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《贝雷：油脂化学与工艺学》第5版，1-5卷，第一卷压缩卷7个，解压后12.6M/ e9 E+ n5 {5 |& o7 y
作 者 Y.H.Hui- Q, A8 ^' B. [' Q
| | 出 版 社 中国轻工业出版社 | | 书 号 5019-3078-3 | | 责任编辑 | | 开本 | 32 | | 出版时间 | 2001年6月 | 字数 | 千字 | | 装 帧 | 精装 | 印张 | 0 | | 带 盘 | 否 | 页数 | 616 | | | 定 价 | ￥50.0 |
《贝雷：油脂化学与工艺学》译自美国Y.H．Hui主编的BAILEY'S INDUSTRIAl。01L & FAT PRODUCTS第五版。《贝雷:油脂化学与工艺学(第五版)》特点是油脂化学与工艺并重，理论与实践并重，全面而深入地论述了油脂及其各种组成的性质、所涉及的各种化学反应，介绍了以油脂及其各种组成为原料制取各种工业产品，并着重介绍了它们在各个工业领域中的应用。《贝雷:油脂化学与工艺学(第五版)》是油脂科学的一部经典著作分为五卷出版。 着重介绍油脂在非食用工业品中的应用，如肥皂和洗涤剂、表面活性剂、油漆、皮革、纺织品、医药和化妆品。其它的章节有动物油脂炼制、脂肪酸和甘油。 《贝雷:油脂化学与工艺学(第五版)(第一卷)》可供油脂及脂肪酸制备与加工、食品与营养卫生、肥皂和洗涤剂、表面活性剂、涂料、医药、化妆品、纺织、皮革、环境保护等方面的科研、生产、设计、教学人员阅读和参考。4 {( a! L/ i5 U& S: c5 w5 y
目录
/ q3 W6 o# _+ r第一章 动物油脂
3 c' D/ h7 m+ p, ?) `3 Z" Z8 D
4 Q+ g5 d& r7 o2 N5 \3 \第二章 植物油
& _* a ?( B; H: L* j, u0 g7 G3 c, w8 v8 y; V* {; F @' }
第三章 油料及产品贸易
! T3 R3 k2 T; y
2 V8 r8 [7 p, V0 I5 y第四章 油脂中的风味化合物5 Z, c0 \) c' D' m
7 U# t' z. V6 @* g/ M) i第五章 风味与感官评定8 f7 U1 }# ]) i; d
0 q% h+ u/ M n0 q. {: R; i6 A
第六章 精油树脂和香精油
# a. c- E! k) K! l& X, o
# ~1 E7 @/ Q: o: n: o. z6 ?第七章 食用油脂与健康! W; l, a& F( `/ d. F: Y: V
- j5 c E5 D. u1 _) p第八章 油脂的毒理与安全性) |/ _; ]# S5 ~" ~- h
1 _9 O8 `7 p' p. L( d
第九章 脂肪代用品& q0 e. y9 \8 `0 `0 X. e+ v* m7 @
/ I0 v) A4 {0 v- A
第十章 磷脂
- N) x! Q( {2 R) |- b6 O; q: s4 k5 l8 O( T$ v+ p
第十一章 化学
5 A" D: s; D1 _! X; x5 v; u9 T: L& w- g
第十二章 新油脂中的脂肪酸+ K6 g4 L7 c% m* S d6 u
! {3 Z8 o9 D+ h+ M- ?! T第十三章 精选食品的脂质组成
7 o2 A( i" e e7 p
" d" h$ j5 z, b; M/ l0 v8 \ N[ 本帖最后由 fenglianxiang 于 2008-6-25 15:19 编辑 ] |
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发表于 2008-6-25 14:55:23
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