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饮料生产工艺与设备选用手册7 H$ S3 M0 a: t; @4 P4 t' S, n3 ~
出版社：化学工业出版社
6 N4 K3 I' m" i" V4 ~. n6 Z0 x页码：390 页
# @, x) c( b; _; ]出版日期：2003年01月
; E3 F' v9 T# k, tISBN：7502541446/ R# q8 F8 Z' W0 r4 y3 Y
条形码：9787502541446$ r3 G0 h9 E: ^0 g% s
包装版本：第1版+ w& ?3 v9 }* q+ b" i& V3 \, z
装帧：平装/ O. A4 p5 A# [" {2 ~
开本：16开
1 A0 }% @2 E! l作者：朱蓓薇1 f9 G% o4 {0 v
市场价： 58 元
3 V6 g# R4 @; @" x# z内容简介( k4 Q5 g2 l3 ]. B- p8 _4 v! y
本书系统地介绍了各种饮料的生产工艺及设备，包括碳酸饮料、果蔬汁饮料、乳饮料、植物蛋白饮料、固体饮料、功能性保健饮料等。详细阐述了原材料的选用、生产工艺、设备选用及维修、典型生产实例等，并对实际生产中常见的质量问题及防止措施进行了介绍。
8 z T, x+ \/ F2 A# z* R3 u! { 本书最大的特点是将工艺与设备有机结合，方便企业技术人员根据工艺条件、特点和参数合理地选用生产设备。0 r) Y9 {2 ~7 s$ e/ Y) N4 r
