《中国吃的故事》

叮咚

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作者：唐鲁孙
出版时间：2003
( C1 G3 p2 g- c8 E3 d" @7 F格式：PDF扫描版
页码：181页

内容介绍
. Q7 L$ [) x/ b5 g　　“吃道”是仅次于孔孟大道的学问，如向不了解东方国情的外国人打听打听，“吃学”可能盖过孔孟之学。可是很怪，中国样样书都有，惟独“吃”的书最少。如此一门皇皇大道竟无经典可循。我在大图书馆中找了几个月，关于“吃”的记载最古的有《齐民要术》——后魏贾思勰写的。其中有不少烹饪方法，那时代砂糖和酱油尚未发明，菜也好不了多少。其次是唐人写的《膳夫经》，草草数百字，一鳞半爪，无足参考。一晃数百年，一片空白，到了元朝才算有了一部《饮膳正要》，内容全是做补药的菜。又过了三百年到了清初太平盛世，人口大为增加，社会空前繁荣，饮食之遭大兴。幸而有位袁子才写了一卷随园食单，鱼翅海参全上了桌，已奠定今日酒席的规范，一直到了电视初兴，傅培梅讲了一千二百多道菜的做法。于是闹得满街书摊全摆了食谱。且餐厅多，烹饪补习班也多。
. H# R8 _: x/ V8 k  M　　“吃道”既成了一门“学问”，内容并不光是烹饪的技巧，更要知道如何去欣赏，要知道好和歹的分别，以至吃的礼貌等等才是一套完整的“吃学”，可惜自古以来只有清初袁子才写过饮膳须知和饮善戎单。以后二百年来竟无人有见及此。想不到我的旧友唐先生对此十分有兴趣，洋洋洒洒为“吃”写了好几本书，这本《中国吃的故事》尤其全是有关“吃学”的。因为他并不着重在烹饪之道上，所以不是食谱，而是一本“吃学”大观。
' {$ F; o9 ~& y( W- j: Z　　他说的吃不分贵贱，不分地域，全赖他极好的记忆，一一强记，哪家店在哪条巷，老板是谁，甚至老板的爸爸是谁，他全记得。这并不是乱盖，而是真实的。其中有些是我知道的，但是知道的不及他详细。例如卖冰糖子儿的老人，我见过若干年，但不知他的出身。
　　唐先生说的皇家饮膳，不为民间所知，因为他的祖姑母是瑾太妃，他幼年时逢年过节尚须进宫拜贺，所写的就是日后的史料。写这种享受文章，不是一般作家办得到的，一定要簪缨世家累代书香的子弟才办得到。
　　唐先生的伯祖伯愚(志锐)公，在清代任兵部侍郎，因六君子常在他家开会，故调为伊犁将军。祖父仲鲁(志钧)公任候补道。父源续(贻泉)公任兵部职方司掌印。唐先生有如此的谱系，又生在新旧两代转变之际，正好说得出饮膳的来龙去脉。这本书的内容，可说是前无古人，至于“后无来者”吗？倒不见得，因为他可能再写出数本来。

" T( l; K8 c7 i: M目   录

/ J( c2 A  C  y* ~. `: q+ f序 夏元瑜
5 [. C" M" D; M) t皇家饮膳
——从帝王家的吃说起
满汉全席的由来、品式、演变与传说
中国酒席的故事
饭馆子与饭庄子
一般酒席的种类
4 T4 _3 k; D+ z4 m  V$ }; }: Z9 @酒席的菜式
! o: l3 t1 @4 g酒席盛器二三事
千杯划拳吃酒席
$ f! R% P  C) T" y' r8 }: h) m入座规矩趣谭
: n% \3 e& t& e山珍海味话珍馐
$ i( F4 j- `0 b- E0 ?* ]; w谈鲍鱼
肥润鲜香吃海参
闲话鱼翅
鱼肚和鱼唇
谈燕窝
7 H5 A7 K7 |3 p谈山产
( D2 n, y+ m9 j秋风起兮蛇肉肥
8 s% Y% z( N, k8 i4 @) \/ y' Z5 q中国菜的分布及其风味
北方菜
5 g; _' t% I1 q6 K上海、宁波菜
扬州菜
& h2 E) m, u: W) q, G6 {3 K苏州菜
无锡菜
" ~. T. ?" r# g杭州菜
安徽菜
% ~- O( b) d$ C湖北菜
湖南菜
8 [) v6 @- ]) M四川菜
福州菜
广东菜
3 F' n( m  B$ Q; }& ]8 t' e贵州菜
1 I, Z6 s1 ]  }云南菜
大江南北谈吃鱼
广东的鱼生粥
- m( f6 h' ~- w+ t0 _……
) y- z$ Z8 D: t" E5 N
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