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饮料生产工艺与设备选用手册6 H* N' R- U {+ X2 H
出版社：化学工业出版社# ]7 G0 `/ a: f( S7 f. }
页码：390 页, H/ }2 Y7 G0 M7 ?. f8 D
出版日期：2003年01月0 {& v7 a9 S8 O5 v; ?
ISBN：7502541446
6 f6 l% K. F ^3 L$ ~( ]条形码：9787502541446
( Q! A8 `7 \8 }" s) o包装版本：第1版( W0 R+ t$ } F) r9 B9 R
装帧：平装( b2 @( d9 Y n+ u
开本：16开+ W" E! V( \8 n; B8 {- b: a
作者：朱蓓薇
: T J! f( u9 ]" q市场价： 58 元
0 N g! c% {# [7 H内容简介2 I" R$ u c0 ?. j
本书系统地介绍了各种饮料的生产工艺及设备，包括碳酸饮料、果蔬汁饮料、乳饮料、植物蛋白饮料、固体饮料、功能性保健饮料等。详细阐述了原材料的选用、生产工艺、设备选用及维修、典型生产实例等，并对实际生产中常见的质量问题及防止措施进行了介绍。
1 { ~! n- X6 d) C 本书最大的特点是将工艺与设备有机结合，方便企业技术人员根据工艺条件、特点和参数合理地选用生产设备。
?+ c8 p2 g$ g% ]8 K% f 本书是实用工具书，适用于食品工业工程技术人员、管理人员查阅和参考，也可供高等院校相关专业师生参考。# z& C& s- D- y! ^' m# x: U
图书目录
" K4 u. @0 M( E/ ~) B( s1 j
) Z1 R+ \+ U7 W, C4 ~5 A第1章饮料生产的原辅料及其处理1
" Z! g# `1 K' l/ Q- J$ B- \1.1饮料用水及水处理1& e0 Z1 A3 J% @) K
1.1.1水源与水质1
* `7 g* p8 a. J1 g1.1.2水处理3
: m& o& C5 J" f: {( B1.2饮料生产的原料31
1 ~3 Y8 O8 V/ o0 ?8 O1.2.1甜味料31
: M7 \ X4 k+ H0 i' f/ d1.2.2二氧化碳40
& V; D5 T# T9 y" @1 F1.3饮料生产的辅料42
# c$ [* q+ z# ?# i) U1.3.1辅料42
2 m) v. G) v Y' s5 r1.3.2包装容器及材料51
: |$ n' y3 G4 o- I参考文献55
% ?2 b6 X* E9 R' Z! T" O) |+ ]第2章碳酸饮料生产工艺及设备选用56% H r. [4 v$ b( r
2.1生产工艺流程56% f) d: ^+ K2 \; @: H' r1 {9 o+ J# m
2.1.1一般工艺流程56
. Y7 L* H( i9 z# V9 o, U4 R2.1.2工艺流程说明56
/ p% C2 P7 }/ z" @7 }! [- N; x; J2.2生产设备61
7 o% o( N! D* S8 K2.2.1设备的选型方法61; N$ o2 |2 D; K, V6 F
2.2.2主要设备的说明63& s( [4 i+ r# b/ d+ i7 y
2.3主要设备的维护、常见故障诊断及检修77 }7 Z! e8 `# Y+ Y' d( U) q
2.3.1灌装机的维护、常见故障诊断及检修77, D% |2 e. u' i9 \4 o' b6 l% Z
2.3.2卷封机的维护、常见故障诊断及检修786 V) A) n4 c2 S6 d: E& s$ g
2.3.3混比机的维护、常见故障诊断及检修78
% K9 n; o1 _2 C2.3.4包装塑膜机的维护、常见故障诊断及检修78
- b& C" S3 U7 w b9 g6 L2.3.5卸垛机的维护、常见故障诊断及检修797 _/ I( [' G8 ]5 ]" m
2.3.6码垛机的维护、常见故障诊断及检修79