本书是实用工具书，适用于食品工业工程技术人员、管理人员查阅和参考，也可供高等院校相关专业师生参考。
5 c- Y( u$ g- x5 k图书目录
1 w4 ~- y* s4 i3 Q# a) f2 _/ s' W. m- p2 [6 a
第1章饮料生产的原辅料及其处理1
# f, J. S6 i& }0 s3 ?1.1饮料用水及水处理1: f7 H( _. E; K% H
1.1.1水源与水质1; ?8 s9 m5 i" j1 S# k) g# ?6 D
1.1.2水处理3, _- ~" |& |+ f- Q
1.2饮料生产的原料31: h! x& S2 ?6 G, A2 l i3 c- e
1.2.1甜味料31: V9 e8 R" s) V1 @
1.2.2二氧化碳40 e7 @. N! t# j! q$ m- u9 V
1.3饮料生产的辅料421 [, d$ w6 a7 m& H7 I
1.3.1辅料42
( `2 ` Q8 y' x: _4 ^1.3.2包装容器及材料51
% N. A! q$ c. H6 ~; H参考文献551 T# B9 a4 ^% `$ s+ {6 o
第2章碳酸饮料生产工艺及设备选用567 l+ m( s" i- v- Q
2.1生产工艺流程56
+ {( c7 a, |2 r$ l' e2.1.1一般工艺流程56* A% f8 \' ?7 }* L1 `" e1 \
2.1.2工艺流程说明56! s+ t& }1 f1 |4 [, l7 I. B
2.2生产设备61 k, Q. Y3 X7 }7 q" H
2.2.1设备的选型方法61
, j: \9 z( t; n* a0 x2.2.2主要设备的说明63
0 l* \$ z; j% W$ q) z0 V9 j% t2.3主要设备的维护、常见故障诊断及检修77
3 }- v: C0 K% J$ \2.3.1灌装机的维护、常见故障诊断及检修778 k; a# W5 ~8 S
2.3.2卷封机的维护、常见故障诊断及检修78
9 ]) T* a# {$ D0 c' ~2.3.3混比机的维护、常见故障诊断及检修78
# P2 e/ j* P8 y8 P" T2.3.4包装塑膜机的维护、常见故障诊断及检修788 @5 C# s0 K6 y5 ?
2.3.5卸垛机的维护、常见故障诊断及检修79- @# ^* g; N* y9 W
2.3.6码垛机的维护、常见故障诊断及检修79- F/ p/ ^* f. Z4 M( h6 ~
2.4常见的质量问题及解决方法79 M9 ~3 w8 B, c0 p+ _
2.4.1质量标准79
% G: V' l4 W$ @8 H2 s+ z2.4.2碳酸饮料常见的质量问题及其防止措施80
( N2 y6 l2 s2 \0 [# [参考文献82
; \4 C7 o& z2 W0 n第3章果蔬汁饮料生产工艺及设备选用83
+ K f6 F& |$ ?8 L5 Z3.1果蔬汁的分类和原料83
/ G) z, Q6 _1 d; s4 t6 Q, b: r7 i3.1.1果蔬汁的营养价值83
# P! a% c0 J9 L4 l, o3 q$ y3.1.2果蔬汁的分类85/ o8 d0 l" _. b$ O
3.1.3果蔬汁的原料86
/ h5 D" ^1 v7 X2 `# O4 J0 c' m: ?: z3.2生产工艺89
6 c5 n! [4 K8 X# v) X/ T' p3.2.1一般工艺流程89$ H- i4 V2 p$ ?- X
3.2.2工艺流程说明90 x& \3 p; [* q4 h; o
3.3生产设备100+ k3 `' Z: S$ E6 l1 i$ n
3.3.1设备选型100+ F7 }8 E. X6 w, y" s9 t
3.3.2主要设备的说明103
0 w% D% Z( g1 a M, [3.4生产实例134 X: ]1 K! b/ [8 {" T0 F& L
3.4.1苹果汁134
3 O. z! ^) P. x k7 h @( A3.4.2柑橘汁136( m( s( Y& u: d1 t9 }
3.4.3砂囊果汁137
& v$ S/ F5 w B' k9 X7 x4 S9 A1 q3.4.4葡萄汁1387 @9 p% J7 \* E$ H
3.4.5菠萝汁141
; {; S0 ~! g0 N3.4.6芒果汁142
$ t1 y* N# n% I3.4.7桃汁144
; g1 {+ C# ^% p$ p8 R( c& ~) h6 n3.4.8杨梅汁146
A b: p2 |, F2 k4 Z1 d3.4.9荔枝汁147
. T" S0 A" E, Z# _2 l3.4.10酸枣汁1478 t$ M4 H5 Y+ L9 D. U, ?
3.4.11猕猴桃汁147' z& x( L6 ]* @& v6 f8 n7 N
3.4.12番茄汁148% J# T' x# N/ D3 ~0 n% r8 R
3.4.13胡萝卜汁150
3 T2 q( ?0 b$ }. z3.4.14芹菜原汁151" b5 t) M% T! \/ h# c
3.4.15甜瓜汁152
. G4 Y; o2 W8 }3.4.16其他蔬菜汁1532 W7 C& E* p) [5 ~) Q2 z! l2 ?# {
3.4.17复合蔬菜汁154* \1 D, y+ t& B& }' m- m* P
3.4.18发酵蔬菜汁155
: _7 }# ]' f/ w) z) j# E$ q8 }+ Q3.5主要设备的维护、常见故障诊断及检修1563 F! h4 n+ u% s* G( w |* e) v' o
3.5.1高压均质机常见故障及使用注意事项156
" R8 ^! T+ G& [4 v9 ^% E- k3.5.2超高温杀菌机的维护157
3 X# C4 ?% }3 o, n3.5.3浓缩设备的常见故障157& R* i, M9 e" j b
3.6常见的质量问题及解决方法159
$ F2 N5 x1 K8 q/ F( @3.6.1果汁中常见的质量问题及解决方法159
" h" b1 ?9 h( G$ a; Z8 V3.6.2蔬菜汁常见的质量问题及解决方法162
. Y' H/ c% b& b参考文献168
, d% E& L8 U" B+ ^第4章乳饮料生产工艺及设备选用169
& [) p: s' V9 ~6 R4.1含乳饮料的生产工艺1707 `3 ^$ i' V: J" b3 }8 B0 p/ q) ?
