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书名：油脂化学 - L+ T) ]/ k# \7 o
ISBN：7500539533
$ H6 \) F n; G5 C. p% b+ \! t作者：张根旺
3 o2 l3 j+ i1 {. @7 \3 U出版社：北京 : 中国财政经济出版社
# o, ?# T2 }" j7 v年份：1999
- k9 R( s- J( o! z) u3 G页数和开本：265页 ; 26cm
* o! `7 F* f# I; ^% ~/ x全书共4个压缩卷，解压后8M。" ?+ Y, {- I& H" I
内容简介：本书从现代的油脂化学工程与工艺的角度出发,立足于脂肪酸及脂肪酸的衍生物,除了系统阐述油脂的理论知识、物理和化学性质、应用及分类等方面内容之外,还介绍了油脂空气氧化、油脂改性、分离方法与分析测定等最新的科研成果和发展动态。
* K' U% }1 N& z6 _2 t Y3 ?! O9 _目录介绍
/ ~( k* B, u, A/ w& @ d第1章 绪论
& l) J) I- R* O 1.1 天然油脂简介
( @. Y7 I! o! z( C5 r- p$ D 1.2 油脂化学发展简史
5 B+ G/ f' f6 O, J 1.3 油脂化学研究现状及发展趋势
5 E8 ]& }$ y. I) |7 J4 W* P' m 1.4 重要油脂信息和网页" o! o4 L1 b3 z( u3 Z: J
参考文献
1 O _% b+ V! r, }8 r! Y+ K: n第2章 天然脂肪酸
+ v2 e" f$ }1 V$ g# D& | 2.1 天然脂肪酸的类型0 {6 h- g. [6 B) R% u! s
2.2 饱和脂肪酸9 C- O. Y+ `3 z3 `1 y( g
2.3 不饱和脂肪酸
- }* |: i. O" l% P' Q 2.3.1 一烯酸( H }2 ]! F' e
2.3.2 二烯酸
( o$ ?/ y2 v. }# z 2.3.3 三烯酸1 X& w$ h7 i4 O
2.3.4 四烯酸和多烯酸4 M( K- F; a- a0 q8 |; P
2.4 取代酸
) C, t2 G& T+ t8 r: _! `5 @ 2.4.1 甲基取代酸' Z) a7 a9 k( l
2.4.2 氧化酸(含氧酸, ?, k2 c1 G7 P$ c
2.4.3 环取代酸
3 C& v8 ^0 q; w- J8 N$ v# _ 2.4.4 炔酸
- c* a! K, v# g8 s0 I% `8 f* Y7 r2 r: q参考文献
% v& q8 F6 @7 F& u T+ {第3章 油脂的甘三酯组成和结构0 I& d0 x. h! n+ t' x) H
3.1 甘油酯的立体构型、 命名及表示法" \ l+ S2 @: z; V1 l
3.2 研究油脂组成及结构的意义
; u( l& E, D* b) _ 3.3 构成天然油脂的甘三酯组分及其结构的复杂性和规律性8 h' b( Z$ J" ]
3.3.1 复杂性+ L- v! r% Q: i$ e1 z! X
3.3.2 规律性
5 `3 }& w* \7 f+ L9 ?3 a$ y 3.4 脂肪酸分布和甘三酯组分的关系 k0 o: ?* T5 e2 ?0 Q
3.4.1 全随机分布学说0 R, @; r. T% |' i% ~5 M$ a
3.4.2 1-随机-2-随机-3-随机分布学说
$ V4 [5 j- b. }. u* r S 3.4.3 1,3-随机-2-随机分布学说
. P- F2 |! q. V9 A7 T# U 3.4.4 油脂甘三酯分布学说的可靠性% w0 `: t) n" x4 k u e
参考文献# P% x& E0 c7 ?
第4章 油脂和脂肪酸的物理性质8 |, Q% ?& S! ~0 }
4.1 油脂和脂肪酸的同质多晶现象
/ B. Z2 t, e, s+ C& h 4.1.1 脂肪酸分子的固相排列/ \8 t5 f+ I- V" g
4.1.2 脂肪酸的同质多晶现象
F( b9 |; S# D 4.1.3 甘油酯的同质多晶现象7 n" Y; m/ i- j' Q ~8 D2 @; @( R
4.1.4 同质多晶现象在油脂加工中的应用' G, u, | }- G7 ~
4.2 油脂的物理性质: U; G1 f7 [" o0 o& D4 x
4.2.1 熔点
9 n* Y0 A& ~& u" J ` 4.2.2 密度与比体积
, w9 H1 p& e! C; H2 c* N 4.2.3 塑性脂肪的膨胀特性
% L0 U8 `: }( W5 N8 p; A1 @ 4.2.4 黏度与表面张力
/ [- i0 | k7 ^0 R' n, V& m 4.2.5 溶解度8 s/ r' q! O! E9 X4 }; X' l
4.3 油脂的热性质% W# G7 ^6 d5 W9 m- `0 l
4.3.1 沸点和蒸气压+ ^" J8 P5 J7 A3 k+ G9 U
4.3.2 比热容+ b% J. W6 v, u+ G0 H( @, A
4.3.3 烟点、闪点及燃烧点
% W5 z( K% e% T$ }% {% L# d 4.3.4 热分析技术 d( j3 j# N! C
4.4 油脂光谱特征及其应用 l. K' J* X' H9 C& D
4.4.1 折射率和介电常数" w7 t- R- v e' ]
4.4.2 可见与紫外光谱
9 C: s! `3 `! x% }# {$ R; V 4.4.3 红外光谱: G# N% J7 ~9 v V" {8 i6 J
4.4.4 1HNMR和13CNMR
4 _, [) C8 O1 } 4.4.5 质谱
+ _) P# M4 |. S$ G6 [( t0 g 参考文献9 m3 ~' C \. D2 Y/ q2 d
第5章 油脂及脂肪酸的化学性质
. s3 A- S' C! T# g, V) a9 n& u& r第6章 油脂空气氧氧化与抗氧化
l+ s4 `' Q5 S' R5 h% L }第7章 油脂改性# f, Y) r5 X4 M
第8章 油脂中的非甘三酯成分
+ e9 Q1 P3 ^4 ~2 Z第9章 脂质与健康: [" g- ^" j5 {2 C# Q
第10章 脂肪酸及甘油酯的化学合成
$ q1 o5 {: D- Q' i; W: d4 K; q5 ?第11章 油脂的分离与分析1 {. }( L5 C$ p& [
第12章 脂肪化学品
6 F. E& [ h6 E6 J$ J第13章 单一油脂的特点与应用
' ?# ~& S% I7 _1 E! Q( @! W附录 与油脂相关的一些重要参数7 M( j( p/ x8 J
, [1 J4 v; _3 ]+ w( a
[ 本帖最后由 fenglianxiang 于 2008-6-25 16:09 编辑 ] |
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发表于 2008-6-25 16:06:15
