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书名：油脂化学 3 l! t6 w4 g! L& s% C
ISBN：7500539533
. W! X. C2 q" ^3 Q& p' h; b9 {; \作者：张根旺 2 H( o* E/ a# K
出版社：北京 : 中国财政经济出版社
+ u9 z9 [0 y9 J. Z6 C( c$ r年份：1999 - W5 X, e9 `' t2 G. Y3 i( ^
页数和开本：265页 ; 26cm 8 a3 N! U; q! ~* ?' f
全书共4个压缩卷，解压后8M。0 [$ ^* r% Z" B* j) K( s0 b
内容简介：本书从现代的油脂化学工程与工艺的角度出发,立足于脂肪酸及脂肪酸的衍生物,除了系统阐述油脂的理论知识、物理和化学性质、应用及分类等方面内容之外,还介绍了油脂空气氧化、油脂改性、分离方法与分析测定等最新的科研成果和发展动态。) V4 p, ^* p3 `
目录介绍
" k" n9 a6 u D T2 C第1章 绪论
9 ?( K* Y( p; d# P 1.1 天然油脂简介* N9 h! X: X" H0 F1 \
1.2 油脂化学发展简史& V1 _7 v+ f$ S$ S1 v/ q
1.3 油脂化学研究现状及发展趋势/ J' v% Y3 Y' J, ]4 ^/ _( M
1.4 重要油脂信息和网页! ]/ S' A! \ N
参考文献
! |! @6 p% |% }; I第2章 天然脂肪酸
5 M' q2 ?8 n4 O6 z% R 2.1 天然脂肪酸的类型
8 X; j3 @! p8 P/ j 2.2 饱和脂肪酸/ U4 b# d$ i* y* ]
2.3 不饱和脂肪酸0 z3 j4 O" I; u* h3 w/ D5 v
2.3.1 一烯酸0 W4 q' b1 j0 R* c4 `$ z) A" h7 }
2.3.2 二烯酸
# |- w: h& z0 l( B# g& T& @ 2.3.3 三烯酸. r, o, j A" E2 u2 x& N" F E
2.3.4 四烯酸和多烯酸
: F( H( g8 _- D1 G 2.4 取代酸
: F+ w" L- ?2 L, }) y% A! I 2.4.1 甲基取代酸
. c2 e; F- E, T7 I, x2 m0 G 2.4.2 氧化酸(含氧酸
& ~$ S6 `' H4 _4 i! U 2.4.3 环取代酸
! h% N2 H t1 C% e( ^6 } 2.4.4 炔酸3 ]- X# |* j0 x( `2 o9 W9 D+ Q1 ?
参考文献
0 L6 Z3 G J+ V7 G1 O$ p第3章 油脂的甘三酯组成和结构
* C: f7 L1 F% @% C, @ 3.1 甘油酯的立体构型、 命名及表示法& M5 r' `" C1 O4 H* f
3.2 研究油脂组成及结构的意义
- K# H0 |* c* z; @' J! J 3.3 构成天然油脂的甘三酯组分及其结构的复杂性和规律性( |. ^: C$ _% |& }9 |- Q
3.3.1 复杂性
, x/ G. S: ^/ F6 e8 W8 [0 S 3.3.2 规律性
2 B- G% Y C) Q# j6 p 3.4 脂肪酸分布和甘三酯组分的关系! k' g4 L7 P/ d; N. B, o, \
3.4.1 全随机分布学说
: b# z! C+ z; z% |( t 3.4.2 1-随机-2-随机-3-随机分布学说
, b/ G; H# e- x1 F5 v% d1 E. w 3.4.3 1,3-随机-2-随机分布学说% s$ E$ y9 t+ H* x5 G
3.4.4 油脂甘三酯分布学说的可靠性8 L2 Q4 Q! v$ O6 ?
参考文献
* D, C$ B S$ P; t第4章 油脂和脂肪酸的物理性质 z5 f4 W% b1 }2 d7 |0 B4 Z- m7 m
4.1 油脂和脂肪酸的同质多晶现象
7 x: i! s' c- f0 U7 p3 E" B 4.1.1 脂肪酸分子的固相排列
' T( o+ q7 T& R- H 4.1.2 脂肪酸的同质多晶现象
; }+ i- T$ v6 v+ n: q 4.1.3 甘油酯的同质多晶现象5 g2 p! i$ ?/ f: f4 D. y. u
4.1.4 同质多晶现象在油脂加工中的应用2 q {" T% u, {+ o) U5 B- M
4.2 油脂的物理性质5 W6 k; e7 v; U. S1 {
4.2.1 熔点( F+ e/ e- p8 m; ~, C. S
4.2.2 密度与比体积
6 D; i+ o, P# Y% I! i 4.2.3 塑性脂肪的膨胀特性& X3 U5 a5 A- M! H% a9 {/ A
4.2.4 黏度与表面张力
$ u6 u+ p$ ?5 y$ N6 ^" k 4.2.5 溶解度7 w- t* C5 F& }/ k6 k9 U; D
4.3 油脂的热性质; ?1 V# G- z n5 t6 a% h2 n
4.3.1 沸点和蒸气压
( w+ c; s! j) i; p- n 4.3.2 比热容
$ Y- ~# l( A2 D* I$ e# G 4.3.3 烟点、闪点及燃烧点4 @4 `0 x$ E+ _, \8 _( P6 r9 w: B: z
4.3.4 热分析技术
: b A/ g" n0 T6 c( Y. d; I 4.4 油脂光谱特征及其应用4 w( Y; }& ~& |4 {$ Y2 Z2 z9 ?
4.4.1 折射率和介电常数/ {, L! Z6 {( r$ j" M. T" s5 g/ o: i
4.4.2 可见与紫外光谱
( J$ A8 t* s9 q- [ 4.4.3 红外光谱% g, b/ O$ j0 ~
4.4.4 1HNMR和13CNMR! T, S1 C8 X: f
4.4.5 质谱
" I c+ \! X! ^0 S" \: i 参考文献9 _$ b; v. T6 s# E/ _0 V P# f6 B
第5章 油脂及脂肪酸的化学性质% E! x6 O. D) N @3 l* Z; a
第6章 油脂空气氧氧化与抗氧化4 `' T" L7 c2 O2 d& G
第7章 油脂改性
8 i/ Z. {) V3 Q y) K" T第8章 油脂中的非甘三酯成分6 E) S4 ?9 m+ |, e
第9章 脂质与健康+ b2 Z1 U" ]7 I3 B8 W. O
第10章 脂肪酸及甘油酯的化学合成
; T g( |8 \" b! ^* z7 w0 S- e第11章 油脂的分离与分析0 A _) r) H W' H" i, H
第12章 脂肪化学品, {0 b9 V* m$ X& v0 h
第13章 单一油脂的特点与应用
& x5 r' h5 Y: ?附录 与油脂相关的一些重要参数+ U! Y) s. c0 E l
9 }$ v. q" s) I[ 本帖最后由 fenglianxiang 于 2008-6-25 16:09 编辑 ] |
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发表于 2008-6-25 16:06:15
