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【书名】《油脂检测技术》(PDF+书签)
# f* \) F: E0 N. v7 S) A+ H【丛书名】油脂生产原理与应用技术丛书 ! V; n9 X# T9 ?+ X" }$ d" U5 H9 u
【作者】卢艳杰 龚院生 张连富 等编著
6 e( |! W% h4 f【出版社】化学工业出版社 ~! c# g T" D* s, g
【出版日期】2004-01-01
% g# i. P; M7 R t【ISBN】 7502548122/TS
& a/ V3 e8 L/ d% c0 o6 F3 x# l【开本】32开
9 } T+ M! h+ u: K7 N6 \【定价】￥23.00元
5 M# v, i+ X1 F; ~【页数】299页
0 T) t7 o2 K* m# l( |【大小】12.6M7 b: R& i, j# t
【格式】PDF+145行三级详细书签 高清晰扫描版3 m! U, _/ }& k( p2 r% Z
; Q3 Z( h( W" a全书共有7个压缩包9 _2 \+ J; O6 p" z' p) d5 X* P
$ B6 B- m: {# O% {! ~! S9 }【内容简介】 - T1 v& G- }2 V7 F! s9 Z
本书是《油脂生产原理与应用技术丛书》中的一本。在注重实用性、采用经典分析方法的基础上，作者大量采用了国内外本学科领域最新的分析方法和检测技术，以使读者对油料与油脂产品的分析方法有一个全面的认识。内容包括：样品的采集和处理，植物油料的分析，油料的物理检验，油脂物理性质分析，油质化学常数的测定，油脂中杂质的测定，油脂脂肪酸和甘油酯的测定，油脂氧化与抗氧化分析，油脂脂质伴随物的分析，油脂定性与掺伪试验等。并在附录中列出了标准溶液的配制与标定方法和植物油脂质量卫生标准，供读者阅读时参考。可作为大专院校食品科学与工程专业的教材，也可供粮食食品检验的专业技术人员阅读使用。
5 p R- I& G+ W, v0 r- w5 S2 ?6 |) \3 }& A2 L) E
n3 F1 H$ o$ ~; N0 E$ z- l
2 {2 ]. d R' Y( X, T0 B! M: u" L7 j; L
【目录】 m8 w" p7 F6 J9 c: D9 X8 ?
第一章 样品的采集和处理1
( V" {- W% y% x. n2 r第一节 植物油料的采集和制备1- a# W* v! S* }7 I* c
一、扦样1
: Y; y" V1 [3 n& t( z/ P二、扦样工具1
% q4 F' M& x# G, Z三、样品登记4- A& h& |& g* o" B( D: b
四、扦样方法4
, T! K$ D0 ?1 z$ b7 T五、保存样品6
5 m u: w6 o* `5 e- S4 b( z第二节 动植物油脂样品的采集和制备6
! |' Z4 z' f h7 m一、动植物油脂样品的杆样6. S0 z# D$ p9 o' a2 S
二、油料饼粕扦样方法9
7 V1 t5 z+ N+ \三、样品的发送12& j5 n* i8 S2 z. _/ Z4 {( i
四、扦样报告12+ r+ {* f# O4 X; B' X: q
附录A 百包以上基本批扦样步骤(补充件)126 `8 m' P* @" X5 `8 c$ ]
附录B 特殊种类油饼粕扦样法14& L& S( t3 g& s3 [6 A* p4 t% T* n
第三节 样品的分样15
2 g7 ~9 i3 e# B一、油料的分样159 o! I/ D0 T0 M- D2 ^8 n q
二、油脂的分样17
5 r4 q% W" f$ g- m二、粉、块状饼粕的分样17
# ^# }, Z- t- v% U+ m. y2 T" P q第二章 植物油料的分析18
4 O" z; @; u8 e( O第一节 油料作物子实的形态构造180 `! X( d q1 i P" r
一、葵花籽185 j! w, b. m4 s. u
二、花生果19
1 ^! h+ v0 e7 E9 b. z X8 T' V二、蓖麻籽206 o# [ C% C2 q) z
四、芝麻21
+ [/ H* K8 s5 G+ T五、大麻籽22( G; i+ y+ u8 K# N( {
六、亚麻籽22( E5 W, ^' z" w$ s/ T( M
第二节 油料的物理检验23
5 \) M! j" x: l' B一、色泽和气味的鉴定23
8 `6 W5 G' S; Z' p二、纯粮(质)率和杂质测定24: o: q# m, r& H3 H
兰、带壳油料纯仁率检验296 c6 }7 w. i0 q& X) o) f
四、千粒重的测定29
) l$ U" B* K% q% A) E) w2 w五、油料水分含量的测定32# C4 U3 }! h; G% i, Q
