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饮料生产工艺与设备选用手册2 I" j5 y+ p0 o$ y( U
出版社：化学工业出版社
$ ] b# Q6 `. T+ j, U7 u& P% V页码：390 页
3 K: F( R- m- S. y3 k: U1 U7 |出版日期：2003年01月. f) a2 z: f9 J
ISBN：7502541446
+ Y2 T. V; U: f& K" x# M+ l条形码：9787502541446
- j+ r! D: D; q0 m k包装版本：第1版
4 u# n/ F, A$ x$ N装帧：平装) Z$ G7 d% L1 @4 D, J' Q- w6 {5 s7 p
开本：16开
, c3 r- G7 E6 y! z4 _作者：朱蓓薇
; i8 g H% X! T3 {" V; b市场价： 58 元
2 n: J" b% W! ?7 w! H内容简介
) E0 p- d7 Y5 K; h' i 本书系统地介绍了各种饮料的生产工艺及设备，包括碳酸饮料、果蔬汁饮料、乳饮料、植物蛋白饮料、固体饮料、功能性保健饮料等。详细阐述了原材料的选用、生产工艺、设备选用及维修、典型生产实例等，并对实际生产中常见的质量问题及防止措施进行了介绍。- @0 h( I$ `' @# `# }
本书最大的特点是将工艺与设备有机结合，方便企业技术人员根据工艺条件、特点和参数合理地选用生产设备。
( }& O# n7 [" f* t/ f 本书是实用工具书，适用于食品工业工程技术人员、管理人员查阅和参考，也可供高等院校相关专业师生参考。
% A' }" _& M! w" P" T; c: D图书目录
# X- C0 h- n0 W" i" I$ ]4 a) u: R- y- F& a. o2 V/ W [- |) E/ S
第1章饮料生产的原辅料及其处理1
9 H8 Y6 k8 X2 \6 s: X0 R: o1.1饮料用水及水处理1
* k* ]# r4 ^8 p8 c1.1.1水源与水质1
' _( w2 V% E% s# {9 M1.1.2水处理3
9 p7 o3 F; Y" B+ N, p* R1.2饮料生产的原料31; J n4 m8 K; d& @
1.2.1甜味料31
, V1 P1 s u7 U4 T% {6 g. m. U- @1.2.2二氧化碳40
% ~( y7 {! J' Y) e- i1.3饮料生产的辅料42/ j5 C4 W- u; Z
1.3.1辅料42
1 U( H0 @3 ]: m1.3.2包装容器及材料51$ ?5 f) y3 b# Z$ B' t! Y# L
参考文献55
0 a! g, O( S1 L第2章碳酸饮料生产工艺及设备选用56
. K. R" L1 s3 ?* T2.1生产工艺流程56
8 q6 U8 ` L7 J- E3 d: M2.1.1一般工艺流程56: K; M) O' f$ |2 o& O2 x
2.1.2工艺流程说明56# V& w4 |" F% ?2 T" M
2.2生产设备61
O$ v* n! x4 [4 I- m, v2.2.1设备的选型方法61
; i2 f+ n' W- ^; I& ^4 C& Y% U1 L3 S1 z2.2.2主要设备的说明63
0 b1 X* S0 {7 z! T( c6 S2.3主要设备的维护、常见故障诊断及检修77
! A7 o m! }% N8 `! [' N# C" c% r3 W7 G2.3.1灌装机的维护、常见故障诊断及检修77, C, y1 B1 x5 N
2.3.2卷封机的维护、常见故障诊断及检修78 ] `* @6 x4 P% `6 L" l, j
2.3.3混比机的维护、常见故障诊断及检修78) Y. C5 p, H* S2 P- g. v! U
2.3.4包装塑膜机的维护、常见故障诊断及检修78& a; C6 j! e) L( n- x
2.3.5卸垛机的维护、常见故障诊断及检修79
