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饮料生产工艺与设备选用手册
/ H2 ]) J6 K2 B8 B2 Q& ^8 T出版社：化学工业出版社
* J* J% ]0 J! U( }页码：390 页, z& _1 v" m1 W& S$ B
出版日期：2003年01月
1 \% R& W, o5 l& S+ OISBN：7502541446
9 f9 [. \. h a& L条形码：9787502541446' k$ N# O) \/ m+ u% p! `- s' \6 T
包装版本：第1版' G. t3 a/ z9 ^
装帧：平装
& H6 f+ W* ~7 v( v; G* H' [开本：16开
5 @/ U. t/ c- e: A$ a9 b. p作者：朱蓓薇- Y; i! E8 O* [; T
市场价： 58 元
- ]% f, f! ]) x; s内容简介0 Z8 N8 c6 O! }% g
本书系统地介绍了各种饮料的生产工艺及设备，包括碳酸饮料、果蔬汁饮料、乳饮料、植物蛋白饮料、固体饮料、功能性保健饮料等。详细阐述了原材料的选用、生产工艺、设备选用及维修、典型生产实例等，并对实际生产中常见的质量问题及防止措施进行了介绍。
) O, ]% ~* k; r 本书最大的特点是将工艺与设备有机结合，方便企业技术人员根据工艺条件、特点和参数合理地选用生产设备。. _ b7 Z- W8 d
本书是实用工具书，适用于食品工业工程技术人员、管理人员查阅和参考，也可供高等院校相关专业师生参考。# _, |" X& F( C2 c
图书目录. h! b! ~$ L e" U
i1 Q5 p( G1 ~4 n0 Y/ g, @" }3 ?' S
第1章饮料生产的原辅料及其处理1
* d3 m: Y3 {2 U1.1饮料用水及水处理1
' W% b2 ^# L( w: D, y2 P6 n- b7 g1.1.1水源与水质1
0 {% E" [6 J! P6 F3 h9 n2 X1.1.2水处理35 m2 O5 X/ Q! T9 S
1.2饮料生产的原料31
6 G* i: J' o* u1.2.1甜味料31
" O- D! o; n- A$ q& |! \# ?1.2.2二氧化碳40
6 c% k5 {) Y" C* l' q- o1.3饮料生产的辅料426 F ^9 [0 Z' T7 \. N0 D
1.3.1辅料42
2 X9 b3 @1 L0 Q0 V6 }1.3.2包装容器及材料51
- f1 d& \: J6 d6 ]8 v9 `* _参考文献55
* e* F' D. _: k( }. a6 s第2章碳酸饮料生产工艺及设备选用56
4 L2 C6 s3 @2 d7 r- L# v4 ]2.1生产工艺流程56
+ z/ @" F% K+ Y, @2.1.1一般工艺流程56
& e5 p S; v) W* ?5 U2.1.2工艺流程说明56
# C# R4 x: R' O+ j: l7 a/ S5 L O9 T2.2生产设备612 F' x* i! F* V9 J. D
2.2.1设备的选型方法611 \4 |' e6 i9 n/ ?
