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书名：一学就会做红烧肉（杨桃文化.美食讲堂系列）& s# h& `% @- }+ V
作者：台.苏信川. V R5 F9 F$ q6 d" B- I
出版：汕头大学出版社
% Q4 o- Q2 O1 _版次：2005.09第1版，2006.08第5次印刷
/ `- M7 M8 Y& |) ?- ^! C页数：30P, `. }4 M) H5 [" a' [1 X
格式：PDF扫描版
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K) C& f! p5 G4 I+ Z! @' X# Z9 d+ Y
/ F* f' k/ \- u* d) `, v简 介0 l3 O3 v/ h' D1 p
红烧与红糟都是独具特色的一种烹调技法，那种美味来自于恰倒好处的调味，在经过烧煮之后，不但使食材充分散发出本身的风味，还具有诱人的色泽与香气。本书提供名店主厨独家心得，让你一学就会，轻松做出不同风味的红烧肉，让你家的厨房总是香气四溢！) {( \* V2 S" i) v v" i( M' D0 S6 ~
" ^- f! {9 h$ K1 v1 S2 u; |* z4 o) a8 s; t
目 录& d% P2 x+ O, Q- x) w7 U+ \
+ X% Z$ ?6 n& S. \基本功夫篇
4 w) r( ?, [2 Z u6 D. I8 F传统红烧肉、红糟肉料理的入门基础篇' ^0 [$ o0 J7 l$ P
红烧必备的基本调味料
$ B9 Z/ j, q4 ?" ? \1 E+ G) j+ h红烧料理材料大观$ _6 B- T# j, f
新鲜肉类的选择、处理与保存
I8 Z2 i# _* W z/ t9 v& ?1 _/ J红烧肉
! H$ i' J4 O4 R$ ]" W8 Q红糟肉! _/ Z' o' x8 ?
Q&A/ `% O" [8 a& A
红烧肉的保存
) U* a! [( J3 u红烧内回锅方法
# u9 @+ f$ }9 e美味料理篇 _, n6 n$ k. Q. C _$ ~! ~% P
红烧肉、红糟肉的变化料理
5 q. g( K1 P, ?延伸红烧的美味
! n2 z7 @& j8 v; t/ g红烧排骨 ^+ C0 I" z, ?% @+ F: V2 `0 s
红烧狮子头2 `0 f7 a" U$ R; x1 _
芋头烧肉
A6 q* t2 R. r/ I5 [1 {白果烧鸡翅
9 A/ Z' v4 j, o# U0 ^# w* k红烧元蹄0 Q( C% E, s7 X" Z
红烧蹄筋- W# K' ?4 A$ {0 [& X3 {
红烧虎掌1 g4 L9 f1 R6 ?
红烧肥肠. m% \, ^. x# `# e
红烧猪尾
+ t( c' d. l3 b1 N延伸红糟的美味! v$ h3 ~* C8 M
红糟醉鸡6 N& Q3 u( E* |; U/ ]
红糟蒸排骨* @! O: A+ r! ^6 T4 T( w5 {
红糟鸡汤3 u, [2 m0 @; K( o! |
红糟炒饭+ V& L7 l2 T# z
( u+ r* C0 G- H! O/ d
[ 本帖最后由 叮咚 于 2009-1-30 08:16 编辑 ] |
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发表于 2009-1-30 08:04:20
发表于 2009-2-1 22:01:49
