《中国吃的故事》

叮咚

作者：唐鲁孙
出版时间：2003
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* G0 h+ i1 X% o/ p: Z% e; v- f2 O页码：181页
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内容介绍
　　“吃道”是仅次于孔孟大道的学问，如向不了解东方国情的外国人打听打听，“吃学”可能盖过孔孟之学。可是很怪，中国样样书都有，惟独“吃”的书最少。如此一门皇皇大道竟无经典可循。我在大图书馆中找了几个月，关于“吃”的记载最古的有《齐民要术》——后魏贾思勰写的。其中有不少烹饪方法，那时代砂糖和酱油尚未发明，菜也好不了多少。其次是唐人写的《膳夫经》，草草数百字，一鳞半爪，无足参考。一晃数百年，一片空白，到了元朝才算有了一部《饮膳正要》，内容全是做补药的菜。又过了三百年到了清初太平盛世，人口大为增加，社会空前繁荣，饮食之遭大兴。幸而有位袁子才写了一卷随园食单，鱼翅海参全上了桌，已奠定今日酒席的规范，一直到了电视初兴，傅培梅讲了一千二百多道菜的做法。于是闹得满街书摊全摆了食谱。且餐厅多，烹饪补习班也多。
　　“吃道”既成了一门“学问”，内容并不光是烹饪的技巧，更要知道如何去欣赏，要知道好和歹的分别，以至吃的礼貌等等才是一套完整的“吃学”，可惜自古以来只有清初袁子才写过饮膳须知和饮善戎单。以后二百年来竟无人有见及此。想不到我的旧友唐先生对此十分有兴趣，洋洋洒洒为“吃”写了好几本书，这本《中国吃的故事》尤其全是有关“吃学”的。因为他并不着重在烹饪之道上，所以不是食谱，而是一本“吃学”大观。
8 S- ~, _: O6 B　　他说的吃不分贵贱，不分地域，全赖他极好的记忆，一一强记，哪家店在哪条巷，老板是谁，甚至老板的爸爸是谁，他全记得。这并不是乱盖，而是真实的。其中有些是我知道的，但是知道的不及他详细。例如卖冰糖子儿的老人，我见过若干年，但不知他的出身。
　　唐先生说的皇家饮膳，不为民间所知，因为他的祖姑母是瑾太妃，他幼年时逢年过节尚须进宫拜贺，所写的就是日后的史料。写这种享受文章，不是一般作家办得到的，一定要簪缨世家累代书香的子弟才办得到。
; t- o/ @/ ~# O) K- Q" U. v　　唐先生的伯祖伯愚(志锐)公，在清代任兵部侍郎，因六君子常在他家开会，故调为伊犁将军。祖父仲鲁(志钧)公任候补道。父源续(贻泉)公任兵部职方司掌印。唐先生有如此的谱系，又生在新旧两代转变之际，正好说得出饮膳的来龙去脉。这本书的内容，可说是前无古人，至于“后无来者”吗？倒不见得，因为他可能再写出数本来。

目   录

$ J: h, n2 o! ^7 p序 夏元瑜
3 Q  _& W/ }: x7 }7 V+ n! _/ y2 j皇家饮膳
6 U! r5 R+ `- U3 |——从帝王家的吃说起
满汉全席的由来、品式、演变与传说
5 N/ }2 J% w- \3 }+ o( Z$ O中国酒席的故事
$ p% c) s( y4 U+ Y饭馆子与饭庄子
一般酒席的种类
酒席的菜式
/ V: Q  h1 U1 _7 G7 ~% {酒席盛器二三事
千杯划拳吃酒席
入座规矩趣谭
' \; Q8 g. G. D8 ~  i/ m山珍海味话珍馐
- V  l  M2 l0 B/ s  c% E# Y$ Q谈鲍鱼
肥润鲜香吃海参
% x+ O( d" P4 \1 r5 }: h- g8 K闲话鱼翅
鱼肚和鱼唇
谈燕窝
4 }7 M7 m6 w" p5 ~& T& J谈山产
* k  a2 }) z  c: i秋风起兮蛇肉肥
' i, k- A$ G  R中国菜的分布及其风味
北方菜
8 n4 T0 _7 P, t0 F上海、宁波菜
& Z3 b! l3 X+ E+ g扬州菜
苏州菜
无锡菜
杭州菜
/ I" v& L! b% _0 T安徽菜
/ U9 x1 |3 `5 `% r湖北菜
湖南菜
, M; ^3 `9 u2 t四川菜
  v# w4 e& ]6 s# w9 q1 Z1 J福州菜
6 ]& Q8 t& g8 L  T1 L( U广东菜
贵州菜
云南菜
大江南北谈吃鱼
广东的鱼生粥
……
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