@@@每年冬至腌腊肉（更新中）@@@

洪哥 · 发表于 2013-12-24 10:43:50

zy120124 发表于 2013-12-23 16:44 static/image/common/back.gif
什么样的比例混合呢

仔细算了一下：

1）鸡鸭鱼肉共计20斤；

2）盐用了三両；

3）花椒用了一両。

a12bc · 发表于 2013-12-24 10:51:30

不用松柏枝熏吗？不抹面酱吗？

洪哥 · 发表于 2013-12-24 10:56:25

本帖最后由洪哥于 2013-12-24 11:02 编辑

a12bc 发表于 2013-12-24 10:51 static/image/common/back.gif
不用松柏枝熏吗？不抹面酱吗？

这是湖北的腊肉腌制法，湖南的熏肉才用松枝熏制，它们的叫法不同，味道也截然不同

a12bc · 发表于 2013-12-24 10:57:53

哦，原来是不同流派的腊肉腌制法

洪哥 · 发表于 2013-12-24 11:05:45

a12bc 发表于 2013-12-24 10:57 static/image/common/back.gif
哦，原来是不同流派的腊肉腌制法

一个叫腊肉，另一个叫熏肉，它们的名称和味道完全不同。

就好比鸡蛋和鸭蛋虽然都叫蛋，但是“东西”却是不一样的，呵呵

a12bc · 发表于 2013-12-25 10:29:21

我们这都要熏，而且就叫做腊肉的，不熏的叫做腌肉。

四水归堂 · 发表于 2013-12-28 20:33:22

洪哥没有告诉大家腊肉要晒多久是最佳时间.

洪哥 · 发表于 2014-1-1 23:15:11

四水归堂发表于 2013-12-28 20:33 static/image/common/back.gif
洪哥没有告诉大家腊肉要晒多久是最佳时间.

哦，一个月就可以了。

doghog · 发表于 2014-1-2 08:18:58

洪氏腌肉简直是一绝，有空去武汉洪哥家品尝；洪哥和传说中的食神洪七公有何关系？

四水归堂 · 发表于 2014-1-2 09:26:33

doghog 发表于 2014-1-2 08:18 static/image/common/back.gif
洪氏腌肉简直是一绝，有空去武汉洪哥家品尝；洪哥和传说中的食神洪七公有何关系？

诗兄咱们组团到洪哥家吃腊肉去.

四水归堂 · 发表于 2014-1-2 09:31:45

洪哥发表于 2013-12-24 10:56 static/image/common/back.gif
这是湖北的腊肉腌制法，湖南的熏肉才用松枝熏制，它们的叫法不同，味道也截然不同

广西的甘蔗多,腊肉的是用甘蔗渣熏的,甘蔗渣里面有糖份,可以把腊肉熏的油亮色泽很漂亮.

inuyasha_pw · 发表于 2014-1-2 09:57:08

20斤3两盐，150克，平均每斤7。5克，是不是淡啊？我记得腊肉一般盐味重

洪哥 · 发表于 2014-1-2 13:21:49

doghog 发表于 2014-1-2 08:18 static/image/common/back.gif
洪氏腌肉简直是一绝，有空去武汉洪哥家品尝；洪哥和传说中的食神洪七公有何关系？

欢迎来我家品尝

洪，是本人大名最后一个字，应与洪七公无任何瓜葛

洪哥 · 发表于 2014-1-2 13:24:38

四水归堂发表于 2014-1-2 09:26 static/image/common/back.gif
诗兄咱们组团到洪哥家吃腊肉去.

欢迎欢迎！

腊肉炒洪山菜苔是一道名菜，还可单独蒸一盘腊肉。

洪哥 · 发表于 2014-1-2 13:27:52

四水归堂发表于 2014-1-2 09:31 static/image/common/back.gif
广西的甘蔗多,腊肉的是用甘蔗渣熏的,甘蔗渣里面有糖份,可以把腊肉熏的油亮色泽很漂亮.

你那是熏肉，马哥的徒弟喂~

洪哥 · 发表于 2014-1-2 13:31:43

inuyasha_pw 发表于 2014-1-2 09:57 static/image/common/back.gif
20斤3两盐，150克，平均每斤7。5克，是不是淡啊？我记得腊肉一般盐味重

这位朋友是高人，我太太也担心盐放少了，，，

zhoushan403 · 发表于 2014-1-2 15:13:21

今年自制了6斤左右的腊肉。

洪哥 · 发表于 2014-1-2 15:40:09

zhoushan403 发表于 2014-1-2 15:13 static/image/common/back.gif
今年自制了6斤左右的腊肉。

哈哈~是不是因为看了我的帖子还是以前就有这个习惯呢？

fidi · 发表于 2014-1-2 17:00:28

这好吃佬看来体重是降不下来了

inuyasha_pw · 发表于 2014-1-3 09:21:27

洪哥发表于 2014-1-2 13:31 static/image/common/back.gif
这位朋友是高人，我太太也担心盐放少了，，，

我家父母每年都腌的。。。杀一头猪，灌完香肠后，剩下的过年吃些，最后剩下的都腌制成腊肉（便于放置与带走）

洪哥 · 发表于 2014-1-3 10:27:23

fidi 发表于 2014-1-2 17:00 static/image/common/back.gif
这好吃佬看来体重是降不下来了

是，就爱这一口。

体重死沉死沉的

洪哥 · 发表于 2014-1-3 10:28:56

inuyasha_pw 发表于 2014-1-3 09:21 static/image/common/back.gif
我家父母每年都腌的。。。杀一头猪，灌完香肠后，剩下的过年吃些，最后剩下的都腌制成腊肉（便于放置与带 ...

好口福哦~

开亮 · 发表于 2014-1-3 11:55:02

腌的腊肉尽量少吃

洪哥 · 发表于 2014-1-3 22:55:52

开亮发表于 2014-1-3 11:55 static/image/common/back.gif
腌的腊肉尽量少吃

没办法，馋的很

luxh1215 · 发表于 2014-1-4 09:39:27

发表于 2013-12-22 20:56 |只看该作者
TKG-09 发表于 2013-12-22 20:52
向洪哥学习！
今天去洞庭鱼码头买了两条青鱼，30斤。装满一桶。

九哥买的鱼好大啊,一条有15斤重?如果我是爸爸钓到大鱼,妈妈就会拿来打鱼丸子.

请问你是衡阳一带的吗？

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