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发表于 2008-11-14 18:28:42
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来自： 中国上海
《新编家常菜800种》
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内容简介
8 F8 t4 E0 f: l7 k$ V+ i随着人们生活水平的日益提高，人们越来越渴望能在家庭中烹调出色香味形俱佳的菜肴。为满足广大家庭的需要，特推出《新编家庭菜谱》一书。
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本书的编写遵循了以下原则： W& C: k* H9 m" l) |
1．品种齐全，分类明确。全书共收集菜肴700余款，涵盖了适合家庭制作的各种菜肴，有蔬菜类、畜肉类、禽蛋类、水产类、豆制品类、食用菌藻类、水果类及其他、家庭西餐类，共计8大类。每类以原料为序，读者可根据家庭中具备的原料，直接找到该原料的各种烹制方法，查阅非常方便。% f, ?7 Q- ? `: ?1 I! T; P/ d# G
2．选料广泛，制作简便。由于本书的菜肴制作面向家庭，原料的选取绝大部分以普通家庭常备原料为主，同时选择了部分高档原料作为补充，以满足不同家庭的需要。对菜肴制作过程的介绍力求简单明了，摒弃了部分酒店菜烦琐的加工方法，使人一看就懂，一学会就。
" c- Z; s% K+ h 3．继承传统，突出创新。本书在沿袭传统制作方法及南北风味菜特点的同时，推出了部分新型烹饪原料，如芦荟、仙人掌等，介绍了他们的常用烹调方法，同时鉴于部分家庭对西餐烹调的好奇感和喜爱，在注重便于操作的前提下，介绍了部分简易西餐菜肴，丰富了家庭餐桌的内容。
. W. c; W' p( T5 U) K4 Y$ e' C 4．通俗易懂，内容全面。为了使广大读者掌握更多的烹调知识和烹调技巧，本书附录中介绍了家庭常用的原料涨发方法、常用烹调方法、常用烹调技术解释、家庭烹调技巧及四季家筵菜单等方面的内容。
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目录+ }, \& Q: M) O: b
一、蔬菜类8 x( b2 `1 W7 y$ T* \7 B- ]& C8 b
白菜% h. N+ J0 G% g3 _
油菜; Y7 Z3 a. F9 g6 I' c1 T! y
卷心菜
) H& l/ K5 H1 |8 w% b- T菠菜
6 u: j/ `! ?) t/ U' @/ A1 A生菜% L/ V: ?7 x |$ |6 `" y% F2 \4 ]
芹菜
& @$ o& D. t/ X. d雪里蕻0 ^. _( {' Q. T# A; U/ W
香菜
& P" G. I9 D7 E. [ y韭菜; T# t) A1 y. \
萝卜、胡萝卜
: H& `% T* B8 \4 c# W r5 W藕
3 [+ P9 p& f L西红柿8 T4 F* p/ A4 ?% R, E7 C: @( B
青椒
7 W! C$ b; f& t; O1 _3 H3 K( K茄子
; F% g7 D- l- x& |3 `土豆$ s9 g; s" z. X4 [
莴苣6 {% G# G0 d. m7 T8 i
黄瓜* h0 E+ Z1 ^) Y; X% U
丝瓜! {5 K& V% o. w4 t, V0 r/ ~- }2 Z
冬瓜
, ^7 d- ]6 L& `: e苦瓜
- `( `' }' h) ] n, R( D7 F空心菜; o9 W5 z: _9 o5 n% |; O
香椿. y" c+ ^2 b: _
芸豆、豆角、扁豆- f& Y: q, F' {+ t6 O2 i" t) H1 E
……% k o; y8 H. \$ A5 e+ B
二、畜肉类9 `/ ]: @8 V) P5 ]4 I: j" u$ k8 A
三、禽蛋类$ q9 w2 l }0 A
四、水产类 K J y# n2 y/ e( c6 H0 T' m& w
五、豆制品类" b* l4 X( P+ R1 [- \
六、食用菌藻类
3 r8 _" k, A. k5 p' G! m七、水果类及其他0 A/ n& _& j+ L G
八、西餐类1 [ L/ } p" @1 P
附录 |
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发表于 2008-11-7 08:45:56
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