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书名：油脂化学 0 P$ {" X K5 c2 j+ T+ t. w K
ISBN：7500539533 - k% V. R8 @* L
作者：张根旺 , X3 r( |; n4 d3 c
出版社：北京 : 中国财政经济出版社 $ ]( d( v9 w" D$ k5 s V" A0 ^& B
年份：1999 7 F3 l9 |% P; j" l) p r, ?
页数和开本：265页 ; 26cm ' J7 X2 Z: @. \7 P- {" I$ e
全书共4个压缩卷，解压后8M。6 W, I' P1 B; Z" C! s5 w8 f
内容简介：本书从现代的油脂化学工程与工艺的角度出发,立足于脂肪酸及脂肪酸的衍生物,除了系统阐述油脂的理论知识、物理和化学性质、应用及分类等方面内容之外,还介绍了油脂空气氧化、油脂改性、分离方法与分析测定等最新的科研成果和发展动态。
2 I' i0 `6 g- T9 S目录介绍
: e( z% e' M: `8 N$ f, g; O0 o. T第1章 绪论- | |) O! M! q6 T
1.1 天然油脂简介) G5 J4 } B# V0 L" k5 Q
1.2 油脂化学发展简史6 p1 K _$ |" q; S9 m6 U8 T* V/ D
1.3 油脂化学研究现状及发展趋势
% {1 K. y) n% B5 W 1.4 重要油脂信息和网页: o# f& k6 y# U% r% N1 c, }' S( Z
参考文献% Y& h* a1 Z- t2 o7 T4 U
第2章 天然脂肪酸; Z* g7 \$ y) G) N) X6 _2 ~5 x
2.1 天然脂肪酸的类型# q# W/ i$ r) I1 D3 b/ U
2.2 饱和脂肪酸
' Z. a7 U/ t) n! B8 U+ c# C 2.3 不饱和脂肪酸
: Q/ T4 }8 W( d 2.3.1 一烯酸
' L, Y0 h G" q 2.3.2 二烯酸
' N/ N8 z' v# X+ W5 G+ u 2.3.3 三烯酸 G8 x. n8 U# j8 { |" V
2.3.4 四烯酸和多烯酸
+ i* {1 P2 P, H8 _: a3 Y 2.4 取代酸
- U- I" c2 @1 T 2.4.1 甲基取代酸6 c! H5 n& n1 U# M
2.4.2 氧化酸(含氧酸, M/ ^$ z A# p( k/ r3 u5 S6 Y! }
2.4.3 环取代酸& Z" \" B7 M0 [- z; I+ V5 R- D0 ?7 \
2.4.4 炔酸
% G5 b* `% `1 o/ M% S. j, P3 J% p7 c参考文献; I7 V s0 i6 ~4 e" |0 u! [
第3章 油脂的甘三酯组成和结构
$ H% Y, H3 y7 L q" h 3.1 甘油酯的立体构型、 命名及表示法3 f1 i0 S! L2 y& X) }3 g% K
3.2 研究油脂组成及结构的意义
% Q. i% c" u3 l Z/ ]4 Y5 q: B 3.3 构成天然油脂的甘三酯组分及其结构的复杂性和规律性' u" q0 e2 A! q T
3.3.1 复杂性& E& t& {/ R. {! D* a: w ?& ^
3.3.2 规律性
5 l3 D( f2 W# G" w! ~ 3.4 脂肪酸分布和甘三酯组分的关系
?* y; O0 M. }0 }, F1 y" L( d. S 3.4.1 全随机分布学说 q6 A$ g3 {- X# R0 E
3.4.2 1-随机-2-随机-3-随机分布学说4 _7 u% q! \! D& T* ?" Q4 F" F; u' r3 T
3.4.3 1,3-随机-2-随机分布学说0 A8 D! @& u9 k1 o' j% t( I" |
3.4.4 油脂甘三酯分布学说的可靠性
- b: r- E3 B. z2 i! J j- L 参考文献" }. U0 r/ ]& ?% L8 U
第4章 油脂和脂肪酸的物理性质5 U' R+ h: [" I, L( \
4.1 油脂和脂肪酸的同质多晶现象
) i% u& ?: y% w! ~ j* u, M( T$ n2 ? 4.1.1 脂肪酸分子的固相排列
. s. R5 k- i" B9 p( Y1 Z2 ~' T 4.1.2 脂肪酸的同质多晶现象" S0 ]6 \, w, g, a- K. ]/ {7 q
4.1.3 甘油酯的同质多晶现象0 X0 B) K3 `/ g2 E
4.1.4 同质多晶现象在油脂加工中的应用& t9 e* E) l5 L8 r& [: u6 S4 Z4 t
4.2 油脂的物理性质
7 ?( w: N' Z8 P2 I$ L8 M' E2 h) z 4.2.1 熔点! o# P; _1 k. Y: {* l
4.2.2 密度与比体积5 U' A5 p4 X( V2 a/ ^) G. b
4.2.3 塑性脂肪的膨胀特性
6 C- Q5 [& X* z+ i! a! j/ i% o 4.2.4 黏度与表面张力, S6 i2 [! a$ m6 i
4.2.5 溶解度
1 K, J* a% \/ p q 4.3 油脂的热性质; M* _9 ?/ i: ^9 {$ i0 j4 G
4.3.1 沸点和蒸气压# E& ]/ P5 }9 o/ U5 m5 H9 |
4.3.2 比热容5 V( Z2 | J( t+ J( {1 }, u J) R
4.3.3 烟点、闪点及燃烧点
- I6 ~1 f, g8 I0 |2 c 4.3.4 热分析技术4 P/ L* V1 v2 i# n$ {- P9 `
4.4 油脂光谱特征及其应用* N* A" Z. g) l
4.4.1 折射率和介电常数1 H( e% ^# K+ A. s* s) {, z
4.4.2 可见与紫外光谱
4 n+ [* g* Y3 k4 C9 s3 Q3 l: N U 4.4.3 红外光谱
5 D4 B- @ \! a: _$ a 4.4.4 1HNMR和13CNMR* I0 o8 z2 m. Z7 _
4.4.5 质谱# O5 L+ d1 m# J- t6 T' |4 Q7 b
参考文献$ t% [4 X$ E6 D: ]
第5章 油脂及脂肪酸的化学性质
3 T4 f0 D+ K5 g$ l" k, a8 u- z第6章 油脂空气氧氧化与抗氧化* t$ q+ |, E$ ?
第7章 油脂改性" l; |6 L X# u5 A7 u$ z% |8 |
第8章 油脂中的非甘三酯成分
O/ V6 I R+ I% Y. q第9章 脂质与健康
' v9 g4 \5 @' T. `/ f Y- p第10章 脂肪酸及甘油酯的化学合成
4 y- [) @% S2 P1 [! f% w: j第11章 油脂的分离与分析
8 V& F7 @$ s5 Z- o, i第12章 脂肪化学品; i# |" Q. w$ N+ J# @0 G7 r* q
第13章 单一油脂的特点与应用9 x* Y4 Q: l5 l. L; P, u; a
附录 与油脂相关的一些重要参数4 f4 p+ ~9 ?1 [- G+ i" h
: Y+ Z% d2 f5 B0 y( j6 |[ 本帖最后由 fenglianxiang 于 2008-6-25 16:09 编辑 ] |
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发表于 2008-6-25 16:06:15
