《中国吃的故事》

叮咚

作者：唐鲁孙
出版时间：2003
% ]4 V' m' z% f格式：PDF扫描版
1 e! k" N' t+ J* w% z页码：181页

内容介绍
' ]+ ^7 T! N- z2 @) w, k4 G1 X3 m　　“吃道”是仅次于孔孟大道的学问，如向不了解东方国情的外国人打听打听，“吃学”可能盖过孔孟之学。可是很怪，中国样样书都有，惟独“吃”的书最少。如此一门皇皇大道竟无经典可循。我在大图书馆中找了几个月，关于“吃”的记载最古的有《齐民要术》——后魏贾思勰写的。其中有不少烹饪方法，那时代砂糖和酱油尚未发明，菜也好不了多少。其次是唐人写的《膳夫经》，草草数百字，一鳞半爪，无足参考。一晃数百年，一片空白，到了元朝才算有了一部《饮膳正要》，内容全是做补药的菜。又过了三百年到了清初太平盛世，人口大为增加，社会空前繁荣，饮食之遭大兴。幸而有位袁子才写了一卷随园食单，鱼翅海参全上了桌，已奠定今日酒席的规范，一直到了电视初兴，傅培梅讲了一千二百多道菜的做法。于是闹得满街书摊全摆了食谱。且餐厅多，烹饪补习班也多。
/ i% }: |- t* O! z  `　　“吃道”既成了一门“学问”，内容并不光是烹饪的技巧，更要知道如何去欣赏，要知道好和歹的分别，以至吃的礼貌等等才是一套完整的“吃学”，可惜自古以来只有清初袁子才写过饮膳须知和饮善戎单。以后二百年来竟无人有见及此。想不到我的旧友唐先生对此十分有兴趣，洋洋洒洒为“吃”写了好几本书，这本《中国吃的故事》尤其全是有关“吃学”的。因为他并不着重在烹饪之道上，所以不是食谱，而是一本“吃学”大观。
　　他说的吃不分贵贱，不分地域，全赖他极好的记忆，一一强记，哪家店在哪条巷，老板是谁，甚至老板的爸爸是谁，他全记得。这并不是乱盖，而是真实的。其中有些是我知道的，但是知道的不及他详细。例如卖冰糖子儿的老人，我见过若干年，但不知他的出身。
　　唐先生说的皇家饮膳，不为民间所知，因为他的祖姑母是瑾太妃，他幼年时逢年过节尚须进宫拜贺，所写的就是日后的史料。写这种享受文章，不是一般作家办得到的，一定要簪缨世家累代书香的子弟才办得到。
" D8 g( r; u4 W- [& N　　唐先生的伯祖伯愚(志锐)公，在清代任兵部侍郎，因六君子常在他家开会，故调为伊犁将军。祖父仲鲁(志钧)公任候补道。父源续(贻泉)公任兵部职方司掌印。唐先生有如此的谱系，又生在新旧两代转变之际，正好说得出饮膳的来龙去脉。这本书的内容，可说是前无古人，至于“后无来者”吗？倒不见得，因为他可能再写出数本来。

, ^. ?, h/ f8 U( e' k. ?" n$ m5 W3 a目   录

序 夏元瑜
- F& v; Q  W, m- M1 f% ^皇家饮膳
——从帝王家的吃说起
满汉全席的由来、品式、演变与传说
中国酒席的故事
6 `$ b4 X& N+ j1 n4 [$ ]饭馆子与饭庄子
一般酒席的种类
酒席的菜式
9 D- y  I# u6 Q4 o: D+ B; X  w$ B$ F酒席盛器二三事
) \- x$ T, O7 X* u' y千杯划拳吃酒席
" \& i8 ^  j8 m$ t; Z! ?7 L入座规矩趣谭
$ ?, Z, o" @1 G' `- m7 g% _$ `( Y山珍海味话珍馐
: [4 c- C* k+ g9 H谈鲍鱼
. _  }3 K" O+ w3 ]6 I) j肥润鲜香吃海参
/ U  Q  N- r7 F* ]1 S8 F闲话鱼翅
鱼肚和鱼唇
- f4 e7 h! F4 c: j! Y" ^5 y谈燕窝
谈山产
" c+ U/ l$ H: ^4 v* c: M秋风起兮蛇肉肥
中国菜的分布及其风味
& B( ]8 E$ a( ~  b6 p北方菜
1 w% V% g: b% d' K上海、宁波菜
7 ^% a, Q0 _$ O' M; W# y1 U扬州菜
( ^" p2 B/ Z2 a3 r3 g苏州菜
! t0 w, k' c& T# O( X. X$ ^无锡菜
杭州菜
安徽菜
湖北菜
湖南菜
. F; w7 x! _- M% x% ^四川菜
福州菜
: C, w! v( L. C1 c广东菜
贵州菜
3 N: p1 g4 G. r% V云南菜
大江南北谈吃鱼
# Z- {8 j7 |2 C: U广东的鱼生粥
6 T% o' K' q; u5 |' N……
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