生物技术在天然香精香料生产中的应用.pdf

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汪薇，白卫东，赵文红
( L$ M! E: s* f+ {& }$ y(仲恺农业工程学院轻工食品学院，广东广州510225)
摘要：香精香料在食品生产中起着重要的作用，近年来人们由于健康的增强更倾向于使用天然产品，对天然香料的需求也大大增加了。由于合成香料与天然香料的价格相差较大，这使得寻找其他生产天然香味物质的方法成为必须。本文综述了酶工程、微生物工程、细胞工程、基因工程、发酵工程等在天然香精香料开发中的研究与应用进展。
关键词：手性；天然；香精；香料；生物技术
# w) z1 Q$ q: E. R; b8 E! s; v+ G/ u+ M中图分类号：TQ65 文献标识码：A 文章编号：0254．5071(2009)09-0007-04