《一学就会炒河粉》

叮咚

书名：一学就会炒河粉（杨桃文化美食讲堂系列）
* C/ \; K! O5 @7 H7 {作者：李德全
; u3 x2 I4 G+ f# @出版：汕头大学出版社
0 g8 x9 v" |% n9 m# n& L7 p" g1 O版次：2005.09第1版第1次印刷
页数：30P
格式：PDF扫描版
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0 w* Y8 W/ L$ }8 \; F" a7 Y
/ n# [) g, G# M% P! n# o! Y内容介绍
0 w5 b$ S" N8 |. a% R4 I" E. ?    河粉，又称沙河粉、粿条（通行臺湾、潮州、马来西亚及[[新加坡]，为闽南语及潮州话用法），在新加坡当地英文按发声写作“KUE TEO”，俗作贵刁、鬼刁），是中国广东和东南亚一带常见的一种小吃主料，1860年左右源自广州沙河，因而得名。河粉原料是大米，将米洗净后磨成粉，加水调制成糊状，上笼蒸制成片状，冷却后划成条状即成。手工制成的河粉色白，近来也有店家在其中加入各种蔬菜汁或者水果汁，制成五颜六色的河粉。河粉可以用蒸、炒、煮等多种方法烹调，其中最著名的就是乾炒牛河。亦有人加入鱼丸、牛丸等配料，加入上汤者称为湿牛河。近年来也有人参考西餐，摹仿甜品或者通心粉烹调。
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