" O# Y7 W' {$ P+ h2.3.6码垛机的维护、常见故障诊断及检修79
; \7 K q1 v9 c( P. Z) F2.4常见的质量问题及解决方法794 M7 } X9 ~3 @) T9 W: w1 w
2.4.1质量标准79
: ?% a4 `9 H4 E2 E9 q2.4.2碳酸饮料常见的质量问题及其防止措施80
: j% v' `' S0 a( G" ^参考文献82
2 t1 e" q+ ]- y0 q) V. G第3章果蔬汁饮料生产工艺及设备选用83
0 p" ~) y1 U* K Z0 d3.1果蔬汁的分类和原料83
- N: p2 F, S5 Y% f- c3.1.1果蔬汁的营养价值83
- @3 I' h: z7 s5 U5 R$ _" j4 v3.1.2果蔬汁的分类85+ w8 ^( p$ o& g7 d
3.1.3果蔬汁的原料86
) Z$ d; J3 n* s) n0 C- W8 [3.2生产工艺89
/ b! W9 K: y0 y7 I+ B9 H3.2.1一般工艺流程89
$ A8 Z/ x. G! d3.2.2工艺流程说明90
3 M! j/ Q* o* O" u; r! K- ?& l/ N3.3生产设备100% r% z7 u8 k' b5 R$ s' p
3.3.1设备选型100- ]5 o1 q! r, R; x" N
3.3.2主要设备的说明103
; P9 O$ D2 n' ]: L8 w( ^3.4生产实例134
" i3 q+ H& A& M9 z. J3.4.1苹果汁134
" _' R; k# T# r3.4.2柑橘汁136- m" H/ d) C& R/ V6 r1 h6 H7 u# r
3.4.3砂囊果汁137
5 b8 B. b+ e" ], L3 V; b3.4.4葡萄汁1382 K: T [1 E& b p' q( Z6 k
3.4.5菠萝汁1417 t& W! X' W: I$ Z# S
3.4.6芒果汁142% p+ S: B4 S c5 G4 q. o
3.4.7桃汁144
: P+ V4 K3 O# \3 \: U b- @/ k+ g3.4.8杨梅汁1466 x, ?' Y4 F4 {5 ^
3.4.9荔枝汁147( ?# u' q. `0 p2 |, s% R# [
3.4.10酸枣汁147
: l% J& {! ?/ q& B* e3.4.11猕猴桃汁147+ O: U3 s0 b4 Z- R, E
3.4.12番茄汁148
4 z' h! N- M1 z$ k1 T6 W4 e$ u3.4.13胡萝卜汁150- V7 g7 s! a- j9 z
3.4.14芹菜原汁1514 J4 D3 ^! R) J' B( x# {9 V" C
3.4.15甜瓜汁1524 o9 n3 z8 F) D2 |3 m
3.4.16其他蔬菜汁153
. {% d) ~$ D8 r; M3 A, h3.4.17复合蔬菜汁154+ ^- Z6 V' S3 [' Z" t- l# ^
3.4.18发酵蔬菜汁155
* s# N- q6 n: ^2 k) Y3.5主要设备的维护、常见故障诊断及检修156% w8 p& G8 K9 W
3.5.1高压均质机常见故障及使用注意事项1566 M, F. u* {2 K" e* \0 w9 w* y
3.5.2超高温杀菌机的维护157
5 @) Q# D q8 X* q, o& {3.5.3浓缩设备的常见故障157' v) _+ g' w/ R
3.6常见的质量问题及解决方法1591 j0 V4 ^1 z; M; ^/ U2 S1 s
3.6.1果汁中常见的质量问题及解决方法1597 s5 z1 z/ t4 z' x+ C
3.6.2蔬菜汁常见的质量问题及解决方法162" q: g! Q- x* r# v
参考文献168
1 j+ U6 s! y4 N, D3 B第4章乳饮料生产工艺及设备选用1693 c! Y9 F5 D) i+ t1 O
4.1含乳饮料的生产工艺170