2.2.2主要设备的说明63
# c( `' X* a( b# u h2.3主要设备的维护、常见故障诊断及检修774 A3 R- x& {+ w3 L5 R* h! a
2.3.1灌装机的维护、常见故障诊断及检修77
) a; \: H6 u! H; u$ l2.3.2卷封机的维护、常见故障诊断及检修78. L. {3 ~* P0 Y9 L% R, j* w
2.3.3混比机的维护、常见故障诊断及检修78
$ `2 b% X% D) w4 i- }. }1 O2.3.4包装塑膜机的维护、常见故障诊断及检修789 e, y9 ~# j% s
2.3.5卸垛机的维护、常见故障诊断及检修79
& w( P( i7 |( e( A* E S2.3.6码垛机的维护、常见故障诊断及检修79
G% _2 N Q% g$ U! V4 b2.4常见的质量问题及解决方法79. r n: W6 ?, |2 ~4 [
2.4.1质量标准793 O C; W& T5 g6 w0 q
2.4.2碳酸饮料常见的质量问题及其防止措施80
: R0 ~4 _7 h/ D) C9 v' j8 i0 V参考文献82
" S2 y3 R9 F9 Y( S1 r, g, \第3章果蔬汁饮料生产工艺及设备选用83
$ E/ K$ ]0 f' h8 ^3.1果蔬汁的分类和原料83
' r9 x9 g" \/ J( p+ M5 }3.1.1果蔬汁的营养价值83
s7 h; k; e0 C/ J' Q( ]% f4 Z3.1.2果蔬汁的分类85
/ X' [' W8 M4 G- h3.1.3果蔬汁的原料86) f3 m- z( p7 Q
3.2生产工艺89
; o8 x; J$ {5 a7 N1 n; j3.2.1一般工艺流程89% e: w5 ~ n) Z& n4 u3 U/ q
3.2.2工艺流程说明90
! f4 T) n, U: E8 g. R* ~3.3生产设备1005 V8 y4 a" d n' {4 k
3.3.1设备选型100 V" c0 D2 v% d3 k7 {* X, x! E
3.3.2主要设备的说明103+ Q$ L" Q& g* K( R3 X) M
3.4生产实例134# c) ~( t$ S$ z2 n
3.4.1苹果汁134
+ \: Z2 O# m, `+ B, c3.4.2柑橘汁136 e( E1 J8 }7 }8 V3 x8 V: n
3.4.3砂囊果汁1371 _# E. [* J/ h) y0 A& g5 x* R
3.4.4葡萄汁138
7 b; X& h `0 @3 f2 o$ R3.4.5菠萝汁141
- [- [/ `$ _$ V3.4.6芒果汁1427 H/ S. G$ R7 W( J+ v8 Y
3.4.7桃汁144
; {& x! h: X6 D. _+ ]3.4.8杨梅汁146. c2 k5 M! R5 o+ G( Q1 U3 [
3.4.9荔枝汁147
& F0 v x2 e( J9 d/ {6 m- T3.4.10酸枣汁147% M" L& q1 M: S
3.4.11猕猴桃汁147
- e- c1 v* Z! Y5 D2 @3.4.12番茄汁148, K! S' H2 x0 R$ g8 g' c0 I
3.4.13胡萝卜汁150
+ c% z5 @! Z, ^: V, z3.4.14芹菜原汁151
5 `% i# n& L1 b- |" j% r* M, t3 k3.4.15甜瓜汁152
- \& D, _2 g9 M9 F3.4.16其他蔬菜汁1538 O9 I/ C' r O9 D" j6 B
3.4.17复合蔬菜汁154( r) j$ l& x) l3 p
3.4.18发酵蔬菜汁1552 J) ]3 u! d6 ~
3.5主要设备的维护、常见故障诊断及检修156
4 X! o. V: z, T3.5.1高压均质机常见故障及使用注意事项156: o% t9 n4 w6 Q: F9 Q
3.5.2超高温杀菌机的维护1579 x1 x. V* L5 Y" j
3.5.3浓缩设备的常见故障157
0 }8 h4 h0 y. y0 B& { m. W- e3.6常见的质量问题及解决方法159
, I( E8 A7 C# J+ D3 s8 B3.6.1果汁中常见的质量问题及解决方法159/ D3 s+ f8 h4 b N5 Z5 y/ Z/ r6 k. M
