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《贝雷：油脂化学与工艺学》第5版，1-5卷，第一卷压缩卷7个，解压后12.6M% t* m/ m4 N+ _2 Z( q0 X
作 者 Y.H.Hui
; }: R$ F l. D" z | | 出 版 社 中国轻工业出版社 | | 书 号 5019-3078-3 | | 责任编辑 | | 开本 | 32 | | 出版时间 | 2001年6月 | 字数 | 千字 | | 装 帧 | 精装 | 印张 | 0 | | 带 盘 | 否 | 页数 | 616 | | | 定 价 | ￥50.0 |
《贝雷：油脂化学与工艺学》译自美国Y.H．Hui主编的BAILEY'S INDUSTRIAl。01L & FAT PRODUCTS第五版。《贝雷:油脂化学与工艺学(第五版)》特点是油脂化学与工艺并重，理论与实践并重，全面而深入地论述了油脂及其各种组成的性质、所涉及的各种化学反应，介绍了以油脂及其各种组成为原料制取各种工业产品，并着重介绍了它们在各个工业领域中的应用。《贝雷:油脂化学与工艺学(第五版)》是油脂科学的一部经典著作分为五卷出版。 着重介绍油脂在非食用工业品中的应用，如肥皂和洗涤剂、表面活性剂、油漆、皮革、纺织品、医药和化妆品。其它的章节有动物油脂炼制、脂肪酸和甘油。 《贝雷:油脂化学与工艺学(第五版)(第一卷)》可供油脂及脂肪酸制备与加工、食品与营养卫生、肥皂和洗涤剂、表面活性剂、涂料、医药、化妆品、纺织、皮革、环境保护等方面的科研、生产、设计、教学人员阅读和参考。# x4 Z9 d' ~% N9 Y. O1 H, l( w
目录
$ z# v. B4 e2 Y' S' I: @4 g4 o第一章 动物油脂
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# O6 r' b0 c6 i$ }" d4 Z5 A! ]1 \第二章 植物油7 V- a m6 {2 S' T! S- t
- |, Y% q% D( R/ @& Q9 O
第三章 油料及产品贸易) Y% W, p& K8 |7 p+ q. P
/ Z8 L- z/ c" ?: ~第四章 油脂中的风味化合物
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) |' |/ j; w( ^9 J! |7 X& \ O7 M第五章 风味与感官评定: }7 e) M; h. R1 {( V* r( Y
8 W7 k8 N% O, g第六章 精油树脂和香精油
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s' V. e% Q+ J第七章 食用油脂与健康, E' P! Z8 G; c" k
^6 F8 z/ K4 ]& W+ Y3 z1 t. V第八章 油脂的毒理与安全性6 h- w: |1 r1 D' H& s& C
) n$ I! n2 |. V' e }/ L第九章 脂肪代用品
. S P4 j+ l' K: a8 m
3 ?* c' x8 [; G* J第十章 磷脂& d+ z3 G* u& N. \9 B0 r d8 U' `
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第十一章 化学
- `* Q, Z, n; V7 o! l a+ P. O( q( l1 [0 e% k
第十二章 新油脂中的脂肪酸, e" l' N+ c, w& t2 p* v1 H2 p* l' R
& L$ M! R! v2 k4 k. [3 b- y' p
第十三章 精选食品的脂质组成
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9 b Z1 y( y; Z4 P2 t7 w- d; D[ 本帖最后由 fenglianxiang 于 2008-6-25 15:19 编辑 ] |
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发表于 2008-6-25 14:55:23
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