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' i- b8 Q% N+ T+ D6 p+ F+ n作者：唐鲁孙
! n9 Z: R+ K* |1 ^4 Q出版时间：20031 }0 x; g: Y9 ~: k/ V g8 a
格式：PDF扫描版7 O7 d! m, ^9 q6 z `- }) O
页码：181页
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, K2 O8 ?6 T- t内容介绍
6 K* w+ ?# A) Q( Q, [ “吃道”是仅次于孔孟大道的学问，如向不了解东方国情的外国人打听打听，“吃学”可能盖过孔孟之学。可是很怪，中国样样书都有，惟独“吃”的书最少。如此一门皇皇大道竟无经典可循。我在大图书馆中找了几个月，关于“吃”的记载最古的有《齐民要术》——后魏贾思勰写的。其中有不少烹饪方法，那时代砂糖和酱油尚未发明，菜也好不了多少。其次是唐人写的《膳夫经》，草草数百字，一鳞半爪，无足参考。一晃数百年，一片空白，到了元朝才算有了一部《饮膳正要》，内容全是做补药的菜。又过了三百年到了清初太平盛世，人口大为增加，社会空前繁荣，饮食之遭大兴。幸而有位袁子才写了一卷随园食单，鱼翅海参全上了桌，已奠定今日酒席的规范，一直到了电视初兴，傅培梅讲了一千二百多道菜的做法。于是闹得满街书摊全摆了食谱。且餐厅多，烹饪补习班也多。) |2 Y# Z- b* |* A
“吃道”既成了一门“学问”，内容并不光是烹饪的技巧，更要知道如何去欣赏，要知道好和歹的分别，以至吃的礼貌等等才是一套完整的“吃学”，可惜自古以来只有清初袁子才写过饮膳须知和饮善戎单。以后二百年来竟无人有见及此。想不到我的旧友唐先生对此十分有兴趣，洋洋洒洒为“吃”写了好几本书，这本《中国吃的故事》尤其全是有关“吃学”的。因为他并不着重在烹饪之道上，所以不是食谱，而是一本“吃学”大观。( y3 m4 r6 i" ^4 }8 I" {) o9 Y- a
他说的吃不分贵贱，不分地域，全赖他极好的记忆，一一强记，哪家店在哪条巷，老板是谁，甚至老板的爸爸是谁，他全记得。这并不是乱盖，而是真实的。其中有些是我知道的，但是知道的不及他详细。例如卖冰糖子儿的老人，我见过若干年，但不知他的出身。! p0 ~9 A" Q8 b& a I
唐先生说的皇家饮膳，不为民间所知，因为他的祖姑母是瑾太妃，他幼年时逢年过节尚须进宫拜贺，所写的就是日后的史料。写这种享受文章，不是一般作家办得到的，一定要簪缨世家累代书香的子弟才办得到。2 E- ]5 K) z- U- T6 d% B8 Y% i
唐先生的伯祖伯愚(志锐)公，在清代任兵部侍郎，因六君子常在他家开会，故调为伊犁将军。祖父仲鲁(志钧)公任候补道。父源续(贻泉)公任兵部职方司掌印。唐先生有如此的谱系，又生在新旧两代转变之际，正好说得出饮膳的来龙去脉。这本书的内容，可说是前无古人，至于“后无来者”吗？倒不见得，因为他可能再写出数本来。
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" s, D% }6 N' p! ]$ m& y' F& T, i, r目 录
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序 夏元瑜
1 V3 c0 F" H2 T8 Q1 Z皇家饮膳/ j4 ^/ P+ ^" c+ r+ ^. e: y: F; Q
——从帝王家的吃说起
, i7 A& c/ s: u) K满汉全席的由来、品式、演变与传说
" d1 \4 ~' d, h2 v) e8 V, O中国酒席的故事; h' c0 t2 }, f# [/ b
饭馆子与饭庄子: v- H" i" n3 M. o7 f
一般酒席的种类
- {# r) k: `3 v9 O T' X' ]* t酒席的菜式8 |3 L# O; m7 }3 J" v: I
酒席盛器二三事" }! j+ E; [% b. s* m, J P* B
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. W9 i3 f% T+ h2 O* U鱼肚和鱼唇
2 g8 u: Z" K. ]6 h& E; O4 _谈燕窝, ^! Q& w$ q& y+ V7 n# n" ~
谈山产
2 }4 w: A' G0 n, R5 t, M |% [秋风起兮蛇肉肥" x9 h. d, e: R& h+ u
中国菜的分布及其风味
4 X9 L9 U* n. Z0 |: b- Z# T北方菜
% ?3 n5 l. a$ c. w- L. \$ c上海、宁波菜- f4 [, i5 u1 m) t# b `/ j; P5 `- Y
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8 x& P; r0 Q9 V, W[ 本帖最后由 叮咚 于 2009-9-24 19:40 编辑 ] |
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发表于 2009-9-24 19:36:03