3.6.2蔬菜汁常见的质量问题及解决方法162" }9 A: K3 w1 v# h, O! X, J( y3 }4 j
参考文献168
$ I! S- T& o2 t5 `& f: ?第4章乳饮料生产工艺及设备选用169
0 K$ H/ H5 L. P5 Y- I7 b" M5 B& j4.1含乳饮料的生产工艺170) A5 [( G. W# v/ k2 U; G
4.1.1一般生产工艺流程1701 ?( [' r1 Z6 d, h5 W0 m$ E$ F) n
4.1.2工艺流程说明1720 T H! M/ j( T
4.2生产设备179
# T3 }! j7 Z% u" A4.2.1设备的选型方法179
& B/ e" M1 `0 v! t4.2.2主要设备的说明181
/ c, `- |* s/ }4.3主要设备的维护、常见故障诊断及检修1958 |" S E; g: Z- r/ t6 ~0 Q) D" b
4.3.1热交换器的使用与维护195
: H. @5 `2 q( A# l! f% n8 S, m7 G4.3.2杀菌设备的使用及维护、保养1963 ~; |2 f, n% [) j: E' _
4.3.3发酵罐的维护及保养197
* K D( b/ E* Z# |4.3.4均质设备的使用注意事项197 K0 q% s' V/ Q, Y" X( S/ f& J
4.4生产实例1986 s2 M6 p- }% m# r0 n8 h. c
4.4.1咖啡乳的生产实例198
! k. E0 ?0 {4 R' b' R( x$ W4.4.2巧克力乳的生产实例1988 K8 g- w8 \: X- M4 I) y% }: o3 h
4.4.3水果乳的生产实例199
' i$ @- D$ Y8 l/ D4 `4.4.4酸奶的生产实例199+ R& m, A1 n0 t" s% [* e" j
4.4.5乳酸菌饮料的生产实例199
2 k( {$ C# t; O% E) ^8 i& u4.5常见质量问题及其解决办法200
- B3 s0 i1 C; V7 B& c" g W5 z$ F4.5.1果汁乳饮料加工中需要注意的问题及其解决办法200
?3 q) r- E& D2 G& b' y4 E4.5.2咖啡乳饮料生产中的注意事项2018 N' `8 v1 v* q! H) p
4.5.3酸奶生产常见问题及防止方法201* ^/ c; ? R' `' ~! f& i
4.5.4杀菌乳酸饮料生产常见的质量问题及解决方法202: g6 z0 A0 L6 ?& D+ n
参考文献203
/ Q* q& d8 n \9 s/ y, f" F第5章植物蛋白饮料生产工艺及设备选用205
9 b4 K2 g4 x- Q" a' F5.1生产工艺206& t- o* O7 R1 F9 n
5.1.1豆乳206
+ N, m9 L0 Q/ S; \0 x& [! \5.1.2发酵酸豆乳210
* i2 w) H9 Q6 N5 u9 }; d# W5.1.3椰子（乳）汁饮料213
3 {5 A, n0 e. H% [2 M) P9 U5.1.4杏仁乳（露）饮料214
9 K; B' K' E' a5 f2 i: o; O* y5.1.5花生蛋白饮料215# D) }* c% ]; Y7 C
5.2生产设备216
1 y, A; E1 G* o- @3 ?- T& E5.2.1设备的选型方法216
# m" Y$ ?5 P6 j) Q5.2.2主要生产设备的说明216
) Q8 y+ e' L5 Y& O5.2.3生产实例244- n2 F4 S4 F1 n7 k6 E
5.3主要设备的维护、常见故障诊断及检修246
, \) n6 `# p, I5.4常见质量问题及其解决方法246
4 s7 m7 K" h7 p3 w H0 B9 ^5.4.1豆乳生产常见质量问题及其解决方法246
6 r2 x x$ @# N4 s$ _3 ^5.4.2花生奶生产常见质量问题及解决方法248. f' a6 k$ F* ~6 F4 e8 B& u
5.4.3植物蛋白饮料生产常见质量问题及解决方法2492 }6 f- W5 ?) m" c- y9 S1 A6 o% a x