* Q5 b6 N- L+ i$ l1 c; E, E# E7 Z4.1.1一般生产工艺流程1708 F8 q' F0 Y! U+ ?! E
4.1.2工艺流程说明172& c# @! P- h6 T3 i% J2 | l# K
4.2生产设备1797 z" A" g5 e6 [+ ?4 B! ^8 d' R
4.2.1设备的选型方法179
& Q) B/ u' J$ Q2 F; p4 N7 q3 V4.2.2主要设备的说明181
1 L1 g5 f/ d* A8 {4.3主要设备的维护、常见故障诊断及检修195
5 i8 P2 c5 I9 Y, {& C6 ^1 M6 ~$ E" k: Y4.3.1热交换器的使用与维护195/ ]# h" o; a5 O8 y8 q
4.3.2杀菌设备的使用及维护、保养196* C l5 I' ?% s5 @: u9 P5 Y b
4.3.3发酵罐的维护及保养197
3 s9 l0 y) f; f: }4.3.4均质设备的使用注意事项197
( {( l ]3 [/ h& A/ ~0 t; l4.4生产实例1989 k1 [' R M" n$ q4 N3 P
4.4.1咖啡乳的生产实例198
3 c# Q3 d. |( |& O4 i1 _, x& F4.4.2巧克力乳的生产实例198% m7 g" ^' K4 h3 t
4.4.3水果乳的生产实例199
8 T% {- N' p/ o4.4.4酸奶的生产实例199
8 H/ v. V9 b0 J0 c$ L& J7 ~4 s4.4.5乳酸菌饮料的生产实例199
( ?" W/ J6 r# V3 E) e4.5常见质量问题及其解决办法200
4 Z3 `! c7 {/ {( @' l4.5.1果汁乳饮料加工中需要注意的问题及其解决办法200) ^* N3 A, i( P: K1 `, o
4.5.2咖啡乳饮料生产中的注意事项201
' }6 {& Y7 f3 h4.5.3酸奶生产常见问题及防止方法201
7 G; r$ w9 `. Q2 _: y4 V+ M( H4.5.4杀菌乳酸饮料生产常见的质量问题及解决方法202' l" T$ ^5 |& E- c/ N! S+ G- O6 i
参考文献203; t5 ] W! M9 S5 k
第5章植物蛋白饮料生产工艺及设备选用205
, j" @/ M1 b- E7 e7 h8 M5 T- b5.1生产工艺206
9 h- K+ N: m6 I( B! K5.1.1豆乳206
) ~- L' X' \4 e$ u. u7 V/ _5.1.2发酵酸豆乳210* |% t8 N3 K) r) W% Z3 T( y
5.1.3椰子（乳）汁饮料213! `( I7 Y9 a( T; g% l: b
5.1.4杏仁乳（露）饮料214
0 O3 p `0 g; t- U3 L* ?5.1.5花生蛋白饮料215
1 l1 P0 m P3 X1 o& j5.2生产设备216
& T' r0 r/ }7 K+ d5.2.1设备的选型方法216+ M6 ~, e$ S. o5 w
5.2.2主要生产设备的说明216
9 t9 }9 n3 i4 H) E" z8 i$ h$ n2 I5.2.3生产实例244
: M/ D/ ?# ~ m+ q/ r3 {# i" w: F5.3主要设备的维护、常见故障诊断及检修246; Y4 p6 Z# n: G( _
5.4常见质量问题及其解决方法2464 K1 F: S4 |* u4 y9 { X
5.4.1豆乳生产常见质量问题及其解决方法246
4 L' E$ \ C2 g7 M/ u5.4.2花生奶生产常见质量问题及解决方法248; q$ c1 L. d2 P& e9 K1 @
5.4.3植物蛋白饮料生产常见质量问题及解决方法2496 P4 p; S9 [$ B* z- d1 _7 M
参考文献252
X _8 F; H( {; @第6章瓶装饮用水生产工艺及设备选用253
" b1 f: E' t+ j8 @6.1饮用矿泉水2549 u7 F2 M& S8 |8 E
6.1.1矿泉水生产的一般工艺流程2544 {1 B7 X% }; q; I
