我的最爱-无锡的糖醋小排骨

四水归堂

这是一道全国人民都喜爱的江苏名菜。它源自无锡.我最爱吃了,现在告诉大家制作方法,感兴趣的朋友来学学吧.

主料
猪肋排1斤
辅料
白糖75克	老抽15克
香醋30克	油适量
盐适量	番茄酱15ml
白醋5ml	姜片3片
料酒25克

无锡的糖醋排骨的做法步骤
http://cp1.douguo.net/upload/caiku/d/e/d/200_dead3370bf005064ca1956d2b452475d.jpg
1. 把肉用老抽、盐、料酒腌一个小时入味。

http://cp1.douguo.net/upload/caiku/b/9/3/200_b948ad60bb90c89ac505b790dfe40923.jpg
2. 在锅内倒入少许油，将排骨二面煎至金黄。

http://cp1.douguo.net/upload/caiku/a/4/0/200_a4fcd6c6dd774592d6b8fa7034c74360.jpg
3. 煎的效果如图。有部份生抽变成了焦糖色也没关系，但不要出现大面积的焦色、

http://cp1.douguo.net/upload/caiku/a/0/b/200_a0db1138f0c36070000f8b7bb54b78db.jpg
4. 锅内倒入色拉油，放二片姜爆香。

http://cp1.douguo.net/upload/caiku/4/1/8/200_417703034aa58803807f7d3201d75a98.jpg
5. 把排骨倒入翻炒一下

http://cp1.douguo.net/upload/caiku/2/6/0/200_2667cbbc902b5abbb7d845ef20d2c1c0.jpg
6. 倒入番茄沙司，约15ml。

http://cp1.douguo.net/upload/caiku/0/f/8/200_0f9028b18c7adbdea2f2d0a782d5e6d8.jpg
7. 这时倒入少量果醋或是白醋，有助于肉酥烂。

http://cp1.douguo.net/upload/caiku/7/3/6/200_73ff2510df6f408126726a5a633351a6.jpg
8. 倒入料酒去腥，并盖上盖子焖半分钟、

http://cp1.douguo.net/upload/caiku/d/2/c/200_d2fd000e5a41c26d1cd48e7368386bfc.jpg
9. 放入白糖，糖的量一定要多一些。

http://cp1.douguo.net/upload/caiku/6/f/0/200_6fae7c669d03e60b27a681c9a6540ef0.jpg
10. 倒入温水后加盖中小火焖约40分钟。千万不要加冷水，肉会缩，味道也不好

http://cp1.douguo.net/upload/caiku/8/1/a/200_81311e2cecc45f516db55671b685768a.jpg
11. 最最重要的一步，起锅前加入香醋。


注意:
1.质量好的肋排，而不是普通的排骨
2.排骨一定要事先腌渍才入味；
3.收汁一定要不停翻炒 以免糊锅；当然，人也不要离开灶台，万一烧出了糊出味道也完全变了。
4.在步骤（10）中，一定要倒入开水，而不是冷水。否则排骨的味道会不香，口感也硬。
5.最重要的就是糖醋的比例，初学者不妨边放边尝，这样容易掌握酸甜的口味。
6.这里的用醋分二种，一步是步骤（7）配料时加入了，有助于肉的酥烂，还有一步是步骤（11）起锅前加入的，起到调味的作用。11步中，一定要加入镇江的香醋，不要加白醋也不要加陈醋，要不然做出来就不正宗好味了。

caochunbiao

好东西啊，我还以为你也是无锡人捏

四水归堂

caochunbiao 发表于 2014-1-2 22:21 static/image/common/back.gif
好东西啊，我还以为你也是无锡人捏

水总应该是江浙人士吧?

fidi

感觉好好吃的样子。楼主，这桌来份糖醋排骨

Will.Smith

看着口水都流出来了     可惜不会做啊

洪哥

似乎太甜，建议白糖用量除以10

馋死我了你

四水归堂

洪哥 发表于 2014-1-3 10:55 static/image/common/back.gif
似乎太甜，建议白糖用量除以10

馋死我了你

无锡小排骨的口感就是偏甜的,对于不喜欢吃甜的朋友来吃,按自己的口味少加糖就是了.

洪哥

四水归堂 发表于 2014-1-3 11:02 static/image/common/back.gif
无锡小排骨的口感就是偏甜的,对于不喜欢吃甜的朋友来吃,按自己的口味少加糖就是了.

嗯，只放一点点

开亮

记得加点奶

caochunbiao

洪哥 发表于 2014-1-3 10:55 static/image/common/back.gif
似乎太甜，建议白糖用量除以10

馋死我了你

洪哥来无锡,带你下无锡的餐馆,绝对甜的多,无锡人做菜无糖不欢的

caochunbiao

四水归堂 发表于 2014-1-2 22:43 static/image/common/back.gif
水总应该是江浙人士吧?

正宗无锡人氏

四水归堂

caochunbiao 发表于 2014-1-3 12:06 http://www.3dportal.cn/discuz/static/image/common/back.gif
正宗无锡人氏

无锡,地灵人杰的好地方,真想当无锡人.

四水归堂

开亮 发表于 2014-1-3 11:53 http://www.3dportal.cn/discuz/static/image/common/back.gif
记得加点奶

亮哥,孩子喂奶的时间到了...提着酒瓶瞎晃什么呢?

洪哥

caochunbiao 发表于 2014-1-3 12:03 static/image/common/back.gif
洪哥来无锡,带你下无锡的餐馆,绝对甜的多,无锡人做菜无糖不欢的

嗯，一定尝尝

beitang

关键是食材，猪肉要买生态猪肉

ftgww123

10年了，肉价贵了。。。