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书名：一学就会炒河粉（杨桃文化美食讲堂系列）
6 m3 i) X" W4 r4 F, Y" q作者：李德全) |! H( l, y# b' R) g& L0 m% b
出版：汕头大学出版社
- M5 o; u, t. H |7 f6 K! f. F* k& R版次：2005.09第1版第1次印刷
2 t# ~5 [$ f( d; Z页数：30P# I# E0 X. B7 M- [# L
格式：PDF扫描版) h3 r' t% Y( r, A* [
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内容介绍
& Y( L! h& I7 N3 N 河粉，又称沙河粉、粿条（通行臺湾、潮州、马来西亚及[[新加坡]，为闽南语及潮州话用法），在新加坡当地英文按发声写作“KUE TEO”，俗作贵刁、鬼刁），是中国广东和东南亚一带常见的一种小吃主料，1860年左右源自广州沙河，因而得名。河粉原料是大米，将米洗净后磨成粉，加水调制成糊状，上笼蒸制成片状，冷却后划成条状即成。手工制成的河粉色白，近来也有店家在其中加入各种蔬菜汁或者水果汁，制成五颜六色的河粉。河粉可以用蒸、炒、煮等多种方法烹调，其中最著名的就是乾炒牛河。亦有人加入鱼丸、牛丸等配料，加入上汤者称为湿牛河。近年来也有人参考西餐，摹仿甜品或者通心粉烹调。' P3 G: F1 V$ I8 s0 R# w) r* |
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E8 l. ^5 f7 |: _目 录# B: i* v: g3 j- s
5 ]5 f$ d' B5 S5 c% |- N河粉料理基本功夫' {/ o: E6 R% b. ` ~/ F) i7 }
解开河粉王国的秘密
: m) ^' `+ z& R美味河粉的搭配酱料 o# ]+ y' C3 S0 X% S1 o$ }/ o, ?
料理河粉的绝招
1 u8 W4 C) H9 F2 A4 l4 I7 m干炒牛河$ f& J$ u0 l* F0 j- y
河粉Q&A美味大出击9 Q! d& B( D& ~1 E# S
美味河粉料理篇2 T! H+ ? L4 A5 I. j
炒出极品美味的河粉料理(星洲炒贵刁，泰式炒河粉，客家炒粄条，虾酱炒河粉，潮州炒粿条), r/ r# J; }' o3 Q& q! Q) c! D
煮出原味精华的河粉料理(猪脚河粉砂锅煲，海鲜汤河，杂丸汤河，牛肉汤河)
' G% Y" c) {3 j# E' n! z2 ~; a烩出口感浓郁的河粉料理(豉椒排骨河粉，咖喱牛腩烩汤河)
! C4 J. `; h2 C' N5 E T+ H3 T% q独创新意的河粉料理(红油拌河粉，河粉寿司，鸡丝河粉卷)
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! H& S: F1 ^* Q3 R9 A1 \# {6 _[ 本帖最后由 叮咚 于 2009-1-30 07:48 编辑 ] |
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发表于 2009-1-30 07:32:23
