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[其他] 《中国吃的故事》

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发表于 2009-9-24 19:36:03 | 显示全部楼层 |阅读模式 来自: 中国四川成都

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中国吃的故事.jpg
# i# l3 z* o& E) v& s8 ~: g: O! u: u& p' _' x2 t# B
作者:唐鲁孙' j& h" N* f0 C
出版时间:2003% `, p. e$ W+ a# p
格式:PDF扫描版
5 u; X; A% Y7 j1 ?9 v) N! @/ ^页码:181页# g! i9 H6 }; U/ C7 @' S# q/ j% c
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内容介绍
3 ]) v2 q; p, Y" s2 I. \' y3 I5 v, h+ x; ?  “吃道”是仅次于孔孟大道的学问,如向不了解东方国情的外国人打听打听,“吃学”可能盖过孔孟之学。可是很怪,中国样样书都有,惟独“吃”的书最少。如此一门皇皇大道竟无经典可循。我在大图书馆中找了几个月,关于“吃”的记载最古的有《齐民要术》——后魏贾思勰写的。其中有不少烹饪方法,那时代砂糖和酱油尚未发明,菜也好不了多少。其次是唐人写的《膳夫经》,草草数百字,一鳞半爪,无足参考。一晃数百年,一片空白,到了元朝才算有了一部《饮膳正要》,内容全是做补药的菜。又过了三百年到了清初太平盛世,人口大为增加,社会空前繁荣,饮食之遭大兴。幸而有位袁子才写了一卷随园食单,鱼翅海参全上了桌,已奠定今日酒席的规范,一直到了电视初兴,傅培梅讲了一千二百多道菜的做法。于是闹得满街书摊全摆了食谱。且餐厅多,烹饪补习班也多。
3 J! y: c% ], p' q  “吃道”既成了一门“学问”,内容并不光是烹饪的技巧,更要知道如何去欣赏,要知道好和歹的分别,以至吃的礼貌等等才是一套完整的“吃学”,可惜自古以来只有清初袁子才写过饮膳须知和饮善戎单。以后二百年来竟无人有见及此。想不到我的旧友唐先生对此十分有兴趣,洋洋洒洒为“吃”写了好几本书,这本《中国吃的故事》尤其全是有关“吃学”的。因为他并不着重在烹饪之道上,所以不是食谱,而是一本“吃学”大观。7 o  q( r3 G$ ^, |
  他说的吃不分贵贱,不分地域,全赖他极好的记忆,一一强记,哪家店在哪条巷,老板是谁,甚至老板的爸爸是谁,他全记得。这并不是乱盖,而是真实的。其中有些是我知道的,但是知道的不及他详细。例如卖冰糖子儿的老人,我见过若干年,但不知他的出身。
) ?% r  n/ n* T! E2 `/ l  唐先生说的皇家饮膳,不为民间所知,因为他的祖姑母是瑾太妃,他幼年时逢年过节尚须进宫拜贺,所写的就是日后的史料。写这种享受文章,不是一般作家办得到的,一定要簪缨世家累代书香的子弟才办得到。
; ]3 E( j  h' ~, m1 s, @8 N  @  唐先生的伯祖伯愚(志锐)公,在清代任兵部侍郎,因六君子常在他家开会,故调为伊犁将军。祖父仲鲁(志钧)公任候补道。父源续(贻泉)公任兵部职方司掌印。唐先生有如此的谱系,又生在新旧两代转变之际,正好说得出饮膳的来龙去脉。这本书的内容,可说是前无古人,至于“后无来者”吗?倒不见得,因为他可能再写出数本来。2 S9 b3 O* [/ }, I  M

8 O; m8 k6 I/ S2 ^9 U4 i( r目   录1 ?/ h2 G+ a; l1 M" v& V
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序 夏元瑜
2 E9 x8 t5 `: m: G8 J3 Q( a皇家饮膳, C: u, g. {& k# s& i
——从帝王家的吃说起9 x( w: E' y/ \
满汉全席的由来、品式、演变与传说5 ]. V, L2 V* E: g, }4 a
中国酒席的故事/ s4 B" g7 }; j. ]
饭馆子与饭庄子; r3 U. \( L6 M, l
一般酒席的种类. \$ T' w3 O  A: G2 Z
酒席的菜式* @7 [; M  N) m5 D4 B8 _# s
酒席盛器二三事- @) W  c) ?; x! h3 f
千杯划拳吃酒席
! a* Q; p4 x8 v入座规矩趣谭: W- K; B3 o' m. D
山珍海味话珍馐- S8 U( |9 h- U  y- P
谈鲍鱼2 t" C; F. [4 L* M8 w
肥润鲜香吃海参& V" N3 P( `0 h7 j0 I3 O$ X8 q
闲话鱼翅, f( o& ]8 J; A4 @
鱼肚和鱼唇$ {: D4 x& s2 ]0 O0 @6 t
谈燕窝+ a5 ?6 ^( L% p- s% f) ^; o
谈山产, `, N3 M9 R! Y$ K6 n
秋风起兮蛇肉肥& A- M) t: d, W: H
中国菜的分布及其风味/ c9 |; H) x. q5 Z$ d
北方菜
* ?. D9 a5 v- h# L( I' x6 n上海、宁波菜
$ G. x! @: [" _/ _6 ^1 g2 b. ]- P扬州菜
2 g9 c  {9 n5 `! [3 |# v$ d8 I苏州菜! n1 t' n' U2 E6 \( r7 M+ P
无锡菜, I& x$ H, V' |/ I7 T# N
杭州菜
) j0 o; }# ?# u. d安徽菜
8 D% D& N% x& w* v  H' e8 h  y" f/ `湖北菜6 t: S0 {; a" n0 v! d! g, F$ K' G( J
湖南菜5 e5 L5 U: U/ b* B/ T
四川菜( p" b, ]/ _2 h1 Y" `1 Z# w( I
福州菜$ }  d& N4 O5 m
广东菜
6 f3 L* p0 K( L2 A$ P贵州菜6 Z! z5 v- [0 E$ J: k' W+ a6 O
云南菜
/ z& `3 R0 `6 ?6 }- i& r- ~大江南北谈吃鱼
' Q/ k$ @/ B8 r/ Y) @广东的鱼生粥
. n: h  \" }; g3 w……
4 O# B! G7 r# B6 B, t4 ]
/ r6 M7 ]5 @. g; O3 }  t+ A. t[ 本帖最后由 叮咚 于 2009-9-24 19:40 编辑 ]

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