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书名：一学就会做红烧肉（杨桃文化.美食讲堂系列）/ W! r& o. r5 a1 B
作者：台.苏信川% i( w$ ~5 n& ?2 T. T/ l
出版：汕头大学出版社
! Z! U, {( k; T; ~版次：2005.09第1版，2006.08第5次印刷6 e$ K3 Q4 r5 k2 C# o& T
页数：30P- U) N+ X, k' w4 F3 k9 Z4 s
格式：PDF扫描版
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2 \+ f4 C: k9 Q, D( a# C$ g. k S* O8 c/ p; ~: T# g
简 介$ ?! ^5 d J( C: r
红烧与红糟都是独具特色的一种烹调技法，那种美味来自于恰倒好处的调味，在经过烧煮之后，不但使食材充分散发出本身的风味，还具有诱人的色泽与香气。本书提供名店主厨独家心得，让你一学就会，轻松做出不同风味的红烧肉，让你家的厨房总是香气四溢！1 x* b8 n7 t4 F! M* z5 l) S
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# a8 _ ]2 h; U目 录; X$ K6 |/ T' U+ y p* U
. J2 k1 z6 I1 V1 e. [基本功夫篇
% x4 N1 m9 v* n" L传统红烧肉、红糟肉料理的入门基础篇
* h2 R% ^# Z* Y" S" m红烧必备的基本调味料
$ C0 {- x+ W$ u. Z7 k) t0 J8 g红烧料理材料大观5 _9 A8 o# b' ~# g3 c
新鲜肉类的选择、处理与保存" G) w+ E$ [4 a. k- c
红烧肉
* ~$ c* v8 Y: O/ M1 e) C) F# F红糟肉9 B2 B- v5 N4 w8 Z% X! ?+ W
Q&A ~( c3 @* [9 n" u" L, a+ w; ~
红烧肉的保存. o, U. j3 W8 C* X- v
红烧内回锅方法3 H+ d# B$ k5 Q: H2 B, f2 Z
美味料理篇( u) B: `+ M, ^$ N& K
红烧肉、红糟肉的变化料理 e$ O. R$ a' L6 q! P; [
延伸红烧的美味- {$ f; ]$ \7 q7 m( c! C6 Q
红烧排骨
( L; O& \5 M; \6 s; {红烧狮子头, p1 ?# S( Z* [8 S
芋头烧肉
, P4 f8 w5 P4 s/ T2 }8 g白果烧鸡翅8 Y2 _/ M1 V2 p0 Y
红烧元蹄2 C8 r7 V7 ^" i; w. s
红烧蹄筋* ~, T2 q' A" ~% Z& n- A
红烧虎掌% i! |2 }* I9 Y* I) J( g' i
红烧肥肠6 J) W7 }" Q/ p% d8 I. D1 c
红烧猪尾
& A) c" \ G# Q% l; s9 h! Q- b延伸红糟的美味 n8 |+ @7 H! i
红糟醉鸡; @- k Q( t. s& p3 H
红糟蒸排骨5 N' I; P$ _; D+ n+ {
红糟鸡汤
7 |" N! \; U7 t, q m4 g" N红糟炒饭/ F/ s2 {% _+ j
8 s) Z" r5 r2 S: k* `6 f4 a
[ 本帖最后由 叮咚 于 2009-1-30 08:16 编辑 ] |
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发表于 2009-1-30 08:04:20
发表于 2009-2-1 22:01:49
