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《贝雷：油脂化学与工艺学》第5版，1-5卷，第一卷压缩卷7个，解压后12.6M- k2 {3 s% G _" _; b
作 者 Y.H.Hui, m* `: ]: e7 l3 ?# T
| | 出 版 社 中国轻工业出版社 | | 书 号 5019-3078-3 | | 责任编辑 | | 开本 | 32 | | 出版时间 | 2001年6月 | 字数 | 千字 | | 装 帧 | 精装 | 印张 | 0 | | 带 盘 | 否 | 页数 | 616 | | | 定 价 | ￥50.0 |
《贝雷：油脂化学与工艺学》译自美国Y.H．Hui主编的BAILEY'S INDUSTRIAl。01L & FAT PRODUCTS第五版。《贝雷:油脂化学与工艺学(第五版)》特点是油脂化学与工艺并重，理论与实践并重，全面而深入地论述了油脂及其各种组成的性质、所涉及的各种化学反应，介绍了以油脂及其各种组成为原料制取各种工业产品，并着重介绍了它们在各个工业领域中的应用。《贝雷:油脂化学与工艺学(第五版)》是油脂科学的一部经典著作分为五卷出版。 着重介绍油脂在非食用工业品中的应用，如肥皂和洗涤剂、表面活性剂、油漆、皮革、纺织品、医药和化妆品。其它的章节有动物油脂炼制、脂肪酸和甘油。 《贝雷:油脂化学与工艺学(第五版)(第一卷)》可供油脂及脂肪酸制备与加工、食品与营养卫生、肥皂和洗涤剂、表面活性剂、涂料、医药、化妆品、纺织、皮革、环境保护等方面的科研、生产、设计、教学人员阅读和参考。8 k5 j" y q. V
目录" O8 u6 b! G0 l; r% A8 g. Z
第一章 动物油脂
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8 E8 b$ d6 j9 |1 G; r9 P$ j# v6 d第二章 植物油
1 q' K4 @) B7 ~- d9 f1 L0 [# m
& k8 _/ ~$ @ y: g8 y. _1 u第三章 油料及产品贸易( V2 x) U( i" L+ W2 W8 X8 B" c
6 _5 S$ g) x$ s3 g1 r) Z' w
第四章 油脂中的风味化合物
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7 ?& ~, T. Z# l$ x第五章 风味与感官评定
2 T( M5 u5 S% a" Z% j- }1 r
3 g' }0 ]# Q) Q {第六章 精油树脂和香精油
$ Y! }) V& X4 l7 ^4 G7 X" U! T D% a- y
第七章 食用油脂与健康
0 Y+ H, e$ s: X& X, D0 z% b, @/ n
( l3 \* c! f r8 U第八章 油脂的毒理与安全性9 J/ t8 O; |' P- W7 m& @1 D
5 v$ E+ @3 _/ B+ Y3 h
第九章 脂肪代用品. U& r) v5 K8 H$ g& Z
: U& {/ Q3 V$ V第十章 磷脂% A( m! j9 X) p3 r8 M6 q( V3 e+ V
5 L i7 R& j4 D1 c' f, O, [! V第十一章 化学
3 c- f# G4 R, `" O A* ^1 h" |' h8 ~3 e9 @/ N
第十二章 新油脂中的脂肪酸
' R) l% J0 S& N6 X, B9 t8 b' A5 b2 j% z, U2 y6 X- k! \& X
第十三章 精选食品的脂质组成
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[ 本帖最后由 fenglianxiang 于 2008-6-25 15:19 编辑 ] |
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发表于 2008-6-25 14:55:23
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