第三节 油料的化学分析46
' X- l e+ ^, [! v一、油料粗脂肪含量的测运46. q8 {% h& ^, T/ Q3 S
二、油料及油料饼粕含油量的测定60
2 v( u4 i! N5 s1 I% O三、油料水分及挥发物含量的测定68) S E2 Y/ |, s
四、植物油脂水分及挥发物的测定699 {- x8 l2 B- u; E% u
五、油料饼粕中水分及挥发物的测定73
6 v! S# l1 @+ d六、粮油中脂肪酸成分分析 74. a/ n2 m" H) _& H0 v0 T& m
七、油料中油的游离脂肪酸含量和酸度的测定77
o3 G. d' ~8 ]/ P+ ~2 x" Y' w& S八、蛋白质和氨基酸的测定81) p# q0 J* g$ H8 s. v" V. Q
九、灰分的测定931 B0 ~* u/ E& J/ ^. A7 S' @
第三章 油脂物理性质分析101
% P5 {9 [1 b; e# Z7 O' V# \! S7 v4 E第一节 油脂相对密度的测定101
/ W; \: {7 N. i# d6 m一、概述101
- x2 e$ c$ |! v0 ^二、液体相对密度天平法103. h2 P8 x- q H6 T9 N* Y; \
三、相对密度瓶法1054 {7 Q- L- {2 V! n
第二节 油脂折射率分析107: D1 z) W3 X' l! v0 T# Q( s. r5 ~
第三节 油脂色泽的测定110
- k3 \- l ]6 Q6 I) n一、罗维朋比色计法110& G* D- M% _( G) N$ n+ R
二、重铭酸钾溶液比色法1120 L6 w0 u$ a8 f
第四节 油脂和脂肪酸熔点的测定114. ?7 }2 \3 }) v2 O: ~
第五节 油脂透明度、气滋味的鉴定及冷冻试验115# Q, U% D) C- Q* l, y
一、油脂透明度的鉴定115
" {/ F! A+ D% {3 q二、油脂气滋味的鉴定116
) S9 r! n9 x f三、冷冻试验117% @. G5 ]6 A. z; e/ ^
第六节 油脂凝固点(脂肪酸冻点)的测定118
$ {# i$ v3 D7 j+ h6 |第七节 油脂黏度的测定120
) b, W7 }. I- t, [6 V% r一、奥斯特瓦尔德黏度计法120
1 I8 H4 c6 m. I二、旋转式黏度计法121
/ k8 T- q8 x9 j$ D5 c第八节 油脂烟点、闪点和燃点的测定122
: d1 [8 n2 k) a) k% ]* M第九节 脂肪稠度的测定1251 k! F9 f" f& f; X( l
第十节 固体脂肪指数的测定127# ~ a2 R6 ]; N, f
一、脉冲核磁共振仪法128, L6 \& [7 }- |) M6 C+ u. _
二、连续波核磁共振仪法131
- V% q8 s$ w8 g. u7 t( }, E第四章 油脂化学常数的测定134, @7 [. \* o% \1 p, }3 |8 |
第一节 油脂酸价的测定134+ Q ^/ S1 l- l) \) B8 p8 d
第二节 油脂中和值的测定1366 j) b( _ @4 ]2 }6 i
第三节 油脂皂化值的测定138
6 f2 J# h. x1 \( Q& Q9 J第四节 油脂腆值的测定141
/ \) A% |" U' {. c, b第五节 油脂硫氰值的测定144: T/ Z; z; o/ w. v
第六节 油脂乙酰值的测定149
3 }; n+ {. D; S& f; R; X+ C/ i第七节 油脂羟基值的测定150# k& a7 e& a2 D# a5 D
第八节 油脂碳基值的测定153
% ?8 d( k9 h4 [/ Z0 G+ Z5 U第五章 油脂中杂质的测定156
7 C; f0 }: D0 ^+ m/ V第一节 油脂中水分的测定156
+ ~3 ?0 I4 m$ n% D第二节 油脂中不溶性杂质的测定1572 T6 \; d* K# e3 K6 x1 }
第三节 油脂中含皂量的测定1599 l6 j; m# n6 G" [
第四节 油脂中残留溶剂的测定160% h( y% d) Y& |5 q
第五节 油脂中残留农药的测定161+ C' f5 d1 V, Q6 c! ^- s6 |
一、食品中有机氯农药的测定161
' s+ }5 @6 @! \5 w0 N二、有机磷农药的测定167
- y; ]5 d' m! [5 b+ H: K二、食品中氨基甲酸酯农药的测定178
$ o) u! \$ W, L第六节 油脂中黄曲霉毒素的测定1876 f: R; c. h$ ?, C1 g
一、黄曲霉毒素B1的薄层色谱法189
, T9 P" X! J( b0 H二、黄曲霉毒素B1、B2、G1 、G2 的薄层色谱法198' P7 u5 V, h9 z; w& M* P
