《吃主儿》

叮咚

书名：吃主儿
% I+ ?0 e& `3 ~. J1 y5 h作者：王敦煌
出版社：三联书店
4 ?8 z8 g% K8 U* j出版时间：2005年
格式：PDF扫描版
6 N7 X3 k6 @! p6 h7 R; {# H

/ K- ]  u4 P$ @' T4 \, p0 L3 j  t
简  介
2 O5 J6 e2 O  z. R. d　　在北京，有不少人被称之为“吃主儿”。什么人算“吃主儿”呢？“吃主儿”不是厨师，他们有一套“信条”，您了解了这套“信条”，您就知道了“吃主儿”的独特之处。
$ l1 s$ T1 C5 t6 b, _　　文物专家王世襄先生以及他家的两位老家人就是“吃主儿”，作者在这里讲述的就是他们的故事。
: B) o$ R7 J/ x9 ?. B　　介绍“吃主儿”，就不能不讲他们怎么采购、怎么做、怎么吃的种种讲究。本书介绍的这些菜肴大多没用什么名贵原料，有些是老北京的家常菜而今天难得一见的，有些是经“吃主儿”改良而与众不同的，更有令有缘品尝者念念不忘、报刊文字屡屡推介却是偌大京城只此一家的。可喜的是，对这些菜的制作精要，作者可谓倾囊相授。如果您跟着实践，您也可以成为“吃主儿”。
3 a( L. D: \* B　　从本书中还能了解当年老北京的风情和旗人的生活侧面。但是，它首先是让“谗人”过瘾的书，尤其是倾心烹饪之道且有心得的读者。
9 \# p0 E  b7 _# ^2 F& e
目  录
: u4 F5 v! J6 d0 \5 w! ]$ X
引子
“吃主儿”
) z" G/ l, ~6 |& m3 w7 V/ p/ p我们家
; n& J* Z1 {' s9 {5 i玉爷和张奶奶
什么人算“吃主儿”
有钱看不见烧饼大
给张奶奶“挑寿”
: T' I1 u: z# r0 x最容易学会的是你最喜欢吃的菜
做什么样的东西用什么样的料
头一步得上菜市学去
“打卤面”
铁秆庄稼没了
0 H4 f' \0 j' w! `玉爷是一个非常爱干净的人
, t6 w8 a- ?+ ]张奶奶澡堂子去得勤
脸却不是每天都洗
, @. A4 f1 T; w美食博览会
张奶奶买菜：看着买
  ]) d8 r5 Q7 s$ n2 }: s- A0 Q4 W“吃主儿”治馔
就是好琢磨
7 t* }! s6 I- W8 X4 A应接不暇的早点
! H* O. w8 s" k; r祖父的早餐
5 v3 E1 k' M! s% Z7 g张奶奶做什么
什么好吃
做什么有什么讲究
8 M5 x/ r& z0 J# R玉爷的“洋行头”
1 M/ ]- D* @( H! W玉爷和他那几身衣裳
8 t0 ~( Y) b7 _) r; K6 i7 g! e“吃主儿”不甘心于人云亦云
三明治讲究夹酱
我家制作的奶汁菜
做西餐没什么新鲜的
一席之中
  q( o* x4 n4 ^$ K. [4 ]+ M汤只能用一个
烤野味可是高档菜
当“吃主儿”容易吗
! L! _0 C6 G, @+ Y4 N- u: M糖市
1 t0 e+ L$ G- z# D* B0 d. r我最喜欢让玉爷带我去糖市
不用电的冰箱
玉爷会做的东西多了去了
1 N* @/ p, q& u; U/ D过年啦
, `' k5 w+ l6 P5 q) m) P3 r还要买果子
“吃主儿”讲究不糟践东西
; R+ Y( w0 o) L$ B+ I  u什么馆子也没这么做的
5 O# j# p; M5 D6 R- H我没学会做的菜肴
盒子里有葡萄架
& N* e+ o1 c* a  q9 C# L0 w不冤不乐
玉爷带我采野菜
; U3 @: r! ^2 Y我跟父亲采蘑菇
6 y! Y3 B# J- K+ y0 z0 X" ]2 x从陪伴到家厨
+ L. l) e9 ^$ w; {/ J不能这么干坐着
这个院子“不格局”有点出了圈
5 q4 q; [0 f4 p, ~( o, G  Q7 ?拜三会
* [3 U& h) `  F% |! D( W4 Z1 f张奶奶看在眼里
记在心里
7 r4 p1 k: c5 `" F1 t( s) M父亲为主厨
张奶奶打下手
" U& Y; D' h9 Q, P# F/ N- K' x玉爷还得帮忙
) b5 m" Y" U4 w/ ^  |* ^走菜的学问大了
忆吃蟹
蟹粉可比蟹粉菜好吃
2 T5 [; L/ V# S“高粱红”不如“胜芳”
吃蟹去什么馆子
在家吃蟹才是最高享受
挑蟹：掂分量
掐大腿
洗捆蒸
" B' ?. E/ ^7 w) T备作料
乐趣莫过于自剥自吃
; i8 h; Y; f' @. ?跟着“吃主儿”学剥蟹
吃蟹的禁忌
家里做的蟹粉菜
北京土话会不会无关紧要了
7 ^% H6 D/ o! N" ]! z1 c9 {后记

2 g- y2 W7 U. f7 O' D[ 本帖最后由 叮咚 于 2008-11-23 18:39 编辑 ]