张健1，张莉2，杨贞耐1’2( c9 h) r8 z. b, S ^- u
(1．吉林农业大学食品科学与工程学院，长春130118；2．吉林省农业科学院农产品加工研究中心，国家乳品加工技术研发分中心，长春】30033) - s4 t3 \; A' r! T9 D; a! H摘要：综述了生物技术在原料乳品质改进、凝乳酶、干酪发酵剂、干酪促熟、干酪包装及乳清处理等不同干酪加工环节中的应用。2 V2 v9 j* w+ n0 O' K
关键词：干酪加工；生物技术；凝乳酶；乳酸茵( c& ^6 C1 I0 e, F/ _4 ]& U! ?: c
中图分类号：TS252．53 文献标识码：B 文章编号：1001—2230{2011)02-0048-05
发表于 2011-11-25 13:44:38
