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书名：一学就会做红烧肉（杨桃文化.美食讲堂系列）! U6 q1 f) x: r' d
作者：台.苏信川) W! f0 W. B: W) x" q
出版：汕头大学出版社% T# m, t$ L" s$ T9 D
版次：2005.09第1版，2006.08第5次印刷. o$ ]1 e' n$ U+ F0 U! G7 o% u/ d
页数：30P
+ ^6 y9 u8 p/ \# w格式：PDF扫描版
# M+ f% y% _, U N+ G6 c- h5 x. J$ H* M; X3 |* M8 s& k! s& {
0 a) O2 K2 v4 @: q& @$ x1 C2 A+ y: |( [
简 介# c0 S( {+ ~/ j' D
红烧与红糟都是独具特色的一种烹调技法，那种美味来自于恰倒好处的调味，在经过烧煮之后，不但使食材充分散发出本身的风味，还具有诱人的色泽与香气。本书提供名店主厨独家心得，让你一学就会，轻松做出不同风味的红烧肉，让你家的厨房总是香气四溢！
. U$ M9 G# G# u( R! K9 F* s! A, M5 @* a$ W2 x3 f# o7 \' O6 Y9 o
% p5 ?0 q% [) f目 录
, I" z0 c1 h* `2 E" v4 A$ F1 x' X0 g% a
基本功夫篇
( P' p0 M* D" w' Z9 Z传统红烧肉、红糟肉料理的入门基础篇- v. B) u. \# u; S% _' o) O% N
红烧必备的基本调味料 ^. ~1 h) _) d8 V
红烧料理材料大观5 n {: H: y+ e4 J
新鲜肉类的选择、处理与保存8 @9 Y" n* U" ~4 U! D
红烧肉0 G, a$ j4 a& u) @
红糟肉3 c7 v( K# z( c ]* G
Q&A
+ U- L- b7 Z0 d2 z* C' ]3 H红烧肉的保存
2 k3 R' T) _( o0 Z8 t* a* p红烧内回锅方法/ T6 \* K& @3 [5 `
美味料理篇
+ e( t2 N6 Z2 c0 V- L3 E y红烧肉、红糟肉的变化料理0 w. K; M' h2 U9 E% W: K9 [% V
延伸红烧的美味
8 v7 Q* _, \# }' J4 x ~4 d4 p红烧排骨
; n8 W4 V8 w; ^0 {红烧狮子头1 v4 ?* K& i! ~7 t% Z& G1 j) @
芋头烧肉
' a: }6 `3 A: l$ a白果烧鸡翅! ~" f* m5 f, ] c
红烧元蹄6 k: p& j. L, X) x2 ]
红烧蹄筋
" w" q1 j. o6 ^. j _红烧虎掌: A6 k7 w- I. j" O# z, `: g# o1 K
红烧肥肠
J& }$ L% w+ I1 `红烧猪尾0 P( W, X+ i3 ]# U9 d% _- b
延伸红糟的美味
( r$ s' K& K0 Z& Q& Q8 W红糟醉鸡
; z. E3 O) [! _! F红糟蒸排骨
2 C7 R8 N' w7 E2 Q9 J8 l9 y红糟鸡汤
" @( B, {* j4 d* v- s6 _6 U8 d4 Q红糟炒饭7 X! G0 j! b F# |1 |
, ^1 l5 S9 |0 l% S# v; z[ 本帖最后由 叮咚 于 2009-1-30 08:16 编辑 ] |
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一学就会做红烧肉.part05.rar
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发表于 2009-1-30 08:04:20
发表于 2009-2-1 22:01:49
