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发表于 2008-11-14 18:28:42
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来自： 中国上海
《新编家常菜800种》
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内容简介7 [! `. b7 S! R z" x
随着人们生活水平的日益提高，人们越来越渴望能在家庭中烹调出色香味形俱佳的菜肴。为满足广大家庭的需要，特推出《新编家庭菜谱》一书。
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, |- j; X% G2 [9 H( s本书的编写遵循了以下原则：
2 i) H& i! l" Q) R1．品种齐全，分类明确。全书共收集菜肴700余款，涵盖了适合家庭制作的各种菜肴，有蔬菜类、畜肉类、禽蛋类、水产类、豆制品类、食用菌藻类、水果类及其他、家庭西餐类，共计8大类。每类以原料为序，读者可根据家庭中具备的原料，直接找到该原料的各种烹制方法，查阅非常方便。
( w" z1 c) T6 C( { 2．选料广泛，制作简便。由于本书的菜肴制作面向家庭，原料的选取绝大部分以普通家庭常备原料为主，同时选择了部分高档原料作为补充，以满足不同家庭的需要。对菜肴制作过程的介绍力求简单明了，摒弃了部分酒店菜烦琐的加工方法，使人一看就懂，一学会就。
& F$ V/ W1 Q& C3 m" F; O 3．继承传统，突出创新。本书在沿袭传统制作方法及南北风味菜特点的同时，推出了部分新型烹饪原料，如芦荟、仙人掌等，介绍了他们的常用烹调方法，同时鉴于部分家庭对西餐烹调的好奇感和喜爱，在注重便于操作的前提下，介绍了部分简易西餐菜肴，丰富了家庭餐桌的内容。
8 k! M: c1 V6 H& W- g! Y& o 4．通俗易懂，内容全面。为了使广大读者掌握更多的烹调知识和烹调技巧，本书附录中介绍了家庭常用的原料涨发方法、常用烹调方法、常用烹调技术解释、家庭烹调技巧及四季家筵菜单等方面的内容。! E& \. I, Y3 f8 {! U( q
# O0 Z. ^. Z. a% U0 S1 I 目录
2 X# |" }0 M+ O7 w6 h一、蔬菜类
9 o) i" Y4 E( r白菜. x% D2 I* ?& o7 P
油菜8 b% N" H3 K$ m' ? g
卷心菜& d( b m' e4 D* b8 y( M3 g, q
菠菜1 n4 ]) k3 J/ _" C( F* W
生菜
: G& L/ Y6 @7 i' G! M" Q1 K芹菜
9 N9 R/ V0 F' }& s1 m雪里蕻# L9 _! }. E8 \. U5 V; S* \
香菜
: S- y% V; k3 T: o韭菜
3 n: `1 X7 H. C3 @萝卜、胡萝卜8 s7 f; z A; n9 y% Z
藕* |3 _) l9 u5 V1 y+ q) g/ R
西红柿
M8 X- E9 w4 Z4 O青椒
' c! @7 v9 u. Q# A, Y# I9 A) ]茄子
9 W9 q9 V4 O) d8 g2 l土豆; \3 k( O: n1 \1 v0 _% q
莴苣
8 E% S7 |. V$ C6 l黄瓜4 x& u7 L8 B/ t1 r, Y$ `8 Z
丝瓜
' R0 Q \9 {* F u' R冬瓜
5 W. `( f, s7 q( E/ g- F苦瓜& [* F+ W2 V1 O9 I, `3 |/ n9 P
空心菜- @/ U$ ^3 h" M8 N0 f
香椿
+ ~1 L9 { a% C1 o3 `0 p9 X( _) T芸豆、豆角、扁豆
8 u7 r7 k7 \* j……$ S! M; M/ f! `6 X, |' j
二、畜肉类
( V0 b' R/ v) S2 r# Q三、禽蛋类
! D+ H) Z* a* L* Q o) A四、水产类 f% O7 t, M. K9 ]5 B
五、豆制品类
4 {$ i: [+ U2 v B: @- j六、食用菌藻类$ S( |8 w- |6 ^* [
七、水果类及其他2 d. b9 s9 @3 ] w4 k
八、西餐类 m' \) T; G2 B! j( W. p. f
附录 |
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发表于 2008-11-7 08:45:56
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