6.1.2工艺流程说明254
+ ]/ k2 f/ e3 ^% B/ t0 M7 Z8 z6.2纯净水259
+ a$ P* r, H' G& H" ~9 j6.2.1纯净水生产的一般工艺流程260
O E5 E( M+ k7 @! l" h" _6.2.2工艺流程说明261
) P4 z$ n/ j# t' [4 t* S6.3生产设备266
/ @7 T$ ~9 ^) n* N, [7 m9 s6.3.1设备的选型方法2664 S0 p$ V0 G* E7 v, E9 m/ M
6.3.2主要设备的说明268
; H1 E9 ]' r) c# \- E4 J( E# C, Z6.4主要设备的维护、常见故障诊断及检修291
: c1 S5 a% d5 X4 W+ ^6.4.1过滤装置的维护291! v9 ?- Q3 N& W7 [
6.4.2净水器的使用与维护292* A8 N3 H$ C: v7 _- k
6.4.3离子交换树脂的处理、转型及再生292
+ u m* W- D1 N9 f4 @2 w1 B; y6.4.4超滤装置的操作与保养293) Y/ z5 U9 W5 Y9 x+ ~9 _) x
6.4.5膜污染后的处理2948 `3 d( t& e' U3 j# o
6.4.6电渗析器的维护与保养294
% H* W' E" j1 s6.4.7反渗透装置的保养2976 v% B& j: |) r2 L
6.4.8加氯操作的安全事项298
8 K# ]( L3 w! N: x* {" u6.5常见的质量问题及解决方法298( r4 `% L% l% x" M6 i
6.5.1矿泉水生产中的质量问题2985 J1 w9 m: l4 ^# J9 Z1 L
6.5.2反渗透装置常出现的问题及解决方法303
; x* G( Z! i; {5 e6.5.3水中铁和锰含量过高3031 J. i0 X3 x) C1 v w; p
6.5.4桶装饮用水的质量控制303
8 N$ v3 P7 D7 a参考文献305+ ^+ ?6 \# q6 W0 \# L5 G e0 ?+ C
第7章茶饮料生产工艺及设备选用306
& D" o6 b% K* b4 w7.1概述306
# X9 X4 H2 r. W9 T. g* H6 \- C% S) B7.1.1茶叶的分类306
& H7 x' ]9 M9 c7 T& d% g7.1.2茶叶的主要成分及其功能性作用308" V) h+ w: K5 \- z
7.1.3茶饮料用水312
4 z. i# X' n4 Y5 _5 P& ?7.1.4茶饮料312; w. `; [5 C% |" w0 n
7.2生产工艺3147 r- N# m( i9 u( u, k7 C
7.2.1一般茶饮料314# g4 w4 q- I9 e9 m, `$ b
7.2.2速溶茶315- r7 }5 u* X& p7 O
7.2.3冰茶317
9 Z2 y: j7 m5 _; u7.3生产设备319
3 |4 k- I8 C# I3 Q7.3.1浸提设备319
5 K! \6 [* @4 |4 B5 P5 O; k! h0 n7.3.2包装、灌装及杀菌设备320
2 n @1 y# e# ~$ h, v k: X. E7.4生产实例326
- a0 J/ a$ w2 V" Q5 T+ f2 X7.4.1富硒茶饮料326' Q# b$ m1 c- h& X' H2 `
7.4.2苦丁茶饮料326
/ I6 ~$ ]2 Y, F0 ^& s) C7.4.3苦荞麦茶饮料327( u5 f7 V; K1 c. F' B
7.4.4牛蒡茶饮料328
- L) K1 x5 \: _7.4.5甜茶饮料328
# H8 N% M& _, S) L) k3 O' D& D7.4.6玉米茶饮料329* b5 |2 O; X7 \( e3 u8 k' T
7.4.7柠檬蜜茶饮料330
" W5 m# p ^* T8 W3 D7.4.8红枣保健茶饮料330
. }. z! M! r+ R& K7.4.9营养杏仁奶茶331
