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作者：唐鲁孙' T( I, @" l. R! X4 c: o8 I A
出版时间：2003) X; \- h- k4 e4 l2 [
格式：PDF扫描版
z x4 j% I4 ?: |# z4 z1 F# z页码：181页- E3 h2 _ {) w* d+ I, W. U
, Y8 _/ A( ~& l. y1 l% L内容介绍
* j; Q1 }& D6 g “吃道”是仅次于孔孟大道的学问，如向不了解东方国情的外国人打听打听，“吃学”可能盖过孔孟之学。可是很怪，中国样样书都有，惟独“吃”的书最少。如此一门皇皇大道竟无经典可循。我在大图书馆中找了几个月，关于“吃”的记载最古的有《齐民要术》——后魏贾思勰写的。其中有不少烹饪方法，那时代砂糖和酱油尚未发明，菜也好不了多少。其次是唐人写的《膳夫经》，草草数百字，一鳞半爪，无足参考。一晃数百年，一片空白，到了元朝才算有了一部《饮膳正要》，内容全是做补药的菜。又过了三百年到了清初太平盛世，人口大为增加，社会空前繁荣，饮食之遭大兴。幸而有位袁子才写了一卷随园食单，鱼翅海参全上了桌，已奠定今日酒席的规范，一直到了电视初兴，傅培梅讲了一千二百多道菜的做法。于是闹得满街书摊全摆了食谱。且餐厅多，烹饪补习班也多。6 \$ ~! y" e' f* e/ u
“吃道”既成了一门“学问”，内容并不光是烹饪的技巧，更要知道如何去欣赏，要知道好和歹的分别，以至吃的礼貌等等才是一套完整的“吃学”，可惜自古以来只有清初袁子才写过饮膳须知和饮善戎单。以后二百年来竟无人有见及此。想不到我的旧友唐先生对此十分有兴趣，洋洋洒洒为“吃”写了好几本书，这本《中国吃的故事》尤其全是有关“吃学”的。因为他并不着重在烹饪之道上，所以不是食谱，而是一本“吃学”大观。5 D* P5 e) b3 k7 q" ?
他说的吃不分贵贱，不分地域，全赖他极好的记忆，一一强记，哪家店在哪条巷，老板是谁，甚至老板的爸爸是谁，他全记得。这并不是乱盖，而是真实的。其中有些是我知道的，但是知道的不及他详细。例如卖冰糖子儿的老人，我见过若干年，但不知他的出身。1 E7 h# M' E5 K7 p
唐先生说的皇家饮膳，不为民间所知，因为他的祖姑母是瑾太妃，他幼年时逢年过节尚须进宫拜贺，所写的就是日后的史料。写这种享受文章，不是一般作家办得到的，一定要簪缨世家累代书香的子弟才办得到。- ]. ]' b3 I' N" \( G3 }$ r
唐先生的伯祖伯愚(志锐)公，在清代任兵部侍郎，因六君子常在他家开会，故调为伊犁将军。祖父仲鲁(志钧)公任候补道。父源续(贻泉)公任兵部职方司掌印。唐先生有如此的谱系，又生在新旧两代转变之际，正好说得出饮膳的来龙去脉。这本书的内容，可说是前无古人，至于“后无来者”吗？倒不见得，因为他可能再写出数本来。! j. N1 e% i- k' ^+ M
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目 录 j2 z6 n" F2 q
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序 夏元瑜/ O+ e/ \4 d- P
皇家饮膳4 d% C$ Y3 f6 B8 \
——从帝王家的吃说起' Y8 U# t' g- q- [0 d
满汉全席的由来、品式、演变与传说
" O! D0 {! Y4 \/ |% m) b- k7 I中国酒席的故事
% Q, H) \! D( ~7 B0 j饭馆子与饭庄子
1 ~5 A& \0 m5 Z* f一般酒席的种类: L& `. `+ e! e
酒席的菜式5 S% ]" a2 d- t4 R8 Q% g# N
酒席盛器二三事 k& z! | g# |2 ]$ t" ?
千杯划拳吃酒席+ o* A+ h& |/ z, l
入座规矩趣谭. d U1 o5 Q9 Y
山珍海味话珍馐- _: S6 i5 W+ h6 z2 [
谈鲍鱼
0 _1 ^) P+ t/ [, n$ `/ m( U肥润鲜香吃海参4 Q8 v8 Z. v7 M; P- `( y4 J* H' A
闲话鱼翅2 Q/ v4 z3 Z- Q' l; b6 L
鱼肚和鱼唇
# ~- V9 x2 f7 G谈燕窝. Y& u1 e9 }3 f7 P8 o* Y' Q v0 h
谈山产
6 K: o& k! f/ r5 W$ @2 N% N秋风起兮蛇肉肥
9 X6 a4 f# I2 \中国菜的分布及其风味; j# m G' g7 E* A" l
北方菜
: L7 e6 |4 ?+ @5 I/ E. z R( }" Y上海、宁波菜9 V, W8 h) a0 x( @* G7 Q
扬州菜( f+ Z+ A8 O: ?! H
苏州菜
6 A/ } M; a5 E6 }7 v6 j, l/ ~无锡菜, p$ c( q0 F \ b0 S' u
杭州菜- Z J) k5 J6 @! D. i* ^9 K1 \
安徽菜
- F0 ]7 N: y* l6 z湖北菜
: B" G2 F( t- m湖南菜. p/ ?" y9 `& F; j# t
四川菜
4 ~' I r9 H+ F福州菜' F Z/ |) v: D2 o3 [
广东菜2 Y2 q+ c: C/ b g
贵州菜
9 g! @+ n3 I- [6 V8 g+ N! f云南菜: B( X/ C7 ^ P
大江南北谈吃鱼) L! j2 f1 ^& |& V! D" `
广东的鱼生粥: s e! O! @) B* m$ w! f# P+ F( a
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[ 本帖最后由 叮咚 于 2009-9-24 19:40 编辑 ] |
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发表于 2009-9-24 19:36:03
