《中国吃的故事》

叮咚

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4 q! O3 d2 X% s: j& `. [7 d. n* n作者：唐鲁孙
- y% v9 Z* B  C出版时间：2003
3 e( x* Y/ L2 t5 r格式：PDF扫描版
页码：181页
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% M( t" m" _" |; L+ {' F# H! U5 `! j内容介绍
( W+ u. H) K4 \- Z6 ^* \: W! U* k　　“吃道”是仅次于孔孟大道的学问，如向不了解东方国情的外国人打听打听，“吃学”可能盖过孔孟之学。可是很怪，中国样样书都有，惟独“吃”的书最少。如此一门皇皇大道竟无经典可循。我在大图书馆中找了几个月，关于“吃”的记载最古的有《齐民要术》——后魏贾思勰写的。其中有不少烹饪方法，那时代砂糖和酱油尚未发明，菜也好不了多少。其次是唐人写的《膳夫经》，草草数百字，一鳞半爪，无足参考。一晃数百年，一片空白，到了元朝才算有了一部《饮膳正要》，内容全是做补药的菜。又过了三百年到了清初太平盛世，人口大为增加，社会空前繁荣，饮食之遭大兴。幸而有位袁子才写了一卷随园食单，鱼翅海参全上了桌，已奠定今日酒席的规范，一直到了电视初兴，傅培梅讲了一千二百多道菜的做法。于是闹得满街书摊全摆了食谱。且餐厅多，烹饪补习班也多。
　　“吃道”既成了一门“学问”，内容并不光是烹饪的技巧，更要知道如何去欣赏，要知道好和歹的分别，以至吃的礼貌等等才是一套完整的“吃学”，可惜自古以来只有清初袁子才写过饮膳须知和饮善戎单。以后二百年来竟无人有见及此。想不到我的旧友唐先生对此十分有兴趣，洋洋洒洒为“吃”写了好几本书，这本《中国吃的故事》尤其全是有关“吃学”的。因为他并不着重在烹饪之道上，所以不是食谱，而是一本“吃学”大观。
7 O# C" Z* G7 ^3 G3 t7 ?　　他说的吃不分贵贱，不分地域，全赖他极好的记忆，一一强记，哪家店在哪条巷，老板是谁，甚至老板的爸爸是谁，他全记得。这并不是乱盖，而是真实的。其中有些是我知道的，但是知道的不及他详细。例如卖冰糖子儿的老人，我见过若干年，但不知他的出身。
5 N4 u& H2 w3 U2 Z3 h8 m( Y　　唐先生说的皇家饮膳，不为民间所知，因为他的祖姑母是瑾太妃，他幼年时逢年过节尚须进宫拜贺，所写的就是日后的史料。写这种享受文章，不是一般作家办得到的，一定要簪缨世家累代书香的子弟才办得到。
- L5 Q! b/ g$ k8 V  v: D/ J7 d　　唐先生的伯祖伯愚(志锐)公，在清代任兵部侍郎，因六君子常在他家开会，故调为伊犁将军。祖父仲鲁(志钧)公任候补道。父源续(贻泉)公任兵部职方司掌印。唐先生有如此的谱系，又生在新旧两代转变之际，正好说得出饮膳的来龙去脉。这本书的内容，可说是前无古人，至于“后无来者”吗？倒不见得，因为他可能再写出数本来。

. A, X- @8 q( r% k目   录

序 夏元瑜
皇家饮膳
. {8 T! D& |$ E. L——从帝王家的吃说起
满汉全席的由来、品式、演变与传说
) f3 x8 T/ g+ s2 R3 z( V+ t中国酒席的故事
$ m8 ]# @6 V/ Z; P% L5 \饭馆子与饭庄子
一般酒席的种类
酒席的菜式
酒席盛器二三事
千杯划拳吃酒席
入座规矩趣谭
2 _9 D. U! K. C' M3 Z7 r" m" n山珍海味话珍馐
谈鲍鱼
8 c! y/ c" S5 S7 H4 k肥润鲜香吃海参
闲话鱼翅
' c, n) o0 S8 s: Q( n$ t鱼肚和鱼唇
谈燕窝
2 q4 Z2 M/ N3 \# s4 \谈山产
秋风起兮蛇肉肥
中国菜的分布及其风味
北方菜
0 p5 G  \$ A' A: K" u; J, d7 d上海、宁波菜
扬州菜
0 W0 W7 r) W2 c$ S苏州菜
- T% f1 H: B: Z8 h无锡菜
% F( T% N0 b1 R2 {) `0 c& @杭州菜
; c8 Y7 _$ M& L+ o) |# M$ D安徽菜
% F2 R/ c( G! `7 C: S湖北菜
/ Q6 ~/ f3 h$ ]. C% x1 n7 {8 h湖南菜
6 @. v8 ]  z2 L/ a- \四川菜
福州菜
广东菜
贵州菜
/ a! t1 i) G) t2 ]* n+ c* ?云南菜
4 L  _+ S: G! ~: V1 U- ^大江南北谈吃鱼
9 K7 I0 A0 f! b% r$ L8 L- q6 `广东的鱼生粥
( g5 U9 y) Y8 a; {6 C……
5 K5 j7 e; Q4 a( I$ C/ c  ^
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