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《贝雷：油脂化学与工艺学》第5版，1-5卷，第一卷压缩卷7个，解压后12.6M( {9 b* t1 D' A5 U* y
作 者 Y.H.Hui
. }; D, Y+ n. Z* L1 k, ]3 s* S | | 出 版 社 中国轻工业出版社 | | 书 号 5019-3078-3 | | 责任编辑 | | 开本 | 32 | | 出版时间 | 2001年6月 | 字数 | 千字 | | 装 帧 | 精装 | 印张 | 0 | | 带 盘 | 否 | 页数 | 616 | | | 定 价 | ￥50.0 |
《贝雷：油脂化学与工艺学》译自美国Y.H．Hui主编的BAILEY'S INDUSTRIAl。01L & FAT PRODUCTS第五版。《贝雷:油脂化学与工艺学(第五版)》特点是油脂化学与工艺并重，理论与实践并重，全面而深入地论述了油脂及其各种组成的性质、所涉及的各种化学反应，介绍了以油脂及其各种组成为原料制取各种工业产品，并着重介绍了它们在各个工业领域中的应用。《贝雷:油脂化学与工艺学(第五版)》是油脂科学的一部经典著作分为五卷出版。 着重介绍油脂在非食用工业品中的应用，如肥皂和洗涤剂、表面活性剂、油漆、皮革、纺织品、医药和化妆品。其它的章节有动物油脂炼制、脂肪酸和甘油。 《贝雷:油脂化学与工艺学(第五版)(第一卷)》可供油脂及脂肪酸制备与加工、食品与营养卫生、肥皂和洗涤剂、表面活性剂、涂料、医药、化妆品、纺织、皮革、环境保护等方面的科研、生产、设计、教学人员阅读和参考。
D( t8 T" K7 c6 Y0 R( H目录
z P7 }! T+ ~0 i第一章 动物油脂; j% _2 e; Y; {5 x) [
7 ?# R1 Z& d2 k( B7 f: h
第二章 植物油7 y2 e( H( n/ y4 t
+ t% x* n4 |. d: ]; `
第三章 油料及产品贸易
7 |# \# I/ f8 {0 Y& n* b# ?! `. }2 P1 Q
第四章 油脂中的风味化合物
9 A5 k9 [' V! x0 t& `! C% I
& ^& a2 m6 E2 C1 C第五章 风味与感官评定2 J* Q; a9 O3 |
4 s- R4 n3 H( z) B1 [; z6 d第六章 精油树脂和香精油- P- F9 a' C w& y) a
j% M* J' Q( m% }/ a8 N. J
第七章 食用油脂与健康: g$ Z- R6 P( p+ Q) K7 w- x0 Z
( }* Q9 U; R0 v# F5 v第八章 油脂的毒理与安全性
/ T% s" u* u# n5 I% `* u4 X/ x. b, Z2 N/ I9 _: W* E
第九章 脂肪代用品4 I: k I7 ]% H# a7 r
; Q# y- Z3 _+ q" V/ q
第十章 磷脂* u9 |# s$ U# E" z$ [0 N
' A( `4 o6 k0 u. t8 F7 l l第十一章 化学! I4 }% y' F- B4 p& S2 \6 \
+ M1 a! P# Y. T" C第十二章 新油脂中的脂肪酸$ Z) _ L9 Y1 o) l6 ^. a; i. O9 |' \
! S4 Q% A' p; U# \% h第十三章 精选食品的脂质组成
8 R8 \( X. [9 f! ^ k. z6 b, f$ [. i" o
! ^4 R* K0 ^2 ] w# d[ 本帖最后由 fenglianxiang 于 2008-6-25 15:19 编辑 ] |
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发表于 2008-6-25 14:55:23
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