n# _. m+ j% `$ n9 P7.4.10怀菊花、乌龙茶碳酸饮料332( x( }, o& x% b( T4 D
7.5常见质量问题及其解决方法332
6 N0 l( v( p8 H3 O, r" g7.5.1浸提常见质量问题332/ t" ^! ?0 K8 z# A' @4 ?5 E
7.5.2调配过程中如何提高茶饮料品质333% U1 F# F# e- u/ ?' }( K1 D
7.5.3加热杀菌对茶饮料品质的影响333
" x4 I9 w5 D5 f+ m/ R! Z$ V1 u7.5.4改善茶汤色、香、味的方法3341 H0 T9 h5 @2 a$ i
7.5.5焙火对乌龙茶饮料的影响3358 y1 m- V# o, X: M
7.5.6茶饮料的澄清方法335
4 F' K; G: B4 e6 y7.5.7茶饮料对包装的要求3386 J" z) U4 x b& z1 v
参考文献338
: ]: ?1 C" ]/ i第8章固体饮料生产工艺及设备选用340: i- d4 F2 L7 p. w' i; N
8.1生产工艺340
0 e7 x& e/ s+ n8.1.1果香型固体饮料工艺流程341
* l H3 @- n* }9 X8.1.2 蛋白质型固体饮料工艺流程344' w& R! P5 b/ ^$ O% s* S
8.1.3其他类型固体饮料3502 j* v# p. k* ]7 p& q- L/ T
8.2生产设备353' w$ G2 F* G# q! }
8.2.1干燥器的选型方法3538 [; ]+ z) H/ d2 C
8.2.2主要设备的说明360& B1 ~, g [" g
8.3生产实例370
+ Y/ O7 ?! T$ P# { h9 } g7 [8.3.1速溶酸奶的生产工艺流程371
) A7 r* V5 ?2 n0 v D8 ~( @2 i1 P8 _8.3.2工艺流程说明3714 z. p$ [4 t4 x
8.3.3产品的技术指标372
2 N! p+ ^" O- H0 k/ \0 d2 N+ F8.3.4关键步骤控制3724 D' q/ Y0 Z0 `( [6 `$ |
8.4常见的质量问题及解决方法3728 P* M" I" a4 R( t% U( f
8.4.1粉末果汁常见的质量问题及解决方法372
: L) k# H! K) l8 f) L8.4.2蛋白型固体饮料常见的质量问题及解决方法3731 n5 d: F* T' I4 h
8.4.3喷雾干燥制品的主要质量问题及解决方法374
9 v1 Y7 v6 J5 g: O2 r0 x: R参考文献374
7 x; K3 R. W/ \ Y- q第9章功能性保健饮料生产工艺及设备选用375
7 g5 K1 |* d" U9.1概述375
+ e6 @0 \9 C/ z- d9.1.1功能性饮料的概念及分类3751 B6 t$ U' Z; p }! F7 m
9.1.2功能性饮料的生理活性物质375# k, a( T& L$ M0 U
9.1.3商品化的功能性食品原料380
" Q, ~/ ]. e# R$ T% F9.2生产工艺3803 P6 q' z- g0 p
9.2.1运动饮料380
- D1 Y, p6 B- b! M6 E9.2.2螺旋藻保健饮料383
8 U2 j' `2 l9 O0 g# i) S9.2.3密环菌健脑饮料384, U% {& g; P1 v! c# Y1 b
9.2.4无糖SOD饮料385+ J0 ~* }7 a+ E9 E" ]* K
9.3生产设备386
3 c8 N- D+ e/ V- d9.3.1沸腾干燥器386$ s5 C8 c: V1 A4 |1 p2 |. F
9.3.2冷冻离心机388 |
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发表于 2009-11-3 22:59:36
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