4.1.1一般生产工艺流程170
% [* s1 w. U5 S- ]7 x( o4.1.2工艺流程说明172" a0 o; m5 l( C' t: Q9 o
4.2生产设备179
) ~* m3 L( i% y' b6 e1 g& a4.2.1设备的选型方法179' h( @, O% {- x
4.2.2主要设备的说明181
/ b4 q; H" B9 L4.3主要设备的维护、常见故障诊断及检修195
0 `& M! r! h* S4 Z- @. m; w, r4.3.1热交换器的使用与维护195
; g) p; ]: p+ |0 l4.3.2杀菌设备的使用及维护、保养1961 U; @1 M) p2 |0 \2 J' i4 G+ w! b
4.3.3发酵罐的维护及保养1974 D0 p3 m3 v4 ]. [
4.3.4均质设备的使用注意事项197, C1 _+ e1 x, u4 v5 a4 U
4.4生产实例198* T8 s8 w, ~, o$ l+ q! A) s5 m* K$ U
4.4.1咖啡乳的生产实例1984 L6 P1 k8 O6 E0 i- [3 x8 \
4.4.2巧克力乳的生产实例198$ R; X1 f4 |) Q- I# I
4.4.3水果乳的生产实例1991 V. n, o1 H& A
4.4.4酸奶的生产实例199% J% k0 u, l" z! F, A% E# ? y- ~( C
4.4.5乳酸菌饮料的生产实例199! U+ k; l+ n4 |& A/ L
4.5常见质量问题及其解决办法200& V7 V+ ?1 T% J* u
4.5.1果汁乳饮料加工中需要注意的问题及其解决办法2005 |0 C9 ~' ?9 G. _2 \
4.5.2咖啡乳饮料生产中的注意事项2011 h- K8 q+ D! s/ x* N
4.5.3酸奶生产常见问题及防止方法201
& n4 h0 {- r4 a2 e4.5.4杀菌乳酸饮料生产常见的质量问题及解决方法202
& O# R9 m7 p) ]1 o5 O参考文献203
) I2 z0 \( B9 g3 Q f第5章植物蛋白饮料生产工艺及设备选用2058 K5 i" q: `3 ^0 p; B4 _
5.1生产工艺206* G3 S& i3 W# \2 y$ ] ?" N. j
5.1.1豆乳206
' w8 J) K- D/ C4 O, n0 n5.1.2发酵酸豆乳210
3 w( p3 y: L8 F: M# K% r5.1.3椰子（乳）汁饮料213
! o' C3 A0 m8 G3 A5.1.4杏仁乳（露）饮料214
. S: a: `) K1 P$ B$ U- s+ J* U5.1.5花生蛋白饮料215
6 G4 k* `$ h; W; G: Q5.2生产设备2162 k, f- E/ R. n6 Q/ E( o
5.2.1设备的选型方法216
}* }; F' l! `7 W. M! h0 ^. C& N5.2.2主要生产设备的说明216
5 r" [7 ~! T' f% f: S1 O5.2.3生产实例244
6 S6 e! p- u/ d2 f3 u( ?( l, i5.3主要设备的维护、常见故障诊断及检修246
& @' P. ^+ T8 P0 }! r5.4常见质量问题及其解决方法246! Z6 ^, f: G' W- i' z% E
5.4.1豆乳生产常见质量问题及其解决方法246
) B4 l2 Q7 z; o9 m p* @( v) k7 ~5.4.2花生奶生产常见质量问题及解决方法248- L; X2 x- N7 N7 B+ v* j/ Z
5.4.3植物蛋白饮料生产常见质量问题及解决方法249# N" ~- v# a" t: Q$ ?: O
参考文献252. P* n; x# c0 r9 Y) W1 L4 A/ ]
第6章瓶装饮用水生产工艺及设备选用253
( E5 X+ Q f) @" H. Q, [6 X6.1饮用矿泉水2545 r! T3 ~# h3 q
6.1.1矿泉水生产的一般工艺流程254
7 G0 @* P" N$ o# n5 \ L, y6.1.2工艺流程说明254* u' }' Z L' H, o6 m7 ?6 |( G
