《中国吃的故事》

叮咚

作者：唐鲁孙
出版时间：2003
( f2 Q$ e8 C& D6 P; e0 |格式：PDF扫描版
% b7 C3 _, E9 X2 V页码：181页

& C' u/ i3 q9 r$ w$ [/ p8 _内容介绍
/ B5 h" u3 c2 m- ^$ x　　“吃道”是仅次于孔孟大道的学问，如向不了解东方国情的外国人打听打听，“吃学”可能盖过孔孟之学。可是很怪，中国样样书都有，惟独“吃”的书最少。如此一门皇皇大道竟无经典可循。我在大图书馆中找了几个月，关于“吃”的记载最古的有《齐民要术》——后魏贾思勰写的。其中有不少烹饪方法，那时代砂糖和酱油尚未发明，菜也好不了多少。其次是唐人写的《膳夫经》，草草数百字，一鳞半爪，无足参考。一晃数百年，一片空白，到了元朝才算有了一部《饮膳正要》，内容全是做补药的菜。又过了三百年到了清初太平盛世，人口大为增加，社会空前繁荣，饮食之遭大兴。幸而有位袁子才写了一卷随园食单，鱼翅海参全上了桌，已奠定今日酒席的规范，一直到了电视初兴，傅培梅讲了一千二百多道菜的做法。于是闹得满街书摊全摆了食谱。且餐厅多，烹饪补习班也多。
　　“吃道”既成了一门“学问”，内容并不光是烹饪的技巧，更要知道如何去欣赏，要知道好和歹的分别，以至吃的礼貌等等才是一套完整的“吃学”，可惜自古以来只有清初袁子才写过饮膳须知和饮善戎单。以后二百年来竟无人有见及此。想不到我的旧友唐先生对此十分有兴趣，洋洋洒洒为“吃”写了好几本书，这本《中国吃的故事》尤其全是有关“吃学”的。因为他并不着重在烹饪之道上，所以不是食谱，而是一本“吃学”大观。
3 k& W0 e/ ~8 S0 C. p" W* _5 l; I　　他说的吃不分贵贱，不分地域，全赖他极好的记忆，一一强记，哪家店在哪条巷，老板是谁，甚至老板的爸爸是谁，他全记得。这并不是乱盖，而是真实的。其中有些是我知道的，但是知道的不及他详细。例如卖冰糖子儿的老人，我见过若干年，但不知他的出身。
, M! @/ W+ G: s! |　　唐先生说的皇家饮膳，不为民间所知，因为他的祖姑母是瑾太妃，他幼年时逢年过节尚须进宫拜贺，所写的就是日后的史料。写这种享受文章，不是一般作家办得到的，一定要簪缨世家累代书香的子弟才办得到。
( r9 ^8 }/ N( c1 a　　唐先生的伯祖伯愚(志锐)公，在清代任兵部侍郎，因六君子常在他家开会，故调为伊犁将军。祖父仲鲁(志钧)公任候补道。父源续(贻泉)公任兵部职方司掌印。唐先生有如此的谱系，又生在新旧两代转变之际，正好说得出饮膳的来龙去脉。这本书的内容，可说是前无古人，至于“后无来者”吗？倒不见得，因为他可能再写出数本来。
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+ {  ~. T* K, B& [1 v目   录
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序 夏元瑜
皇家饮膳
! K. F6 g% E! R. q( Y——从帝王家的吃说起
6 g$ y4 t# {. p: n- u$ M% F. g$ l+ M满汉全席的由来、品式、演变与传说
中国酒席的故事
饭馆子与饭庄子
% S+ U- m: M8 B& f一般酒席的种类
酒席的菜式
酒席盛器二三事
) t) K! J+ F- M0 B6 i( O千杯划拳吃酒席
  R6 h( o- p0 Y  ^入座规矩趣谭
. I7 Y" h4 j6 K$ q% x, [山珍海味话珍馐
) W! P( _9 D4 i谈鲍鱼
; K0 ~' o# F6 d4 T肥润鲜香吃海参
闲话鱼翅
5 k9 {8 ?9 o) t" e: v鱼肚和鱼唇
谈燕窝
+ q8 x1 f3 u/ h) P( \' j谈山产
秋风起兮蛇肉肥
中国菜的分布及其风味
北方菜
& j# l" l& T; U6 d7 d. X. F上海、宁波菜
扬州菜
- i8 V: r8 Z. s$ v( n苏州菜
6 J* {( z4 a; e7 v无锡菜
5 O0 U; v$ j) a0 @杭州菜
" f, n; v8 R) Q7 i安徽菜
3 x5 X5 t6 B8 H9 T. X  Z8 f5 T湖北菜
湖南菜
& ~# ]3 e" X% y0 A+ I4 G) S' ?) l5 r四川菜
- k& Q! v, m! z0 Z& c) |/ g/ P福州菜
广东菜
贵州菜
云南菜
: q! `4 B, Z9 p大江南北谈吃鱼
广东的鱼生粥
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