$ r' {3 `* } }5 m% b& D3 h2.4常见的质量问题及解决方法79
& T% y/ ^$ c5 W$ B2.4.1质量标准79
6 E0 S, T( `6 W4 s2.4.2碳酸饮料常见的质量问题及其防止措施80 U: v9 q& V4 w6 [3 i8 E1 C3 L
参考文献82
9 q2 {0 ~$ E; Z! M J第3章果蔬汁饮料生产工艺及设备选用83
& E/ V) j/ V. d3.1果蔬汁的分类和原料83* _- k3 r7 i% q4 i* m W: ~! z
3.1.1果蔬汁的营养价值839 b, t' b* N7 z0 d; @% @
3.1.2果蔬汁的分类858 B5 Q$ Z' Z8 m- C7 Q9 \
3.1.3果蔬汁的原料86
& T7 R3 f8 s% l3.2生产工艺89
& S' U: r; K: J3 t; e# q3.2.1一般工艺流程894 F2 A, I) e S9 n7 V: P: s+ C
3.2.2工艺流程说明90- I6 c5 \+ Q4 E0 ?% W% |& f
3.3生产设备100
/ ?) t0 E* d% b. p1 S6 o3.3.1设备选型100
1 L% G# M" t) V6 O( N$ P3.3.2主要设备的说明103
4 q, m3 p! c! ]+ ]8 {3.4生产实例134
7 T+ l. _% V7 g3 @3 q* O3.4.1苹果汁134
/ q1 g8 Y; B' d3.4.2柑橘汁136
2 c& q9 g, H2 E1 m; \7 D1 I. F3.4.3砂囊果汁1373 a% q+ j/ b, K. ?2 b0 `( h
3.4.4葡萄汁138: e& B6 [8 r: b: @% w
3.4.5菠萝汁141" j9 L" P% `- ?* b1 J
3.4.6芒果汁142) ~" D) Z1 z. C' F
3.4.7桃汁144
4 g- B! Q0 o2 ~& `* q6 [, `' p3.4.8杨梅汁146) P! [ \( `. B8 b
3.4.9荔枝汁147
2 f, X7 g3 y) t1 O# ]6 r$ D4 _+ j0 s3.4.10酸枣汁147
& {: U9 c$ y9 T5 k3.4.11猕猴桃汁147! i0 y: s/ W! @2 ^
3.4.12番茄汁1485 [; _7 Z6 p1 f
3.4.13胡萝卜汁1502 A, H& f" b+ q. V% Z7 d* C3 W6 ~
3.4.14芹菜原汁151
- a" a, }6 Y; ^; V0 n6 T3.4.15甜瓜汁152 y' ~+ _4 l8 M" I) J: p" @
3.4.16其他蔬菜汁153
) B6 K6 T2 b' L- ]" i" t* S/ r3.4.17复合蔬菜汁154
1 T8 @8 }2 ^; E7 b: W, p3.4.18发酵蔬菜汁155
( h" m4 S) \3 B. U7 c3.5主要设备的维护、常见故障诊断及检修1566 M' E8 a. H# n6 Z x
3.5.1高压均质机常见故障及使用注意事项156
* x) X" g( w$ z9 L1 t6 V3.5.2超高温杀菌机的维护157
3 y+ I5 @. i0 K# E* o, x3.5.3浓缩设备的常见故障157! B6 P" p) i$ x- j0 `
3.6常见的质量问题及解决方法159
0 m- i0 J* ^: x% u G0 _7 \& F- O3.6.1果汁中常见的质量问题及解决方法159" \; `1 N1 h9 Q6 D
3.6.2蔬菜汁常见的质量问题及解决方法162
& z$ d' D6 K1 _3 }* q参考文献168
/ I: i- s( ?3 g+ r0 s' l第4章乳饮料生产工艺及设备选用169
) @$ M4 ~2 _# K1 u4.1含乳饮料的生产工艺170
( O, v, _+ k2 N8 l( `% o- k' u4.1.1一般生产工艺流程170