参考文献252
0 u% q8 S! G& D# w- {第6章瓶装饮用水生产工艺及设备选用253( C1 n) Y. Z' w2 i
6.1饮用矿泉水254) B! G# i5 H( ~% ?0 Y! F
6.1.1矿泉水生产的一般工艺流程254
% a, e4 i: S N0 k6.1.2工艺流程说明254
2 H2 a/ k8 {6 C( j6 k; @/ ^6 S6.2纯净水259
: Q( F7 h7 t1 T, b6.2.1纯净水生产的一般工艺流程260: k$ R' g- v, i4 H. U8 N4 s
6.2.2工艺流程说明261
8 a0 Z4 U4 e# Y1 J8 Z! Z6.3生产设备266( a! d% |! k: I2 Y) W
6.3.1设备的选型方法266
$ q, J1 V( D! u! x4 e( i/ y( Y) t6.3.2主要设备的说明268
$ J6 H$ Z$ S- c0 y6.4主要设备的维护、常见故障诊断及检修2912 O5 E: B; u5 C
6.4.1过滤装置的维护291 G) W5 e6 ~ s4 F9 |. L
6.4.2净水器的使用与维护292
& y2 L" a, M( {% p- C( V6.4.3离子交换树脂的处理、转型及再生292, ^/ H* j- z; q2 B1 [7 n
6.4.4超滤装置的操作与保养293
* f1 y4 P" f3 V i- e! N4 T6.4.5膜污染后的处理294
& y9 a1 w4 e2 ~$ v4 V( T6.4.6电渗析器的维护与保养294
. f; |" L) V0 r6.4.7反渗透装置的保养297! T' w& k- ~8 K# Z, U
6.4.8加氯操作的安全事项298
4 j! h% u, g; E9 V' {- ]6.5常见的质量问题及解决方法298
x# e3 ]7 B2 S1 Y6.5.1矿泉水生产中的质量问题298, ^: M" {7 c7 @" B6 g
6.5.2反渗透装置常出现的问题及解决方法303
6 z" M0 E3 k& M6.5.3水中铁和锰含量过高303: a: L `. ^2 H3 G$ B3 X! e
6.5.4桶装饮用水的质量控制303
2 k+ f0 H5 [3 k9 Y$ `; c; n6 ]参考文献3054 D, [+ g: J' ]
第7章茶饮料生产工艺及设备选用3068 Q+ s6 U" D4 b4 _0 M3 H. Q- \5 g
7.1概述306# g" O" f9 G8 T! j' v
7.1.1茶叶的分类3066 a& _9 ]* C( d
7.1.2茶叶的主要成分及其功能性作用308, A7 j6 [: e) n' E7 V* F
7.1.3茶饮料用水3129 W( N$ m0 C+ @
7.1.4茶饮料312( G4 b5 j- B- u
7.2生产工艺314 j( x7 s# m3 e1 v
7.2.1一般茶饮料314! w* I1 }* s0 ~, W( P) }( Z
7.2.2速溶茶315( S5 @ C! a; l) p) A/ ?9 V" w
7.2.3冰茶317
3 `% s2 C& l( r/ q0 |- X0 A7.3生产设备3191 }& y3 R$ q1 K3 A2 t0 T
7.3.1浸提设备319
, k* U+ A/ o; Z+ K" z- Y7.3.2包装、灌装及杀菌设备320
, [0 x3 p( {( b1 l( F: Z7.4生产实例326
2 d. [3 H# q: t! [0 Z7.4.1富硒茶饮料326
3 {( T/ h b' D8 A, ~* u7.4.2苦丁茶饮料326
* \& _% S3 N4 K% u/ _( ]3 b7.4.3苦荞麦茶饮料327" h2 o' J# w; {" ?. q
7.4.4牛蒡茶饮料328& b# c6 {* l$ U" F% g2 @
7.4.5甜茶饮料328
1 o* i+ C2 b% t7.4.6玉米茶饮料329
7 b n6 B x, E% e P7 |7.4.7柠檬蜜茶饮料330+ Z9 n9 G, M. V3 v) I
7.4.8红枣保健茶饮料330( ]' z$ [: X( e6 L5 O
7.4.9营养杏仁奶茶331
