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书名：一学就会炒河粉（杨桃文化美食讲堂系列）
) `$ D' d5 K9 ?* { E: K& e y作者：李德全
3 C X2 d7 Z+ p3 R) F出版：汕头大学出版社, R* e/ b# c8 r: [( b
版次：2005.09第1版第1次印刷
9 a7 @% K: ~( q9 H页数：30P, A$ e/ `; P8 }, }# T
格式：PDF扫描版+ H4 P4 C6 L V2 W; \9 `' A" Q
2 r, Z9 L4 c% p7 z
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内容介绍
5 @% i8 O2 @( j 河粉，又称沙河粉、粿条（通行臺湾、潮州、马来西亚及[[新加坡]，为闽南语及潮州话用法），在新加坡当地英文按发声写作“KUE TEO”，俗作贵刁、鬼刁），是中国广东和东南亚一带常见的一种小吃主料，1860年左右源自广州沙河，因而得名。河粉原料是大米，将米洗净后磨成粉，加水调制成糊状，上笼蒸制成片状，冷却后划成条状即成。手工制成的河粉色白，近来也有店家在其中加入各种蔬菜汁或者水果汁，制成五颜六色的河粉。河粉可以用蒸、炒、煮等多种方法烹调，其中最著名的就是乾炒牛河。亦有人加入鱼丸、牛丸等配料，加入上汤者称为湿牛河。近年来也有人参考西餐，摹仿甜品或者通心粉烹调。
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6 x2 o7 e, R( u& R; l目 录. }0 X; r1 M) \/ c/ i' S* k
. d% E0 N# @6 M河粉料理基本功夫
7 v- i$ ]; z0 U. s! g s3 X解开河粉王国的秘密
) e4 |+ ]% ?% H8 n美味河粉的搭配酱料) V( I' W% {, n( `( G& L( I3 n
料理河粉的绝招
* p; [6 X" g. C. x6 Q" @干炒牛河/ p; n4 m7 {, s! M( a
河粉Q&A美味大出击
5 J5 m' Y. A: \美味河粉料理篇% B6 B+ ^: B0 i" K
炒出极品美味的河粉料理(星洲炒贵刁，泰式炒河粉，客家炒粄条，虾酱炒河粉，潮州炒粿条)
" Y+ j- B: J( X8 j5 t/ D煮出原味精华的河粉料理(猪脚河粉砂锅煲，海鲜汤河，杂丸汤河，牛肉汤河), p" t) Q$ L6 G+ |* Y. W- E
烩出口感浓郁的河粉料理(豉椒排骨河粉，咖喱牛腩烩汤河)
% U5 x: w- ^$ q! T. c# R# O/ J2 r独创新意的河粉料理(红油拌河粉，河粉寿司，鸡丝河粉卷)
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( _$ x% p2 M2 J a' M[ 本帖最后由 叮咚 于 2009-1-30 07:48 编辑 ] |
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发表于 2009-1-30 07:32:23