6 u$ Z8 z7 ]1 h3 Y- k6 d; g4.1.2工艺流程说明172
. J( x1 b. T* P8 G: U4.2生产设备1796 K7 w& @8 }( [3 w0 q+ F
4.2.1设备的选型方法179
& i5 Z8 f7 H& G. K+ H- i4.2.2主要设备的说明1819 c6 l7 o/ ?% W
4.3主要设备的维护、常见故障诊断及检修195( A' r. c0 `, n7 U A) d9 D2 N0 d
4.3.1热交换器的使用与维护195( Z( {3 _5 r* P3 q6 H$ v( I
4.3.2杀菌设备的使用及维护、保养196, U0 j' `. A. ]. R
4.3.3发酵罐的维护及保养197
6 A9 ~$ ?# l; k1 F4.3.4均质设备的使用注意事项197
- ?) Q% v4 Q; {( E; E4.4生产实例198
' ` e: \. A$ n" d7 a$ M) l4.4.1咖啡乳的生产实例198" O2 U' ?8 v5 D: {4 l
4.4.2巧克力乳的生产实例198
) L& ~ I K: L* j6 e/ {" ?4.4.3水果乳的生产实例199
( e8 E! L* l9 O3 z* z" N) X6 A$ i4.4.4酸奶的生产实例199
+ q7 Y& A# [- L3 u4.4.5乳酸菌饮料的生产实例199
) @0 G* s8 Q$ G+ S. b/ A4.5常见质量问题及其解决办法200$ i3 q I, _/ X
4.5.1果汁乳饮料加工中需要注意的问题及其解决办法2002 ?; K8 D1 r$ [) |
4.5.2咖啡乳饮料生产中的注意事项201# Z5 t2 @' s4 O3 D
4.5.3酸奶生产常见问题及防止方法201
( v# F- b5 @/ I; s$ A, m7 u4.5.4杀菌乳酸饮料生产常见的质量问题及解决方法202
- S8 V/ ?' Y& d) n" H/ D参考文献2039 q, _1 j$ x7 W4 N! n* F6 p
第5章植物蛋白饮料生产工艺及设备选用205
5 @- _! }5 ~$ P, O& c5.1生产工艺206
: ?5 F! m" I' S& f9 [/ P s% ?5.1.1豆乳206
& A( k9 G$ v2 i+ F9 i" V# |5.1.2发酵酸豆乳2107 {; ]! i% w2 H* Q/ U4 u
5.1.3椰子（乳）汁饮料213
E! n9 I, x4 H! |/ T" E5.1.4杏仁乳（露）饮料214
4 u$ ~8 @9 j2 i2 r% J5.1.5花生蛋白饮料215 D4 P: ]$ J# I
5.2生产设备216
7 e! N: b& F$ b1 X- W }% @4 Y X5.2.1设备的选型方法216! F N7 V. B# e7 |
5.2.2主要生产设备的说明216$ P4 c! X& f; E- T' o
5.2.3生产实例244; q, A- }4 |7 G( O, i7 J8 V4 e
5.3主要设备的维护、常见故障诊断及检修246
! U6 G- x. t- B+ ?5.4常见质量问题及其解决方法246+ \8 l! a7 h- d
5.4.1豆乳生产常见质量问题及其解决方法246
) V/ k: Z# v7 P6 `' K5.4.2花生奶生产常见质量问题及解决方法248
, Y% g c ^) A( u$ F5.4.3植物蛋白饮料生产常见质量问题及解决方法249
; Q" N. h8 G+ U' k ^3 l+ D参考文献252
5 [7 g0 |2 j$ C9 u& O第6章瓶装饮用水生产工艺及设备选用253
/ x! g9 [% ?* v' S* X6.1饮用矿泉水254
/ D; t) K) a5 Q; ?$ E: T" d6.1.1矿泉水生产的一般工艺流程254& B0 V* k- V \; b( ~( U/ F
6.1.2工艺流程说明254
5 k! E3 |2 C5 T# A6.2纯净水259/ O2 Q' n: h; y) ^
