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[其他] 《中国吃的故事》

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发表于 2009-9-24 19:36:03 | 显示全部楼层 |阅读模式 来自: 中国四川成都

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中国吃的故事.jpg
7 E0 c+ U$ A8 R5 }9 |6 C& S- C- ?
作者:唐鲁孙4 j5 Y5 y9 O; ~2 g# ]; w
出版时间:2003
( C1 G3 p2 g- c8 E3 d" @7 F格式:PDF扫描版) t* Z) n  Y& I% v) x: ^( x5 n
页码:181页7 T4 ?' F2 c7 F/ _# N
- I8 ]6 E7 N! R4 a
内容介绍
. Q7 L$ [) x/ b5 g  “吃道”是仅次于孔孟大道的学问,如向不了解东方国情的外国人打听打听,“吃学”可能盖过孔孟之学。可是很怪,中国样样书都有,惟独“吃”的书最少。如此一门皇皇大道竟无经典可循。我在大图书馆中找了几个月,关于“吃”的记载最古的有《齐民要术》——后魏贾思勰写的。其中有不少烹饪方法,那时代砂糖和酱油尚未发明,菜也好不了多少。其次是唐人写的《膳夫经》,草草数百字,一鳞半爪,无足参考。一晃数百年,一片空白,到了元朝才算有了一部《饮膳正要》,内容全是做补药的菜。又过了三百年到了清初太平盛世,人口大为增加,社会空前繁荣,饮食之遭大兴。幸而有位袁子才写了一卷随园食单,鱼翅海参全上了桌,已奠定今日酒席的规范,一直到了电视初兴,傅培梅讲了一千二百多道菜的做法。于是闹得满街书摊全摆了食谱。且餐厅多,烹饪补习班也多。
. H# R8 _: x/ V8 k  M  “吃道”既成了一门“学问”,内容并不光是烹饪的技巧,更要知道如何去欣赏,要知道好和歹的分别,以至吃的礼貌等等才是一套完整的“吃学”,可惜自古以来只有清初袁子才写过饮膳须知和饮善戎单。以后二百年来竟无人有见及此。想不到我的旧友唐先生对此十分有兴趣,洋洋洒洒为“吃”写了好几本书,这本《中国吃的故事》尤其全是有关“吃学”的。因为他并不着重在烹饪之道上,所以不是食谱,而是一本“吃学”大观。
' {$ F; o9 ~& y( W- j: Z  他说的吃不分贵贱,不分地域,全赖他极好的记忆,一一强记,哪家店在哪条巷,老板是谁,甚至老板的爸爸是谁,他全记得。这并不是乱盖,而是真实的。其中有些是我知道的,但是知道的不及他详细。例如卖冰糖子儿的老人,我见过若干年,但不知他的出身。! ?6 ?# {0 h$ m0 J: T, h! U; C. X
  唐先生说的皇家饮膳,不为民间所知,因为他的祖姑母是瑾太妃,他幼年时逢年过节尚须进宫拜贺,所写的就是日后的史料。写这种享受文章,不是一般作家办得到的,一定要簪缨世家累代书香的子弟才办得到。! I" |6 A1 S3 N% C8 i
  唐先生的伯祖伯愚(志锐)公,在清代任兵部侍郎,因六君子常在他家开会,故调为伊犁将军。祖父仲鲁(志钧)公任候补道。父源续(贻泉)公任兵部职方司掌印。唐先生有如此的谱系,又生在新旧两代转变之际,正好说得出饮膳的来龙去脉。这本书的内容,可说是前无古人,至于“后无来者”吗?倒不见得,因为他可能再写出数本来。7 {5 x% J4 [& ^8 k$ U1 O

" T( l; K8 c7 i: M目   录! }  m* B5 @9 x- F4 v3 \

/ J( c2 A  C  y* ~. `: q+ f序 夏元瑜
5 [. C" M" D; M) t皇家饮膳. O1 q, `. |' e  J0 s7 Q
——从帝王家的吃说起9 }7 p: R6 l8 @+ I7 J
满汉全席的由来、品式、演变与传说# `+ x* P( w5 g1 V% F
中国酒席的故事! D+ p8 g0 K/ }+ Z* Y: E. h" W
饭馆子与饭庄子, Y% E0 `; N( I/ |0 L0 v& W5 T% A
一般酒席的种类
4 T4 _3 k; D+ z4 m  V$ }; }: Z9 @酒席的菜式
! o: l3 t1 @4 g酒席盛器二三事9 `. y: Y7 Q- g2 m2 x5 }
千杯划拳吃酒席
$ f! R% P  C) T" y' r8 }: h) m入座规矩趣谭
: n% \3 e& t& e山珍海味话珍馐
$ i( F4 j- `0 b- E0 ?* ]; w谈鲍鱼$ i: Z- W1 a% t0 U8 Q( U) i
肥润鲜香吃海参6 U: x5 _* j3 J5 n4 ~) u
闲话鱼翅2 o+ \% |; {1 G
鱼肚和鱼唇8 W1 M2 d( j" q5 I' K
谈燕窝
7 H5 A7 K7 |3 p谈山产
( D2 n, y+ m9 j秋风起兮蛇肉肥
8 s% Y% z( N, k8 i4 @) \/ y' Z5 q中国菜的分布及其风味" S$ j0 {' y, m4 ?& @
北方菜
5 g; _' t% I1 q6 K上海、宁波菜- a6 ^- ?/ a2 ]6 P6 S
扬州菜
& h2 E) m, u: W) q, G6 {3 K苏州菜* t8 m4 [) _, v9 d
无锡菜
" ~. T. ?" r# g杭州菜2 F$ |' P. c' C8 j8 }0 [
安徽菜
% ~- O( b) d$ C湖北菜1 Y* ^" }9 I8 Q4 k1 k
湖南菜
8 [) v6 @- ]) M四川菜: D7 x+ [3 g; l
福州菜7 A" N; ~9 D" k
广东菜
3 F' n( m  B$ Q; }& ]8 t' e贵州菜
1 I, Z6 s1 ]  }云南菜( f6 P( j/ u+ b4 f& j, b/ o
大江南北谈吃鱼( M2 p& D8 H. `. v$ x" ~+ I
广东的鱼生粥
- m( f6 h' ~- w+ t0 _……
) y- z$ Z8 D: t" E5 N
" @& V9 z- f) E0 }[ 本帖最后由 叮咚 于 2009-9-24 19:40 编辑 ]

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