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《贝雷：油脂化学与工艺学》第5版，1-5卷，第一卷压缩卷7个，解压后12.6M
" K l3 ]3 @1 H, Z3 Z作 者 Y.H.Hui( S l$ ^5 ?0 w- K' `
| | 出 版 社 中国轻工业出版社 | | 书 号 5019-3078-3 | | 责任编辑 | | 开本 | 32 | | 出版时间 | 2001年6月 | 字数 | 千字 | | 装 帧 | 精装 | 印张 | 0 | | 带 盘 | 否 | 页数 | 616 | | | 定 价 | ￥50.0 |
《贝雷：油脂化学与工艺学》译自美国Y.H．Hui主编的BAILEY'S INDUSTRIAl。01L & FAT PRODUCTS第五版。《贝雷:油脂化学与工艺学(第五版)》特点是油脂化学与工艺并重，理论与实践并重，全面而深入地论述了油脂及其各种组成的性质、所涉及的各种化学反应，介绍了以油脂及其各种组成为原料制取各种工业产品，并着重介绍了它们在各个工业领域中的应用。《贝雷:油脂化学与工艺学(第五版)》是油脂科学的一部经典著作分为五卷出版。 着重介绍油脂在非食用工业品中的应用，如肥皂和洗涤剂、表面活性剂、油漆、皮革、纺织品、医药和化妆品。其它的章节有动物油脂炼制、脂肪酸和甘油。 《贝雷:油脂化学与工艺学(第五版)(第一卷)》可供油脂及脂肪酸制备与加工、食品与营养卫生、肥皂和洗涤剂、表面活性剂、涂料、医药、化妆品、纺织、皮革、环境保护等方面的科研、生产、设计、教学人员阅读和参考。
7 R' |6 w% R+ P1 P; k$ e目录 {" i$ F( L2 u! L7 t
第一章 动物油脂
0 W" O" P3 L0 p* O1 G
O4 A! X8 L( e8 n- K# n第二章 植物油
+ A1 C) ~0 b: F( t
* ^/ }6 ~# d1 e' x" A$ `第三章 油料及产品贸易
7 I Z- ~! f% h2 N
/ J4 i: \# f" F第四章 油脂中的风味化合物
* c( @; |! X1 J: x2 N' E* o
0 ^( O# L0 c" t4 ]第五章 风味与感官评定
! v+ n+ k# }& z( }" O! z' N* O6 B
第六章 精油树脂和香精油
4 c6 h% X T0 J" x9 R; P# G5 Y/ v5 q0 j+ K* T: F- x9 J
第七章 食用油脂与健康' M7 u; E% G" G# f" B- |* K/ s
5 ]: K4 D$ P* R" J第八章 油脂的毒理与安全性
$ V: h4 |# c9 q, A/ n9 C3 ?# B6 J" f8 J: x8 } F# N" g$ V4 t
第九章 脂肪代用品3 P, w: N* T2 O& u
& O5 Z T) B0 h$ \" W
第十章 磷脂
7 C( E/ y- u* v/ f; g0 e, K4 v9 j7 m7 [& r
第十一章 化学8 R1 }5 _$ {5 j/ |
- J `( y% ?% a/ k& V" m% V5 z. i第十二章 新油脂中的脂肪酸4 M. h& S0 h2 _% K+ r
0 O& E9 _$ `& k5 L
第十三章 精选食品的脂质组成' j/ j' ~8 U# y2 ?1 o
# m) X! B( D: ~6 B' z[ 本帖最后由 fenglianxiang 于 2008-6-25 15:19 编辑 ] |
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发表于 2008-6-25 14:55:23
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