& @. e5 t3 p$ q2 v2 x( g( [7.4.10怀菊花、乌龙茶碳酸饮料332
1 T J. j c! @ X3 }* P7.5常见质量问题及其解决方法3327 N2 ?4 H* b8 i& ?5 I& n7 N
7.5.1浸提常见质量问题332" d0 t/ l# o' \5 O' v& k3 e! d
7.5.2调配过程中如何提高茶饮料品质333
4 Z3 x6 b! y' P% T* q7.5.3加热杀菌对茶饮料品质的影响333
I+ y$ Z7 b8 ?. R, V% m4 I5 ~7.5.4改善茶汤色、香、味的方法334
& j1 p& ]/ |" g$ {7 ~7.5.5焙火对乌龙茶饮料的影响3358 v' X3 C7 s8 n3 ?$ U' u
7.5.6茶饮料的澄清方法335' u7 S# a2 G* Q6 G
7.5.7茶饮料对包装的要求338
' {3 } M$ g, q" H! S! m9 x3 l参考文献338 s' N/ c8 G5 D- h9 g
第8章固体饮料生产工艺及设备选用340$ Q( Q n$ J6 s+ f! M
8.1生产工艺340
$ @$ D1 a3 P3 ]: ], p# Y8.1.1果香型固体饮料工艺流程341# z/ Y9 B2 M" G9 J" e, e
8.1.2 蛋白质型固体饮料工艺流程344
% T W) y9 w% h+ H+ U2 V8.1.3其他类型固体饮料350/ I2 U7 H6 |3 _+ x
8.2生产设备353. V* D4 U# ^+ h& \& n- [; O& \
8.2.1干燥器的选型方法353
2 q3 A# [8 K5 E9 e. N& \8 N3 Q8.2.2主要设备的说明3607 W3 Q. h9 C+ H; |/ w3 ?
8.3生产实例370
4 h8 r0 p$ H# j2 J* S8.3.1速溶酸奶的生产工艺流程371) f6 K" y" @- P( E5 P H
8.3.2工艺流程说明371) b& |5 b( k# p( C
8.3.3产品的技术指标372
( h1 j: P6 A# b8 x! D8.3.4关键步骤控制372( z9 e1 b& ~9 P, ~6 A* _
8.4常见的质量问题及解决方法372
# B7 E2 h9 G1 ?: Z8.4.1粉末果汁常见的质量问题及解决方法372& o0 w+ |- w& U9 V# N/ n
8.4.2蛋白型固体饮料常见的质量问题及解决方法373
( d' ^& X" {$ U( j( n, o2 S8 d9 S8.4.3喷雾干燥制品的主要质量问题及解决方法374
4 g4 ?9 K3 I2 W$ i参考文献374
$ f! R6 W% K+ i9 F& }$ P第9章功能性保健饮料生产工艺及设备选用3756 W* F. }8 [5 t8 Z& A$ k3 w& e
9.1概述375
+ G, _" V' f# [# @: ]( S$ H9.1.1功能性饮料的概念及分类375
! u, P& G$ P' |- F& h4 k9.1.2功能性饮料的生理活性物质3757 D" i. y% ^5 u7 ?1 L
9.1.3商品化的功能性食品原料380! O. X$ d1 ?/ p' j+ b$ r' C
9.2生产工艺380
7 G; u9 @) `! b: B" e8 V# E9.2.1运动饮料380
/ m$ k6 t7 u$ F/ l9 \9 y9.2.2螺旋藻保健饮料383* b1 l x, h1 V8 p2 i6 W! t* R2 @- _
9.2.3密环菌健脑饮料384
5 z: r# A1 w6 ?9.2.4无糖SOD饮料385
# P! y) B6 t" N. u9.3生产设备386
" B$ g3 O7 K2 o4 j! i. C" A9.3.1沸腾干燥器386
! }6 S; L9 n+ I; `' S' ?9.3.2冷冻离心机388 |
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发表于 2009-11-3 22:59:36
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