魔芋仿生系列食品研究

tcjshb · 发表于 2013-12-1 08:36:38

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魔芋仿生系列食品研究
张甫生1，阚健全1，王雅立2，庞杰 2
（1 西南大学食品科学学院，北碚400716；2 福建农林大学食品科学学院，福州350002）
摘要：魔芋精粉（主要成分为葡甘聚糖）是一种优质的天然膳食纤维，兼具药食两用功能。以魔芋精粉为主要原料或辅料制得的魔芋仿生食品倍受青睐，在国内外市场上格外走红，有着极大的开发市场。本文探讨三种目前深受欢迎的魔芋系列仿生食品的加工技术。
关键词：魔芋精粉；仿生肉制品；仿生果肉食品；仿生海洋食品

3088 · 发表于 2022-3-16 18:31:43

魔芋是一种多年生天南星科魔芋属草本植物的块茎,其主要成分为葡甘聚糖.它是一种天然水溶性膳食纤维,具有国内外公认的保健功能.它能有效地把重金属原子,放射性元素等人体内排出,起到胃肠清道夫的作用.

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[仿生技术] 魔芋仿生系列食品研究

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