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书名：一学就会炒河粉（杨桃文化美食讲堂系列）" y" M# i6 Y( h/ v2 B
作者：李德全
2 W/ _/ E7 c7 g& i( w* S出版：汕头大学出版社
: P# s; q, y# j8 B$ W% T! O8 [版次：2005.09第1版第1次印刷7 j: X1 _( X1 B; h x6 I" J8 \5 |* e
页数：30P& r) w' y# g5 [' g
格式：PDF扫描版
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- h" x, L( s- e3 Q: g内容介绍; r X- `# P1 i8 ~3 ^7 g: q
河粉，又称沙河粉、粿条（通行臺湾、潮州、马来西亚及[[新加坡]，为闽南语及潮州话用法），在新加坡当地英文按发声写作“KUE TEO”，俗作贵刁、鬼刁），是中国广东和东南亚一带常见的一种小吃主料，1860年左右源自广州沙河，因而得名。河粉原料是大米，将米洗净后磨成粉，加水调制成糊状，上笼蒸制成片状，冷却后划成条状即成。手工制成的河粉色白，近来也有店家在其中加入各种蔬菜汁或者水果汁，制成五颜六色的河粉。河粉可以用蒸、炒、煮等多种方法烹调，其中最著名的就是乾炒牛河。亦有人加入鱼丸、牛丸等配料，加入上汤者称为湿牛河。近年来也有人参考西餐，摹仿甜品或者通心粉烹调。' i# e6 j6 H4 C2 e% f) p7 ^8 N
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3 o; p' \6 S% @( Q M河粉料理基本功夫
, O6 e. q( w& ?, u- ]解开河粉王国的秘密
* E: G# ]+ r$ |7 }) z6 [8 n6 t美味河粉的搭配酱料
8 b* {- q8 x: V+ \料理河粉的绝招
0 q; s0 S! V8 \ z/ G4 B2 w干炒牛河9 O& N* O. E3 \" l N# {
河粉Q&A美味大出击/ t* V9 v) v7 A6 Z
美味河粉料理篇4 E) L- B5 N) n8 n- P2 @
炒出极品美味的河粉料理(星洲炒贵刁，泰式炒河粉，客家炒粄条，虾酱炒河粉，潮州炒粿条)0 ~: b x3 y% R9 J& l7 G* Q" P
煮出原味精华的河粉料理(猪脚河粉砂锅煲，海鲜汤河，杂丸汤河，牛肉汤河); i* I, L4 i' c5 {+ Z5 W
烩出口感浓郁的河粉料理(豉椒排骨河粉，咖喱牛腩烩汤河)( f* v" _( H p+ X9 R
独创新意的河粉料理(红油拌河粉，河粉寿司，鸡丝河粉卷)$ \& X1 n# ?4 l
# x0 `+ c6 [8 B8 B0 R8 [4 j4 Y( ]! p[ 本帖最后由 叮咚 于 2009-1-30 07:48 编辑 ] |
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发表于 2009-1-30 07:32:23
