回味苦瓜

guang45632

一直对苦瓜情有独衷是缘于在师范学校读书时，我特别喜欢吃苦瓜，经常从食堂打了来，“咔嚓咔嚓”吃得津津有味时，被我一个不能吃苦瓜的女同学羡慕得不得了，说“原来你是这么能吃苦的呀，怪不得苦瓜把你喂养得那么有思想，让我经常要小跑了才跟得上你，而我是根本吃不了这个苦的”。
    其实，像我这样能够高频率地吃苦瓜的女学生还真是不多，苦瓜会令很多女生敬而远之。
    记得我吃苦瓜是吃出感觉来了的，有时几乎每天内会有一餐饭必打来吃，而且基本上是素炒的，虽也能吃出苦味来，但关键是苦中伴有一种独特的清香味，就是这种苦香会让我迷恋似的，还有同学一语双关的赞赏，我就觉得多吃苦瓜是可以锻炼自己能吃苦的精神的，相信苦瓜也会把我喂养得有思想，况且还知道“良药苦口利于病”嘛，被我“举一反三”地运用了。总之我那时吃苦瓜的滋味是“苦、香、脆”。
    我第一次见识苦瓜这道菜，也是我刚入师范学校时，在翠湖公园旁居住的我老姑奶（爷爷最小的妹妹）家。之前我在家里从来没有见过、也没有吃过苦瓜，在我们当地常见种植和食用的有南瓜（俗称麦瓜）、洋丝瓜、黄瓜，而不种植苦瓜，加上那时交通条件极差，商品流通不多，至使我在这之前从来就没有品尝过苦瓜。清晰地记得姑奶把苦瓜洗净、切片，盛在碗里时，先撒一些盐拌匀。姑奶说是要用盐先把苦瓜里的苦汁蜇出来一些，然后再用清水漂洗一下，再炒食就不太苦了，还说正因为苦瓜太苦，口感不好，很多人是不愿意接受的，而姑奶自己就特别喜爱吃苦瓜，经常象这样炮制了来吃，还说苦瓜吃起来“苦凉苦凉的，可清凉败火，对身体有好处”。
    我以后吃苦瓜再也没有在师范学校时集中而频繁了，无论是在家里、还是在食堂里面炒来吃，或者是在餐馆里点来吃的，都吃不出最早在师范学校吃的那种苦香味、那种苦和香融和的特有味道。我不知道是我的味觉有所改变，还是后来的食品都因为追求高产了，如用饲料喂养的鸡、猪，生的蛋，只追求数量，不讲品质和对人体健康的要求，都说水果、蔬菜也都是要打“催长素、催红素”的，使你看上去与早年我们自己种植的那些蔬菜、水果相比，个头又大、颜色又鲜艳，“卖样”倒是好看了，但吃起来就是没有以前那些食物的“精到”，还担心这些食品一不小心就成了我们慢性自杀的武器也难说。前两天我刚好买过一次苦瓜，看上去全都是又胖又大的样子，我想挑选一个苗条点的都没有。凡此种种，常常让我生出再也找不到当年吃苦瓜那种感觉的遗憾来。
    我自己做苦瓜吃，多是和青辣椒素炒，很少的时候会用猪肉片（当然现在我基本上是不吃猪肉的）、鸡蛋搭配炒，或者是直接凉拌来吃。说也奇怪，和苦瓜炒过的肉、鸡蛋，不会沾染上苦瓜的苦味。如果不喜欢吃苦瓜的人，就不会受到影响。
    后来我在网上浏览文章的时候，又阅读到了这样的知识，说苦瓜是和茄子（秋后茄子）、海带、地瓜（红暑）、南瓜、萝卜等几种食物一样，是能杀死体内癌细胞的食物，被名医李时珍称其为“一等瓜”。
    西医更证明，苦瓜的抗癌功效来自一种类奎宁蛋白，它是一种能激活免疫细胞的活性蛋白，通过免疫细胞做“二传手”，将癌细胞或其他不正常的细胞杀掉。苦瓜种子中含有一种蛋白酶抑制剂，能抑制肿瘤细胞分泌蛋白酶，从而抑制癌细胞的侵袭和转移。
    民间老百姓朴素的观念认为，正因为苦瓜有苦味，使苦瓜具有了清热败火的功效，内体热的时候，可吃些苦瓜败败火气，调节机体平衡，促进身体健康，是最朴素的食疗理念。所以有专家也提倡，人应该要吃一些带苦味的食物，所谓“五味俱全”，食物多样化，才能促进身体健康。

20011052

我也喜欢吃苦瓜，感觉最好的还是焯水后再和鸡蛋一起炒的味道最佳。