6.2.1纯净水生产的一般工艺流程260
; P6 g2 [ r3 e" h3 s$ D% L6.2.2工艺流程说明261
' M# N- j: }' O; g, q6.3生产设备266
3 L0 ~' M# f# T: o: K- w- g9 c6.3.1设备的选型方法2665 o# w2 j6 C1 p5 o5 U9 b5 U
6.3.2主要设备的说明268
3 ^3 a1 S" C& ?3 {6.4主要设备的维护、常见故障诊断及检修291
4 H6 y7 S$ }; U) x' {* `6.4.1过滤装置的维护291$ L# b1 t' z+ t1 ^* o
6.4.2净水器的使用与维护292% l: }! f1 Y+ i% \7 i0 l5 p: ~
6.4.3离子交换树脂的处理、转型及再生292
6 D! j* g7 }% c2 s$ N6.4.4超滤装置的操作与保养293
& f. a, [" W6 s+ R4 L" v) \3 H6.4.5膜污染后的处理294* S) k9 Y$ n) f, v6 ^* x- C% ~
6.4.6电渗析器的维护与保养2948 f8 u! G7 I3 B1 }! O+ r" g/ e, ]: Y
6.4.7反渗透装置的保养297& \/ ^, k0 k. Q" T* z4 w6 @
6.4.8加氯操作的安全事项298
l* i' U: I9 c6.5常见的质量问题及解决方法298. [: [' i2 X6 [ } I" ?& N
6.5.1矿泉水生产中的质量问题298* j( t4 o! \$ k& T. u
6.5.2反渗透装置常出现的问题及解决方法303( [+ `8 c9 |6 N9 c Q
6.5.3水中铁和锰含量过高3031 ~$ ?" k; k8 d9 u
6.5.4桶装饮用水的质量控制303, {. M. n- k ~
参考文献305. V- y$ t1 z2 d ^6 Z/ z; ~6 Q' X
第7章茶饮料生产工艺及设备选用306: o+ `8 W8 J1 h) ?. G7 {4 M
7.1概述306
& G% n+ |5 _6 p/ t5 w7.1.1茶叶的分类306
+ t7 o7 y+ m R* D7.1.2茶叶的主要成分及其功能性作用3084 i* h2 c* x1 D" U) n- i: c
7.1.3茶饮料用水312
+ {4 U4 H& s& E/ N7.1.4茶饮料312
7 W7 q4 l# Y6 C6 ~# K7.2生产工艺314+ _! D- e- b- s# c. s0 c
7.2.1一般茶饮料314
g2 |6 Z; V3 q6 x7 d, o% |1 ~7.2.2速溶茶315
2 W1 b- Y7 L9 w0 {5 X# t2 ^7.2.3冰茶317
$ D5 a7 J+ \0 X4 a; N G7.3生产设备319
* V6 g Y. O' a8 i- w7 m/ V8 @7.3.1浸提设备3198 [5 D# \9 g' U0 A; ]; k" ^- z& B' v
7.3.2包装、灌装及杀菌设备320& P( ?6 l/ q, c3 F1 v" {$ ^
7.4生产实例326
: @/ \9 r6 }% h6 O3 D7.4.1富硒茶饮料326
" l) h, U+ i2 F7.4.2苦丁茶饮料326
: x3 g5 ]4 P4 h! v/ n# q# _7.4.3苦荞麦茶饮料327
9 \6 |6 {! ~" ~" n7.4.4牛蒡茶饮料328
- c \/ c" D Q) n7.4.5甜茶饮料328% ?- |0 g+ s+ m5 X
7.4.6玉米茶饮料329
: p0 k6 q1 a Y Z/ E7.4.7柠檬蜜茶饮料330
) D. b5 U& O9 v' O: S9 j+ M7.4.8红枣保健茶饮料3306 a5 p' g% ~4 Q5 i! T Q3 P
7.4.9营养杏仁奶茶331
' s2 d$ I# f1 l" F7.4.10怀菊花、乌龙茶碳酸饮料332
