夏季既养生又减肥菜式该怎么吃？

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. g" U4 b# k( V2 V9 f9 F/ Z3 @谈到夏季养生，其实大家都知道，最主要的就是清热祛火，还有一点大家不太清楚的，就是夏季也是降低胆固醇和减肥的最佳季节，很多人选择夏季减肥，都是因为夏季穿的比较清凉，和大家的意愿相吻合，夏季也最适合减肥，也是最见效果的时候。
    因为夏季人们的口味逐渐转向清淡，不再喜欢太热油脂较大的食物，这也和季节及养生相顺应的。由于夏季气温较高，人体所需要的产热系数相应减少，需要的则是解暑降温、开胃；此时的蔬菜种类更加丰富起来，尤其是绿叶蔬菜，食用各种凉拌蔬菜自然成了上上之选，因为大部分蔬菜都有清热祛火的作用，对降低血脂，减肥也是最有帮助的，当然从健康的角度讲也是非常提倡的。
    蔬菜可以降低帮助降低胆固醇，帮助瘦身相信大家经常可以从各个方面了解到，这不仅仅是因为蔬菜的热量低，还因为蔬菜中含有可溶性膳食纤维----果胶。当然，这并不是传言中生吃可以吸附菜中的油脂，而是能够在肠道中与胆固醇类物质结合。而这些物质基本不会被人体吸收，只是在人体经过，并且在经过的过程中，会在小肠中抓取夹裹一些肠道内的脂类，及一些对人体有害的毒素垃圾，包括汞，铅等，当然还有少量的营养物质和大量的水分，然后迅速的增大体积几十倍乃至上百倍加快肠蠕动，并排除体外。多吃蔬菜水果可以帮助排毒，轻体，清洁肌肤，降胆固醇就是这个原因。
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    很多人问了，夏季多吃蔬菜有助养生和健康，那蔬菜该怎么吃最好，最有效呢？
: ?; r: B7 N' T% s    其实蔬菜只要不过多的油脂，烹调的时间不是特别长，怎么吃都不错。如果一定要说哪种食用最好，那就是焯拌最好。一来焯拌菜减少了炒食过程中的加热时间，减少了维生素及抗氧化物质的流失，使我们更大程度上的保留了营养物质，另外缺少了烹炒过程中加油的过程，使其热量更低；另外采取焯水凉拌的方式也会使我们补充更多的绿叶蔬菜，从而补充更多的营养素，因为如果单单是生吃的话，我们很难吃进去很多，拿苋菜为例，如果焯水的话，一大堆的苋菜只剩下一小团，而不焯水根本无法吃下太多，虽然也经过了加热，但因为时间较短，营养素大部分还是会保留下来；再有从健康养生的角度讲，更适合体质怕冷，肠胃不好，容易涨肚的人群，也降低了夏季肠炎高发的危险。
4 r8 J! a/ f: V+ F4 X- K    另外在选择蔬菜上可以多选择带点苦味的，比如：生菜，苦莒，油麦菜，莴笋，苦瓜……清热祛火的效果更好，除此之外，冬瓜，丝瓜，小白菜，小油菜等也都是很好的选择。

" C6 F: `  N0 ?) t    还有人问我，老师，你不是经常推荐吃蔬菜沙拉吗？这个不好吗？
    不是不好，而是如果一定要选择哪种更好的话，就是焯拌菜最好，蔬菜沙拉虽然是不错的选择，但前提是这一餐没有其他的油脂，而且要权衡一天的油脂和脂肪来计算，沙拉酱是可以作为其他油脂和脂肪替代品的，如果不吃其他的菜式，那么蔬菜沙拉无疑是非常好的选择，如果吃了其他的炒菜，再来吃一大盘沙拉，当然就不适合减肥，也不太利于健康，原因在于沙拉酱80%是色拉油，热量很高，所以我们吃起来总是感觉香香的。

    凉拌菜怎么做更清凉，更健康？
/ T6 ^" I1 j; s: |    首先绿叶蔬菜要非常新鲜，其次要种类多一点，也可以搭配很多食材，让营养更加丰富，更利于人体对各营养素的吸收。
    比如我们可以在凉拌菜加点豆制品，既可以增加了肉类所含有的营养，同时热量低，又预防上火，帮助降暑，最适合夏季吃。首推是豆腐，因为豆腐里面含有石膏，石膏性凉，会使得凉拌蔬菜的清凉作用更好。
* E* ~/ c7 L# {菜式推荐：雪菜拌豆腐，生菜拌豆腐，香椿芽拌豆腐等。
  X- k/ \; y0 ?+ E+ R    也可以加点坚果，最常见的是陈醋菠菜拌花生，芹菜拌杏仁，芝麻油麦菜等。可以提高菜式的美味，同时营养会更为丰富，补充优质蛋白的同时，还含有丰富的维生素E。比如菠菜拌花生可以更好的摄取胡萝卜素，芹菜拌杏仁可以帮助夏较易流失的维生素B2，同时更利于美容，芝麻拌油麦菜可以增加菜式中的钙质，铁质，同时增加蛋白质及促进胡萝卜素的吸收等等。。坚果的选择可以根据自己的口味随意添加，可以更好的丰富菜式的品种。
    喜欢吃肉的朋友，夏天不喜欢油脂过多，也可以加在绿叶蔬菜里凉拌，将肉炖煮一段时间之后切片和蔬菜一起凉拌，就是一道非常好的荤素搭配了，还会大大降低了肉类中的脂肪含量，补充了肉类中的营养，也避免了肉类炒菜时额外添加的油脂，过了吃肉的瘾，还不用担心脂肪含量高，并对减肥的朋友有极大的帮助。
! w4 }7 z) K% G; k4 F    还有一种我们不要忽略掉，就是菌藻类，我们可以经常在凉拌蔬菜中加点海带，紫菜，香菇，木耳等，同样可以大大提高菜式的营养，还会补充均藻类中特有的营养物质及抗癌物质等，不失为一种上佳的选择，可以在一周选择两次左右。
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    写到这的时候，有网友问我，请问夏季如何通过食物补充胶原蛋白，猪手的热量太高了，而且很油腻，夏季不太喜欢吃。其实不管是夏季还是冬季，补充胶原蛋白最好的食物不是猪手，而是凤爪，不仅胶原蛋白可以更好的被吸收，同时脂肪含量降低了很多，清淡了很多，更适合夏季食用。可以做凤爪香菇汤，凤爪莴笋汤。
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    营养师小提示：蔬菜在烹炒的时候，也可以发挥保健作用，只是要注意油脂不宜太多，做熟的菜中星星点点的有一些就好，如果加大油脂，蔬菜降胆固醇的效果就会下降很多，热量也会增加了很多。