H" p" ?* q0 l& A3 ]北方菜
' F: t5 X! i4 s8 V+ w2 p. f上海、宁波菜
扬州菜
苏州菜
无锡菜
" j+ _. M8 _3 r% }- ^杭州菜
安徽菜
6 g/ U. h* M0 p8 s- {0 @0 Q' Y湖北菜
. g7 ]# D1 k* ?& J7 a3 S湖南菜
四川菜
福州菜
1 A9 s: M# P8 ?- r2 j% q1 V. S+ `广东菜
贵州菜
0 ^8 F; \5 x1 X" f4 U9 k( e云南菜
大江南北谈吃鱼
9 b5 ~* f+ E. I广东的鱼生粥
……
8 t3 u( @: x8 S8 s
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