三、黄曲霉毒素B1、B2、G1 、G2 微柱筛选法202
- p2 K$ n) S4 W% T* o第六章 油脂脂肪酸和甘油酯的测定205+ T+ R7 [- z) \0 h3 `6 m
第一节 概论205
7 l5 g- a* }) ~* Z! R9 k7 ^第二节 总脂肪酸含量的测定207
' ]' h3 {0 B7 c5 K2 d7 G z' i第三节 挥发性脂肪酸含量的测定210
6 n- |; e, T+ T5 L第四节 脂肪酸甲酯的制备215
9 y3 Q: }( R* h! P: O0 l- m, G一、BF3 甲酯化方法215. n; {" V! ^+ t: Z: J& ^: z6 Q) h
二、碱式甲酯化217
+ P2 G+ U' I8 [! c三、酸催化甲酯化219: @4 H; ]5 \. E7 N V% ^! d/ x
四、简易碱式甲酯化220
6 K, F: ?, M3 V0 Y3 t) w$ h0 Y5 f第五节 脂肪酸组分的分析221
! ?2 L. p: t8 z0 ]: k* c第六节 甘三酯的Sn-2 位脂肪酸组分分析224
* u% X. }! c* U. D7 r* D第七节 红外光谱法测定孤立反式酸含量229
3 h0 @4 e5 h, { H第八节 甘一酯的测定233; U1 o% r r# Z: M
第九节 柱层析法测定甘一酯、甘二酯及甘三酯含量235
) U* u0 |, _ g1 ^8 o3 v第十节 气相色谱法分析甘三酯组分239, q) h& G8 i4 E2 P( s, h
第七章 油脂氧化与抗氧化分析243# z2 o3 y' [$ w2 i' C: h; ^
第一节 油脂酸败试验及过氧化值的测定243$ d2 k& G2 r+ K. t. k6 |6 B$ K
一、过氧化值的测定243
: C& G- L1 Y! u2 {9 Z二、油脂酸败试验246- H% x- I" `/ ~$ m- p
第二节 氧化脂肪酸的测定246
0 [' X: w0 b4 r, _! c第三节 油脂稳定性的测定2480 p# H% B# W0 n# d$ E U
第四节 油脂中BHT 的测定252; P m4 w K y
第五节 油脂中PG 的测定254) z: @! ~) Q5 T) S
第八章 油脂脂质伴随物的分析2570 A) _1 G1 Z, o7 K. i* P; }
第一节 磷脂的分析257" ~% y7 X+ ~2 f* H9 n
一、加热试验257
: T. x% W& s, L" Y: s9 _1 Z二、甲醇-冰乙酸萃取法258
w% T. g+ ]# {% j: ]三、丙酮不溶物测定法260
% y# \, }$ E8 e第二节 乙酯法测定不皂化物262
. x+ f+ w, Y# I! E" A第九章 油脂定性与掺伪试验265, s' U; s, w: E! V+ J( s) a1 A
第一节 棉籽油的定性试验265, m# Z' G0 K! Q6 \
第二节 豆油的定性试验266
6 x7 d8 n9 _) i4 g' T0 ]. I第三节 芝麻油的定性试验2664 a& d1 f; e) |) i( m) _
第四节 花生油的定性试验267
5 X: e0 p7 D$ _ v7 H第五节 菜籽油的定性试验268
8 L4 [3 f/ a F) p0 o6 @第六节 茶油的定性试验269/ {& O9 @) P/ U4 M
第七节 亚麻油的定性试验270
, A! o2 B7 H& x7 D4 B第八节 桐油的定性试验270 C% ^9 \4 S( `. g5 Q
一、三氯化锑氯仿界面法270 n5 N* i8 ~7 h. |& D
二、亚硝酸纳法271
D- c0 e- N( p2 x三、硫酸法271
1 n* l, a' P# \* u1 w: b# H第九节 矿物油的定性试验272
4 Z- C( Z2 I: ]& g$ Q% h一、皂化法272
( k9 Y. E+ L# D$ w; V二、苦昧酸法2721 L- R3 E( \4 S
第十节 梓油的定性试验272
0 k$ v3 A/ Y' m8 `+ ]+ f. d第十一节 蓖麻油的定性试验273
# Q! k: {) T! k% [3 {# x: P一、标准法273; H) f1 _' \$ W5 K5 d, ]
二、推荐法273) e, Y1 g5 K+ u! Y
附录一 标准溶液的配制与标定274: S+ o3 S' x1 q
附录二 植物油脂质量卫生标准282 |
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发表于 2008-6-23 11:47:18
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