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书名：油脂化学
9 [% f: k J3 Z! F& q% \- r9 z2 `. iISBN：7500539533 ( a: D# E) D+ y- v
作者：张根旺 " w" e* e# p, t; D7 w. Q0 l1 ?
出版社：北京 : 中国财政经济出版社
4 v" h' c$ Y3 m) _年份：1999 ; x' q& O7 b3 N4 O+ ?4 ]
页数和开本：265页 ; 26cm 4 T. |- }) h& Q+ `3 a
全书共4个压缩卷，解压后8M。& _ h7 n7 Y' k/ `
内容简介：本书从现代的油脂化学工程与工艺的角度出发,立足于脂肪酸及脂肪酸的衍生物,除了系统阐述油脂的理论知识、物理和化学性质、应用及分类等方面内容之外,还介绍了油脂空气氧化、油脂改性、分离方法与分析测定等最新的科研成果和发展动态。( Q7 p4 n, N: q, T0 i6 a: Z7 `5 Z
目录介绍 ) n2 m1 B6 G ~& K' b( _
第1章 绪论& ] n' Y) Q$ U. K3 \0 T* E; F z
1.1 天然油脂简介
5 ^) O& I! L0 w4 y2 p5 M* } 1.2 油脂化学发展简史
/ s! x; s& J! z: M0 c) D6 f 1.3 油脂化学研究现状及发展趋势
9 n3 O4 Y2 b6 X4 |5 ~ 1.4 重要油脂信息和网页) Z# E' r0 |6 \' p: J* W
参考文献
6 M `3 ^; x7 D8 M第2章 天然脂肪酸 q2 Y# F, ^0 I% s! b
2.1 天然脂肪酸的类型
7 C! e1 i% b0 h" k; S; J 2.2 饱和脂肪酸: V8 d( c2 P$ z
2.3 不饱和脂肪酸+ [! g& |0 u* t6 y i S
2.3.1 一烯酸
, Y3 `5 D5 S0 d% K: r0 `# b 2.3.2 二烯酸
, F. A E( J" u0 L 2.3.3 三烯酸: n- s! y9 `* W# r# o0 z0 |
2.3.4 四烯酸和多烯酸
& c- W i0 Z& R- L5 L7 Z0 ? 2.4 取代酸; }1 J* D2 L7 C% g
2.4.1 甲基取代酸- T+ a$ H& \! L% ?9 b; R* U! a
2.4.2 氧化酸(含氧酸
8 U/ O1 K5 K" w 2.4.3 环取代酸
Z* ~ E/ r/ J B: F* p1 ^- V 2.4.4 炔酸% f( m0 t! U/ @% G# g7 D6 h
参考文献9 C5 B$ R0 ^2 }4 x! H
第3章 油脂的甘三酯组成和结构
Q$ ]- f, _# K" r2 m/ ~ 3.1 甘油酯的立体构型、 命名及表示法
a' S+ |) w9 ~- ]3 U 3.2 研究油脂组成及结构的意义3 I; `% q5 Z/ c3 B' U6 f
3.3 构成天然油脂的甘三酯组分及其结构的复杂性和规律性+ Y- W7 |* i1 G
3.3.1 复杂性
" [' h4 X/ k- j, m0 s 3.3.2 规律性
! g4 w7 F! d/ t, g 3.4 脂肪酸分布和甘三酯组分的关系9 J% i5 i! U1 J! C1 D
3.4.1 全随机分布学说: |7 S( k3 n1 g$ [; P& k$ R4 E
3.4.2 1-随机-2-随机-3-随机分布学说
k7 }" w- Q+ D1 e7 ^ 3.4.3 1,3-随机-2-随机分布学说
) E( G; {9 e; e! w/ e8 k 3.4.4 油脂甘三酯分布学说的可靠性: `. j7 Z, ]. z% J5 W7 D
参考文献6 O8 |6 B3 s( X% W, A% T
第4章 油脂和脂肪酸的物理性质1 ], X! R) J' [! \" ^4 c% M$ t
4.1 油脂和脂肪酸的同质多晶现象
- ?( Q8 | i1 ?$ _. r' c 4.1.1 脂肪酸分子的固相排列8 ~8 d. h# v5 X4 M: o1 a! Y
4.1.2 脂肪酸的同质多晶现象" `8 l& K- {* r
4.1.3 甘油酯的同质多晶现象7 }7 ^! u& G0 N& K
4.1.4 同质多晶现象在油脂加工中的应用
! O& G* _! ^ |8 e 4.2 油脂的物理性质6 v {8 w1 F: G0 s' |% |- s
4.2.1 熔点
/ @0 s& ~; Z& W3 A) ]$ U5 w( z1 ? 4.2.2 密度与比体积- d7 M; k6 g' f+ Q
4.2.3 塑性脂肪的膨胀特性
5 Z3 m' ]# R2 _9 e: Z 4.2.4 黏度与表面张力: u% W! z# K/ p0 J) m% N
4.2.5 溶解度, ~& D/ @$ f& D
4.3 油脂的热性质! z1 N% N5 J8 }" c9 c2 Y3 I/ \
4.3.1 沸点和蒸气压. N+ {. r B8 K5 m' a: Z. N
4.3.2 比热容% X# \6 d* a j
4.3.3 烟点、闪点及燃烧点& _' \- u- @2 a( m, v# F7 B! T: B7 f- T
4.3.4 热分析技术
* F5 s; y8 n$ t. G: t. z 4.4 油脂光谱特征及其应用
9 V% l% E3 C# W8 V. ^ 4.4.1 折射率和介电常数
- O: Q* V. V3 m) f( c1 b: ^3 @ 4.4.2 可见与紫外光谱
" f# b: K t( F2 w 4.4.3 红外光谱
g I* O- m: M1 g( _ 4.4.4 1HNMR和13CNMR
$ ]# C7 l4 N9 E. l" S7 f2 h5 v 4.4.5 质谱
. I% n( T1 w- t( J) u 参考文献
1 ]* s( D' r+ h9 o4 ^* I第5章 油脂及脂肪酸的化学性质1 b6 {% n$ v% n- \1 S: @
第6章 油脂空气氧氧化与抗氧化
3 ~9 |, b- N' V$ U" h第7章 油脂改性
, O# T, Y2 g' a5 q; N$ i第8章 油脂中的非甘三酯成分1 b; i2 R6 I& B6 v* Q
第9章 脂质与健康
! m) M* ]: O e/ k2 P第10章 脂肪酸及甘油酯的化学合成
% J4 J4 K: J7 n$ @) Q$ @第11章 油脂的分离与分析3 S' l& {5 j1 K2 m) }0 S0 ~
第12章 脂肪化学品: I$ Z8 a& x6 |8 G z% u) c* r
第13章 单一油脂的特点与应用
* w5 E) |2 j# M! C4 g& p' Q7 q+ n" x附录 与油脂相关的一些重要参数+ R$ Q3 G3 G) |
0 Z. E, ~. ?0 A' k0 M7 ^1 q
[ 本帖最后由 fenglianxiang 于 2008-6-25 16:09 编辑 ] |
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发表于 2008-6-25 16:06:15