6.2纯净水259
e' E j- I) X7 O$ x6.2.1纯净水生产的一般工艺流程260
' `, O2 `2 i8 h% y% A# C6 T6.2.2工艺流程说明261* X4 O( j9 s) h/ m; a, h
6.3生产设备266, q. k% v) F+ P+ ]1 G9 C
6.3.1设备的选型方法266
! A9 k$ `* {( L2 U- ^6.3.2主要设备的说明268- H+ h" A8 l* Q( ^7 V
6.4主要设备的维护、常见故障诊断及检修291
% d/ |* p5 A$ Q/ X6.4.1过滤装置的维护2919 Y+ w( N. A5 _% M' m4 f/ ]
6.4.2净水器的使用与维护292: e, x$ k# A3 g' j# X3 i
6.4.3离子交换树脂的处理、转型及再生292
' @ a& f" b- C5 U6.4.4超滤装置的操作与保养2939 W# @( x( V# T. p/ @, _ F9 O, Q
6.4.5膜污染后的处理294
% @' j- j" @7 h* G5 ^6.4.6电渗析器的维护与保养2944 k) l$ a# F# ~/ C7 H
6.4.7反渗透装置的保养2973 s1 G% A6 N% u
6.4.8加氯操作的安全事项298: r! M' G+ U1 V8 |! N" A' e6 h9 [
6.5常见的质量问题及解决方法298- C" t1 L+ \9 i M$ P5 f; z1 q
6.5.1矿泉水生产中的质量问题298
' v! K2 C5 b" E2 N- X3 d% }% @( e6.5.2反渗透装置常出现的问题及解决方法303
7 W3 p4 c' D+ u" a, p6 @9 H: {6.5.3水中铁和锰含量过高303
e! J }& w8 H6 b6.5.4桶装饮用水的质量控制303
) @, I+ b+ f- C$ @3 n参考文献305( e" ~0 Y& D/ f7 T! }, U
第7章茶饮料生产工艺及设备选用3065 P1 a9 D4 m) ~# t! a" z
7.1概述306
! k, ]' d: Y9 t" E7.1.1茶叶的分类306. O1 } h, `; R, Y0 u! Z
7.1.2茶叶的主要成分及其功能性作用308
" q9 G3 n) `' v& C7.1.3茶饮料用水312
8 L* n6 O7 D' Y: T% |8 M. h7.1.4茶饮料312
( t: B3 G! U: {# ?! R& w7.2生产工艺314
4 F% C& P' K3 `+ T7.2.1一般茶饮料314* k6 T! A; C3 J6 [4 _& F l
7.2.2速溶茶3158 E: `+ y0 W# r& B4 X2 y
7.2.3冰茶317% ^ |) ^' i A0 B- \
7.3生产设备319) g5 E+ y2 K M6 n P
7.3.1浸提设备319
& u% J1 ~9 @1 G3 ~: M7.3.2包装、灌装及杀菌设备320
m$ P. y. w8 F, V* |8 ~' G6 i' r+ m7.4生产实例326
+ M' q: V3 B" M7.4.1富硒茶饮料326: R. S; u2 N/ G+ k
7.4.2苦丁茶饮料326
3 I: U; ]( [8 \. c- V; s7.4.3苦荞麦茶饮料327& n7 ^& y+ j& ~" W* c% [" l
7.4.4牛蒡茶饮料328
# A( C, C" W9 O! s* c5 T7.4.5甜茶饮料328
# S5 F6 U3 Z! P) c3 T. \7.4.6玉米茶饮料329! W4 Z! Z7 L. D( x0 s$ g, A9 ]
7.4.7柠檬蜜茶饮料330
+ k- K# D8 D- q5 Q( o- ^2 ^7.4.8红枣保健茶饮料330+ U1 e) w# {; {' l# v0 m. O
7.4.9营养杏仁奶茶331
$ v4 l g- K+ O7.4.10怀菊花、乌龙茶碳酸饮料3323 J# \3 A+ n1 l7 }' n7 I. w4 E
