|
|
马上注册，结识高手，享用更多资源，轻松玩转三维网社区。
您需要 登录 才可以下载或查看，没有帐号？注册
x
书名：烹调原理
7 Q8 @( l; ^' o3 Y, r W# ]著者：台.张起钧
$ }- `0 Y& h% g# Y: H5 u出版：中国商业出版社
8 x" _! o$ O. x% @9 Z版次：1985.05第1版1999.10第2版1999.10第2版第1次印刷
7 t5 f+ G( S2 C; Z2 V9 T/ h* d页数：318页
/ ~! t5 H) |. _: s7 J- q* u3 U ~- f5 o n1 E
4 U4 @1 R; W: X" `, w$ r; ^5 ~0 n
% g% r9 d3 w8 E( r; h
简 介% D- ~8 R" p; h) a# W( u
好书！- D+ X1 R$ Z: z; ^5 a8 Z
这本书可不是一般的烹调技术书！而是一本烹调文化的著作。是由一向以老子哲学名家，撰著《中国哲学史话》，提倡大同理想的张起钧教授完成的。
9 A5 d- r. v: n4 H0 z 梁实秋在他的书评里说张先生著烹调原理突破了传统食谱的作风，対烹饪一道作了全盘了解，条分缕析的作理论说明，正所谓庖丁解牛，近于道矣！: n' s. i+ K1 v* F0 s9 m( v3 `
引用梁实秋文章的最后一句话：“看张先生的书，令人生出的联想太多了，一时也说不完。对于吃东西不感兴趣的人，趁早儿别看这本书！
" [! M: S4 d+ r3 u3 r5 E3 B& w- G( t( g4 |0 p' @
目 录
6 @- o5 Q5 c T; I% Q& \7 C
0 A I0 n( F% Y0 [' Z5 |* w% Y吴森序( Y( O% P5 \! X4 c( k
自序
0 _( Y8 E8 t" P# L; j/ L5 U; W/ t第一篇 烹' n' j5 s k7 c) D g: n
概说7 C" I5 z+ ^+ z3 R) D h7 X) u( U
烹的基本原理
' X$ ~- M: B% n1 N. L1 F烹的种类
j& S8 ?0 `* j0 q; ]烹的方法
" D2 {4 c9 o" u( O$ K& y烹的实施 c0 _# |5 M* f) a9 j! `5 m2 y8 i
第二篇 调& E2 N! w' ~* S3 X% s# B
总述* X' o# c; a, `9 Z/ V ~
菜品的基本要求：色形香触（上）, [9 ~, b9 T( W
菜品的基本要求：味（下）3 D6 E) i' X8 U
调的实施
0 b2 P' v! ?* w. _+ ]0 ?, u菜品的味别与境界
% t& N! V9 p' j烹调的发展* g- `7 I: g3 n5 i9 X7 n- k
附录-口味的研究& Q- E* H4 }/ e% |; g. G. D
第三篇 配
5 k+ @1 D- V6 I! h3 A- o: m8 W菜品的外在研究
9 D$ n! N$ h: v" A' w菜品的组配
: C/ A/ v0 p5 P& I( t6 _7 I烹调的变格6 V# `9 `. N% R: n& X
务本崇源1 |* \" {( v/ e6 b3 Q
后记' @" |. v) G2 y! I. ?: F
附录
7 @/ U9 N8 J/ f' Z$ A" h( z读《烹调原理》（梁实秋）1 c* w/ Y) j n% Z
再版后记
# E+ W7 Y# B) @$ m9 v9 b7 {
+ u- L3 S8 u' [8 v; N+ F% x[ 本帖最后由 叮咚 于 2009-2-3 09:36 编辑 ] |
评分
-
查看全部评分
|
[复制链接]
发表于 2009-2-3 09:27:23