6 t6 J3 s% u5 {* F8 ]- L7.5常见质量问题及其解决方法332$ ], g+ N& z; \& e9 k$ F6 f
7.5.1浸提常见质量问题3325 W( M b( a% |
7.5.2调配过程中如何提高茶饮料品质333
$ ^1 G/ {6 ^- t+ }; _7.5.3加热杀菌对茶饮料品质的影响333
% o1 N! ~, B7 j9 i: D" l- x7.5.4改善茶汤色、香、味的方法334$ O' n/ Z1 M3 c1 i0 O. S
7.5.5焙火对乌龙茶饮料的影响335& z: Z; Q8 X/ m" }0 E, v
7.5.6茶饮料的澄清方法335
& E) }/ P( ?2 w: [: q7.5.7茶饮料对包装的要求338
' m" L3 w6 ?' v8 ]7 `3 Q* d参考文献338! T& }. j% ^& c8 G2 k5 v) R
第8章固体饮料生产工艺及设备选用340
* w0 f; S4 f) Y# l! u8.1生产工艺340& j$ l1 h0 g5 g6 g; s) _
8.1.1果香型固体饮料工艺流程3413 |! |: P X1 z2 D& |
8.1.2 蛋白质型固体饮料工艺流程344
. u* p7 G+ x1 o3 ]) x# D* \% X8.1.3其他类型固体饮料350' G4 v. X; }- v! W3 p
8.2生产设备353
. @1 }& P2 r1 y( U* F! ]) R8.2.1干燥器的选型方法3533 {9 F1 k7 J5 E- _8 c
8.2.2主要设备的说明360
1 F G" |8 Z/ s) L# I5 H" N( x$ O8.3生产实例370
" }6 u! J0 a" T8.3.1速溶酸奶的生产工艺流程371& q/ s8 ]7 W7 T2 I( ?# i
8.3.2工艺流程说明371
% X; Q6 q: W) G; ?$ I1 r' T8.3.3产品的技术指标372
( a1 l7 m. @! H8 x9 L8 u( {8.3.4关键步骤控制3722 b* f5 _ a' I' a5 y0 H) s
8.4常见的质量问题及解决方法372" s4 _$ F+ d9 ^+ f6 d
8.4.1粉末果汁常见的质量问题及解决方法372
$ g: p' O& g# a/ g* y8.4.2蛋白型固体饮料常见的质量问题及解决方法373; j s1 T3 q% h
8.4.3喷雾干燥制品的主要质量问题及解决方法374
0 ]5 t- }! w7 N7 k参考文献374
- F3 W3 u3 }) ~- Y5 ~第9章功能性保健饮料生产工艺及设备选用3754 \8 |. {5 N! y( X4 u$ Y6 x
9.1概述375
* ~8 C5 _# N# r7 P. p5 K9.1.1功能性饮料的概念及分类375
: {+ ~, a' `. e7 v& Y6 H9.1.2功能性饮料的生理活性物质3750 R6 U2 ?& `0 j+ _2 e/ s
9.1.3商品化的功能性食品原料380
6 h( A( f6 z& s: ]% Y' j9.2生产工艺3803 \8 H U6 U& k6 S
9.2.1运动饮料380
' ?; C4 ?, @ q9.2.2螺旋藻保健饮料3830 b |# V6 U5 a
9.2.3密环菌健脑饮料384
! y3 n: e0 g4 C) I. s( S& M% l }% i3 u9.2.4无糖SOD饮料385& K& k {6 I O
9.3生产设备386
( |8 `! f5 X* j/ }6 q) D* K9.3.1沸腾干燥器386
/ }1 z( Z: t8 v( ]9 u. b! g9.3.2冷冻离心机388 |
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发表于 2009-11-3 22:59:36
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