《中国吃的故事》

叮咚

作者：唐鲁孙
出版时间：2003
格式：PDF扫描版
' p- U( D, \+ D5 o0 H页码：181页
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内容介绍
& B4 |! \; @# }7 W8 X　　“吃道”是仅次于孔孟大道的学问，如向不了解东方国情的外国人打听打听，“吃学”可能盖过孔孟之学。可是很怪，中国样样书都有，惟独“吃”的书最少。如此一门皇皇大道竟无经典可循。我在大图书馆中找了几个月，关于“吃”的记载最古的有《齐民要术》——后魏贾思勰写的。其中有不少烹饪方法，那时代砂糖和酱油尚未发明，菜也好不了多少。其次是唐人写的《膳夫经》，草草数百字，一鳞半爪，无足参考。一晃数百年，一片空白，到了元朝才算有了一部《饮膳正要》，内容全是做补药的菜。又过了三百年到了清初太平盛世，人口大为增加，社会空前繁荣，饮食之遭大兴。幸而有位袁子才写了一卷随园食单，鱼翅海参全上了桌，已奠定今日酒席的规范，一直到了电视初兴，傅培梅讲了一千二百多道菜的做法。于是闹得满街书摊全摆了食谱。且餐厅多，烹饪补习班也多。
/ R; M9 |0 E- V: X+ ~4 }　　“吃道”既成了一门“学问”，内容并不光是烹饪的技巧，更要知道如何去欣赏，要知道好和歹的分别，以至吃的礼貌等等才是一套完整的“吃学”，可惜自古以来只有清初袁子才写过饮膳须知和饮善戎单。以后二百年来竟无人有见及此。想不到我的旧友唐先生对此十分有兴趣，洋洋洒洒为“吃”写了好几本书，这本《中国吃的故事》尤其全是有关“吃学”的。因为他并不着重在烹饪之道上，所以不是食谱，而是一本“吃学”大观。
7 d  e- b" i) D$ V$ ]& k　　他说的吃不分贵贱，不分地域，全赖他极好的记忆，一一强记，哪家店在哪条巷，老板是谁，甚至老板的爸爸是谁，他全记得。这并不是乱盖，而是真实的。其中有些是我知道的，但是知道的不及他详细。例如卖冰糖子儿的老人，我见过若干年，但不知他的出身。
6 q$ D! g5 A: E& m; w1 o　　唐先生说的皇家饮膳，不为民间所知，因为他的祖姑母是瑾太妃，他幼年时逢年过节尚须进宫拜贺，所写的就是日后的史料。写这种享受文章，不是一般作家办得到的，一定要簪缨世家累代书香的子弟才办得到。
5 Q; q" E' ^8 L　　唐先生的伯祖伯愚(志锐)公，在清代任兵部侍郎，因六君子常在他家开会，故调为伊犁将军。祖父仲鲁(志钧)公任候补道。父源续(贻泉)公任兵部职方司掌印。唐先生有如此的谱系，又生在新旧两代转变之际，正好说得出饮膳的来龙去脉。这本书的内容，可说是前无古人，至于“后无来者”吗？倒不见得，因为他可能再写出数本来。

5 m/ y$ {2 d# t9 W6 [目   录
: ]* z* d/ r1 Y# I0 D0 n
序 夏元瑜
) q' A2 U4 I6 _$ ]皇家饮膳
7 p6 M/ t0 K) `) [: `——从帝王家的吃说起
满汉全席的由来、品式、演变与传说
& m& \( u3 a- B: G' }中国酒席的故事
) I8 {  m5 E( e饭馆子与饭庄子
4 r5 ^0 g' `- D$ \" V/ k- ^+ ?* |一般酒席的种类
酒席的菜式
酒席盛器二三事
千杯划拳吃酒席
, G  E  }: l1 c, K# l/ O入座规矩趣谭
山珍海味话珍馐
谈鲍鱼
肥润鲜香吃海参
闲话鱼翅
鱼肚和鱼唇
6 O% L% X* f" k3 S% ?" m& k9 c谈燕窝
谈山产
秋风起兮蛇肉肥
4 s$ M' L0 l( Y中国菜的分布及其风味
- C* k' q; f* D! w3 ~+ y0 [北方菜
上海、宁波菜
- O* [5 k% w8 l, `4 ~( o% `' u扬州菜
苏州菜
1 D/ O# ^, \: H% A0 G. i/ v2 J无锡菜
杭州菜
安徽菜
湖北菜
湖南菜
1 @1 G% y5 C4 H# B, h四川菜
/ l. M8 P3 _3 h' y- @福州菜
7 }  d& G4 f' ]7 h( B* V6 t广东菜
贵州菜
. o7 u0 C' e$ E8 T4 ]7 {: a云南菜
大江南北谈吃鱼
5 t# _8 C5 _+ D% ?2 w' N4 G广东的鱼生粥
……

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