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《贝雷：油脂化学与工艺学》第5版，1-5卷，第一卷压缩卷7个，解压后12.6M$ A4 v2 s" \+ \# {5 E
作 者 Y.H.Hui
! U% X# {4 ~9 v; ]4 o4 a | | 出 版 社 中国轻工业出版社 | | 书 号 5019-3078-3 | | 责任编辑 | | 开本 | 32 | | 出版时间 | 2001年6月 | 字数 | 千字 | | 装 帧 | 精装 | 印张 | 0 | | 带 盘 | 否 | 页数 | 616 | | | 定 价 | ￥50.0 |
《贝雷：油脂化学与工艺学》译自美国Y.H．Hui主编的BAILEY'S INDUSTRIAl。01L & FAT PRODUCTS第五版。《贝雷:油脂化学与工艺学(第五版)》特点是油脂化学与工艺并重，理论与实践并重，全面而深入地论述了油脂及其各种组成的性质、所涉及的各种化学反应，介绍了以油脂及其各种组成为原料制取各种工业产品，并着重介绍了它们在各个工业领域中的应用。《贝雷:油脂化学与工艺学(第五版)》是油脂科学的一部经典著作分为五卷出版。 着重介绍油脂在非食用工业品中的应用，如肥皂和洗涤剂、表面活性剂、油漆、皮革、纺织品、医药和化妆品。其它的章节有动物油脂炼制、脂肪酸和甘油。 《贝雷:油脂化学与工艺学(第五版)(第一卷)》可供油脂及脂肪酸制备与加工、食品与营养卫生、肥皂和洗涤剂、表面活性剂、涂料、医药、化妆品、纺织、皮革、环境保护等方面的科研、生产、设计、教学人员阅读和参考。% k' s. x5 k" ~. _5 ^
目录
+ t2 V$ Y! c% y8 g! Z! l第一章 动物油脂4 ?! W+ G U' i
, F$ E& D/ ^* Z4 @- W/ m
第二章 植物油: s+ ?" z+ w5 Y6 X
a5 V# H5 M( w) h5 [第三章 油料及产品贸易( X9 j7 `, O+ n% S# [
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第四章 油脂中的风味化合物. i. t0 k4 q" y( _* X1 s
& P2 i% c0 u8 L; W2 B第五章 风味与感官评定' p9 D+ W1 R2 e9 x. J' N( n) ?
" ?" B7 B2 p# Y4 {$ `: t( U6 d
第六章 精油树脂和香精油6 Y7 n# T- F. s
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第七章 食用油脂与健康
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第八章 油脂的毒理与安全性
- @. Y& R1 Q1 j' G/ X5 l* F4 T$ H2 N- m4 g+ w
第九章 脂肪代用品
" `- t& D( b! v& q3 X5 m6 P7 j, j6 E
$ D4 Z5 [" q1 b/ Q" R W第十章 磷脂
$ P6 _& z5 Y0 A. A0 V1 A
/ ?5 z7 ]4 O- z$ z: V第十一章 化学( a$ z+ G0 R4 |; R$ s" P
( V1 J% ] O1 h/ Y4 e+ J第十二章 新油脂中的脂肪酸; U/ G0 L1 O& P' c. F% R* O
8 [% R5 @. S* \! }8 N; H+ k, d
第十三章 精选食品的脂质组成) @/ K+ C$ k5 o
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[ 本帖最后由 fenglianxiang 于 2008-6-25 15:19 编辑 ] |
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发表于 2008-6-25 14:55:23
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