@@@每 年 冬 至 腌 腊 肉 （更新中）@@@

洪哥

zhoushan403 发表于 2014-1-6 07:37 static/image/common/back.gif
以前都是丈母娘制作后带来，今年自己试试看。
洪版威武。

自己动手，丰衣足食，也特好玩

把图片传上来看看如何？

洪哥

四水归堂 发表于 2014-1-6 08:57 static/image/common/back.gif
我妈妈祖籍是衡阳,呵呵,你也是衡阳的吧?

那你俩是老乡，关系好复杂哦~

zhoushan403

洪哥 发表于 2014-1-6 10:06 static/image/common/back.gif
自己动手，丰衣足食，也特好玩

把图片传上来看看如何？

照片明天上传，全当玩玩，简单说一下制作方法：
一、前期准备：
1、主材：五花肉，需要标准的夹层五花肉；
2、作料：花椒、粗盐、茴香、桂皮、西塘老酒；
3、工具：砂锅、锅碗瓢盆；
二、制作流程：
1、去皮：肉去皮（我不喜欢皮，个人喜好），无需洗净；
2、扎针：用饭叉对肉进行戳孔，目的是入味，无需心疼；
3、作料加工：粗盐、花椒、茴香、桂皮入锅翻炒，烘干水分，盐成焦黄色时关火（一般此刻厨房已是奇香无比），待温使用；
4、抹盐：用盐对肉进行搓背，反复来回使劲搓，如同浴室搓背；
5、腌制：肉相继放入砂锅（砂锅可先加热除水分待用），一层一层往上叠加，最后倒入西塘老酒，已完全淹没为止，用保鲜膜覆盖容器后封盖；
6、等待：腌制3天后进行翻动一下，然后2天翻动一次，腌制7天；
7、晾干：取出肉后系上麻绳，挂在通风处1天，待肉表面无水分为准；
8、摸酱：肉的表面用甜面酱涂刷，放在通风处即可，摸酱可以分二次（间隔在3天左右）；
9、等待：一般要凉爽一个月左右，即可洗净食用。
三、食用方式：
蒸、炒、入汤等。
四、心得：
工科男上得了厨房，下得了车间，所向披靡。titter

洪哥

zhoushan403 发表于 2014-1-6 10:28 static/image/common/back.gif
照片明天上传，全当玩玩，简单说一下制作方法：
一、前期准备：
1、主材：五花肉，需要标准的夹层五花肉 ...

感谢分享！

无比期待中

zhoushan403

洪哥 发表于 2014-1-6 10:46 static/image/common/back.gif
感谢分享！

无比期待中

说错了是昨晚拍的，大家看看。

洪哥

zhoushan403 发表于 2014-1-7 11:33 static/image/common/back.gif
说错了是昨晚拍的，大家看看。

看起来就不错，一定很好吃

感谢分享！