《中国吃的故事》

叮咚

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4 y( X* ]5 e5 w2 E. g" d' ^作者：唐鲁孙
. D. N' j) z( S1 r8 D; r1 F& P7 x出版时间：2003
! P: a( n& U' u) V  y0 h: W格式：PDF扫描版
页码：181页
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" o; N% Y3 X$ w/ j' l. [* z+ X内容介绍
　　“吃道”是仅次于孔孟大道的学问，如向不了解东方国情的外国人打听打听，“吃学”可能盖过孔孟之学。可是很怪，中国样样书都有，惟独“吃”的书最少。如此一门皇皇大道竟无经典可循。我在大图书馆中找了几个月，关于“吃”的记载最古的有《齐民要术》——后魏贾思勰写的。其中有不少烹饪方法，那时代砂糖和酱油尚未发明，菜也好不了多少。其次是唐人写的《膳夫经》，草草数百字，一鳞半爪，无足参考。一晃数百年，一片空白，到了元朝才算有了一部《饮膳正要》，内容全是做补药的菜。又过了三百年到了清初太平盛世，人口大为增加，社会空前繁荣，饮食之遭大兴。幸而有位袁子才写了一卷随园食单，鱼翅海参全上了桌，已奠定今日酒席的规范，一直到了电视初兴，傅培梅讲了一千二百多道菜的做法。于是闹得满街书摊全摆了食谱。且餐厅多，烹饪补习班也多。
　　“吃道”既成了一门“学问”，内容并不光是烹饪的技巧，更要知道如何去欣赏，要知道好和歹的分别，以至吃的礼貌等等才是一套完整的“吃学”，可惜自古以来只有清初袁子才写过饮膳须知和饮善戎单。以后二百年来竟无人有见及此。想不到我的旧友唐先生对此十分有兴趣，洋洋洒洒为“吃”写了好几本书，这本《中国吃的故事》尤其全是有关“吃学”的。因为他并不着重在烹饪之道上，所以不是食谱，而是一本“吃学”大观。
　　他说的吃不分贵贱，不分地域，全赖他极好的记忆，一一强记，哪家店在哪条巷，老板是谁，甚至老板的爸爸是谁，他全记得。这并不是乱盖，而是真实的。其中有些是我知道的，但是知道的不及他详细。例如卖冰糖子儿的老人，我见过若干年，但不知他的出身。
　　唐先生说的皇家饮膳，不为民间所知，因为他的祖姑母是瑾太妃，他幼年时逢年过节尚须进宫拜贺，所写的就是日后的史料。写这种享受文章，不是一般作家办得到的，一定要簪缨世家累代书香的子弟才办得到。
1 @$ r. P. [5 s! i　　唐先生的伯祖伯愚(志锐)公，在清代任兵部侍郎，因六君子常在他家开会，故调为伊犁将军。祖父仲鲁(志钧)公任候补道。父源续(贻泉)公任兵部职方司掌印。唐先生有如此的谱系，又生在新旧两代转变之际，正好说得出饮膳的来龙去脉。这本书的内容，可说是前无古人，至于“后无来者”吗？倒不见得，因为他可能再写出数本来。

目   录
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序 夏元瑜
皇家饮膳
——从帝王家的吃说起
9 F7 L8 Y- l. m- a( D6 K( \) k满汉全席的由来、品式、演变与传说
' a2 L9 s/ e) m* S% b$ u中国酒席的故事
饭馆子与饭庄子
一般酒席的种类
酒席的菜式
酒席盛器二三事
5 u( L+ @. S: X$ z( N: ]  d. t" W8 D( e千杯划拳吃酒席
入座规矩趣谭
山珍海味话珍馐
. j+ M+ w  F) ?1 N! _谈鲍鱼
% @; _  y9 t( d" g1 c2 m4 C# J" |肥润鲜香吃海参
闲话鱼翅
; R/ j3 C' Z: d( i( O: {9 Q0 o. V鱼肚和鱼唇
谈燕窝
谈山产
/ }: K. z1 Z5 N, E2 ~秋风起兮蛇肉肥
/ B8 Q& l4 {# s& E$ _9 |# D中国菜的分布及其风味
" C1 o1 {; }& `北方菜
$ X4 T  ?# L2 B+ d+ h- J上海、宁波菜
扬州菜
苏州菜
无锡菜
. I8 M7 H6 n% t. T/ C3 P  d( t  Z杭州菜
' P  i' g4 Z* Z; G安徽菜
湖北菜
湖南菜
四川菜
福州菜
* v* K9 ~* k+ E2 ~: z, m3 z广东菜
贵州菜
; Y: N& z5 S% I# f云南菜
9 U7 |8 f) r0 c- ~大江南北谈吃鱼
广东的鱼生粥
……
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