《吃主儿》

叮咚

书名：吃主儿
% ?( L$ v" S) p作者：王敦煌
/ w0 u  H# ?' D) _2 ]. }7 J# i出版社：三联书店
出版时间：2005年
* I7 ]  N* c. m+ Y* t; j  m格式：PDF扫描版
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! t' d; F% P% r3 \3 w

$ Y1 r8 \* j5 G% y简  介
8 D4 Q1 Y# B9 Y　　在北京，有不少人被称之为“吃主儿”。什么人算“吃主儿”呢？“吃主儿”不是厨师，他们有一套“信条”，您了解了这套“信条”，您就知道了“吃主儿”的独特之处。
. t9 N5 I8 D$ Q. r" F+ i　　文物专家王世襄先生以及他家的两位老家人就是“吃主儿”，作者在这里讲述的就是他们的故事。
　　介绍“吃主儿”，就不能不讲他们怎么采购、怎么做、怎么吃的种种讲究。本书介绍的这些菜肴大多没用什么名贵原料，有些是老北京的家常菜而今天难得一见的，有些是经“吃主儿”改良而与众不同的，更有令有缘品尝者念念不忘、报刊文字屡屡推介却是偌大京城只此一家的。可喜的是，对这些菜的制作精要，作者可谓倾囊相授。如果您跟着实践，您也可以成为“吃主儿”。
　　从本书中还能了解当年老北京的风情和旗人的生活侧面。但是，它首先是让“谗人”过瘾的书，尤其是倾心烹饪之道且有心得的读者。
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目  录

& t0 B" {' {1 W, {# B% o引子
“吃主儿”
我们家
玉爷和张奶奶
什么人算“吃主儿”
/ |8 U0 i! u" z3 R有钱看不见烧饼大
3 N; |4 Y6 y* W6 q给张奶奶“挑寿”
最容易学会的是你最喜欢吃的菜
做什么样的东西用什么样的料
头一步得上菜市学去
“打卤面”
铁秆庄稼没了
& m2 N( Q9 l$ m) }4 t! O" f玉爷是一个非常爱干净的人
张奶奶澡堂子去得勤
脸却不是每天都洗
美食博览会
张奶奶买菜：看着买
“吃主儿”治馔
就是好琢磨
应接不暇的早点
祖父的早餐
- p# K3 f$ D  p4 P: Y9 @张奶奶做什么
什么好吃
5 f6 c3 b- K8 I) f8 h做什么有什么讲究
玉爷的“洋行头”
) s( @2 X5 L8 v' r+ |" {1 C玉爷和他那几身衣裳
+ ~0 o6 c' z: {' d/ p& |“吃主儿”不甘心于人云亦云
& {4 r5 M) X7 h* C三明治讲究夹酱
. S% N+ @6 t  c3 V5 b! a我家制作的奶汁菜
* F9 y3 a! y2 D6 u+ J9 \做西餐没什么新鲜的
4 `1 O8 D# V- ]9 J3 A8 Z+ B一席之中
  @& U0 P# u' l4 s汤只能用一个
5 b7 ^% W% G) k" R0 U. U烤野味可是高档菜
; H8 j  V( i. ^( R/ H5 K当“吃主儿”容易吗
* |: }6 x9 V+ Z糖市
我最喜欢让玉爷带我去糖市
不用电的冰箱
玉爷会做的东西多了去了
过年啦
. m- z" G/ @- C, N4 f& [% T还要买果子
“吃主儿”讲究不糟践东西
什么馆子也没这么做的
我没学会做的菜肴
/ W1 \* a: `" E- G- a' s盒子里有葡萄架
不冤不乐
( p# G: V2 ?/ k& T玉爷带我采野菜
# V1 p, p5 n3 S. _, z我跟父亲采蘑菇
从陪伴到家厨
不能这么干坐着
这个院子“不格局”有点出了圈
拜三会
9 g5 \8 k. F6 l张奶奶看在眼里
记在心里
1 r$ b; N' f2 T( |! }父亲为主厨
- o( Q& T9 u4 {张奶奶打下手
4 {6 d$ K' U. C) I玉爷还得帮忙
  q' L: l' k; Y  [! k. X. c& j走菜的学问大了
- ~6 j" @9 _0 M9 V  k1 v8 D忆吃蟹
4 a7 |  r1 c4 A2 [% w  ?# Y9 q蟹粉可比蟹粉菜好吃
, b8 E- v9 m' b, R. `$ e“高粱红”不如“胜芳”
' @4 I# r0 k: q5 f- j0 A吃蟹去什么馆子
, Y. J: @) ?! K+ t! ~+ D* Z5 X" q在家吃蟹才是最高享受
挑蟹：掂分量
( D* F! f# ~! a% V# @掐大腿
洗捆蒸
+ o! n, D& Z- q& X备作料
乐趣莫过于自剥自吃
跟着“吃主儿”学剥蟹
吃蟹的禁忌
) I+ ^4 L3 f4 o+ Z0 ~, K家里做的蟹粉菜
, B" G# ~7 c3 a+ Z北京土话会不会无关紧要了
  a- B6 @% W+ T1 q1 k/ S后记
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