7.5常见质量问题及其解决方法3322 I" P# A( `! W! n0 |1 D0 I
7.5.1浸提常见质量问题332 u9 p4 V" @! q9 `
7.5.2调配过程中如何提高茶饮料品质333
; B W9 E- t6 p& \0 q! {/ h7.5.3加热杀菌对茶饮料品质的影响333
2 y. V4 j* M! u2 W- t+ `7.5.4改善茶汤色、香、味的方法334" i: g( Y! l) K- x
7.5.5焙火对乌龙茶饮料的影响335
1 R; i7 M2 g* h( {6 _7.5.6茶饮料的澄清方法335- ]. ?* [, [5 c+ e0 Q, C3 w
7.5.7茶饮料对包装的要求338# f! i* ^( ?" c/ o
参考文献338
! m7 i1 _- V& n W第8章固体饮料生产工艺及设备选用340
( c' O4 W5 V1 P" h" q1 [8.1生产工艺340
: @, @+ `& y1 H9 E' e N8.1.1果香型固体饮料工艺流程3418 `8 O7 V; R" n4 O% Q/ k
8.1.2 蛋白质型固体饮料工艺流程344 S! Q4 P; l& j( l5 j7 C3 U2 z* m
8.1.3其他类型固体饮料3503 E5 r5 Z6 |4 ?( y5 P
8.2生产设备3534 Y! h' C E6 v: E ^ |# y+ z
8.2.1干燥器的选型方法353
H. {* v" E& V( q+ d: m8.2.2主要设备的说明360
; d* X. b ?6 G4 ]8.3生产实例370
( I% N+ u1 @7 @5 T9 n6 M' \8.3.1速溶酸奶的生产工艺流程371
, T3 }$ m; i2 W4 A ^! H$ F. D' E: w8.3.2工艺流程说明371
& r& `+ }) f# E6 R0 U8.3.3产品的技术指标372: H( p* [2 [" Q$ |9 E6 K; H5 N; o
8.3.4关键步骤控制3726 F9 ]8 q# r" k' L4 H
8.4常见的质量问题及解决方法372 v1 i3 o& V0 m" d) S% Z
8.4.1粉末果汁常见的质量问题及解决方法372) @2 n' v" d, G% _ ]. z
8.4.2蛋白型固体饮料常见的质量问题及解决方法373
8 F: h5 [7 ~/ P* h7 N8.4.3喷雾干燥制品的主要质量问题及解决方法374
: n1 S) H8 j+ L4 V, S% `) I参考文献374
9 |; F% |0 V; t$ h4 W, X! ~) L4 e第9章功能性保健饮料生产工艺及设备选用3759 V( G6 Y" q4 z
9.1概述375
* r8 W: C% K. p: Y2 }9.1.1功能性饮料的概念及分类375
7 T7 G' S, F# y) T# f9.1.2功能性饮料的生理活性物质375, r) }6 Z+ x% J _& i+ \! s! Y1 @
9.1.3商品化的功能性食品原料380% E6 [/ U) f3 ?8 W3 S) z% d
9.2生产工艺380
2 i; w7 G# a! V. B9 L4 R9.2.1运动饮料380
- U3 T6 e: ?2 n8 d" a3 ]9.2.2螺旋藻保健饮料383; P/ H# v8 Q) y% d' x1 W) I- C3 t
9.2.3密环菌健脑饮料384( [% R% W; L) A$ X- b; [
9.2.4无糖SOD饮料385
2 k4 w2 u [: s4 P' Q9.3生产设备386
* q+ e$ T7 \2 {$ T2 b9.3.1沸腾干燥器386% t" t, R$ U; T" v6 L6 U, W
9.3.2冷冻离心机388 |
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发表于 2009-11-3 22:59:36
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