《中国吃的故事》

叮咚

作者：唐鲁孙
出版时间：2003
0 y; p( C5 n1 Z0 u. K( `. k! Q, c" C7 ^格式：PDF扫描版
* c/ O! H) G8 j$ f' X9 `页码：181页

内容介绍
　　“吃道”是仅次于孔孟大道的学问，如向不了解东方国情的外国人打听打听，“吃学”可能盖过孔孟之学。可是很怪，中国样样书都有，惟独“吃”的书最少。如此一门皇皇大道竟无经典可循。我在大图书馆中找了几个月，关于“吃”的记载最古的有《齐民要术》——后魏贾思勰写的。其中有不少烹饪方法，那时代砂糖和酱油尚未发明，菜也好不了多少。其次是唐人写的《膳夫经》，草草数百字，一鳞半爪，无足参考。一晃数百年，一片空白，到了元朝才算有了一部《饮膳正要》，内容全是做补药的菜。又过了三百年到了清初太平盛世，人口大为增加，社会空前繁荣，饮食之遭大兴。幸而有位袁子才写了一卷随园食单，鱼翅海参全上了桌，已奠定今日酒席的规范，一直到了电视初兴，傅培梅讲了一千二百多道菜的做法。于是闹得满街书摊全摆了食谱。且餐厅多，烹饪补习班也多。
4 G0 m5 V6 a+ R+ ?/ w　　“吃道”既成了一门“学问”，内容并不光是烹饪的技巧，更要知道如何去欣赏，要知道好和歹的分别，以至吃的礼貌等等才是一套完整的“吃学”，可惜自古以来只有清初袁子才写过饮膳须知和饮善戎单。以后二百年来竟无人有见及此。想不到我的旧友唐先生对此十分有兴趣，洋洋洒洒为“吃”写了好几本书，这本《中国吃的故事》尤其全是有关“吃学”的。因为他并不着重在烹饪之道上，所以不是食谱，而是一本“吃学”大观。
　　他说的吃不分贵贱，不分地域，全赖他极好的记忆，一一强记，哪家店在哪条巷，老板是谁，甚至老板的爸爸是谁，他全记得。这并不是乱盖，而是真实的。其中有些是我知道的，但是知道的不及他详细。例如卖冰糖子儿的老人，我见过若干年，但不知他的出身。
　　唐先生说的皇家饮膳，不为民间所知，因为他的祖姑母是瑾太妃，他幼年时逢年过节尚须进宫拜贺，所写的就是日后的史料。写这种享受文章，不是一般作家办得到的，一定要簪缨世家累代书香的子弟才办得到。
　　唐先生的伯祖伯愚(志锐)公，在清代任兵部侍郎，因六君子常在他家开会，故调为伊犁将军。祖父仲鲁(志钧)公任候补道。父源续(贻泉)公任兵部职方司掌印。唐先生有如此的谱系，又生在新旧两代转变之际，正好说得出饮膳的来龙去脉。这本书的内容，可说是前无古人，至于“后无来者”吗？倒不见得，因为他可能再写出数本来。
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9 A( O$ T+ z) }, g% ^5 |目   录

序 夏元瑜
4 |0 j& ]1 o' K0 c2 B( ^& A皇家饮膳
; S5 B( l5 _- h, N  L——从帝王家的吃说起
& _; A( W$ h  x! X0 V) Y/ v5 r满汉全席的由来、品式、演变与传说
& k6 }# s. U3 V+ y中国酒席的故事
" K2 ]' S% F) e5 @! q饭馆子与饭庄子
一般酒席的种类
酒席的菜式
酒席盛器二三事
9 f4 C: Y0 S: f& v7 _千杯划拳吃酒席
入座规矩趣谭
/ P# k# m! @! G% B( @山珍海味话珍馐
谈鲍鱼
+ ]* L& M: ]8 ~9 i肥润鲜香吃海参
2 f% P: N8 D% y闲话鱼翅
$ G' J9 b2 T  h% D$ H9 z; a7 m) d鱼肚和鱼唇
谈燕窝
谈山产
7 c, a; [0 Y, l3 z秋风起兮蛇肉肥
5 d9 j# o8 m: h3 f中国菜的分布及其风味
北方菜
7 ?0 v0 e1 F& g, X) F上海、宁波菜
0 w7 \8 m+ b4 W) E3 ]8 f& M) V扬州菜
苏州菜
无锡菜
杭州菜
安徽菜
0 ?8 `& }/ S. T- q2 k! y# [湖北菜
5 k+ @4 ]* K% N: @% t0 z湖南菜
1 C$ z+ \1 J( `) `+ {; F四川菜
1 H5 d1 p) Z, u! ]! N' G: o福州菜
4 u9 I  T* l6 P/ \! v+ k7 a广东菜
. S6 J" X5 j' ]/ X: Q5 N' S- w贵州菜
云南菜
大江南北谈吃鱼
. W! ?/ {1 u- b% f" O* D) |广东的鱼生粥
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