@@@每年冬至腌腊肉（更新中）@@@

洪哥 · 发表于 2013-12-22 20:09:59

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本帖最后由洪哥于 2014-1-4 10:27 编辑

今天是冬至，据说这天腌制的腊肉味道特别好。

每年的这一天或之后，我都自己腌制腊肉，味道真是美极了。

今天把鸡鸭鱼肉的腌制秘法拿出来与大家一同分享。

此次材料及配方如下：
1）五花肉净重10.5斤；
2）鸡鸭净重5斤；
3）武昌鱼净重4.5斤4）以上鸡鸭鱼肉共计20斤；
5）盐用了三両；
6）花椒用了一両。

四水归堂 · 发表于 2013-12-22 20:40:54

本帖最后由四水归堂于 2013-12-23 14:50 编辑

我很想吃洪哥腌的腊肉!

:lech::lech:味道一定不错!放了花椒,我最喜欢麻辣口味的!:lech:

你的腌制密法是?难道就是第一张图片的粗盐炒花椒?这么简单?

TKG-09 · 发表于 2013-12-22 20:52:29

向洪哥学习！

今天去洞庭鱼码头买了两条青鱼，30斤。装满一桶。

四水归堂 · 发表于 2013-12-22 20:56:36

TKG-09 发表于 2013-12-22 20:52 static/image/common/back.gif
向洪哥学习！
今天去洞庭鱼码头买了两条青鱼，30斤。装满一桶。

九哥买的鱼好大啊,一条有15斤重?

如果我是爸爸钓到大鱼,妈妈就会拿来打鱼丸子.

tftf · 发表于 2013-12-22 21:45:15

好多好多花椒啊。。。

workbysolid · 发表于 2013-12-23 09:10:03

只放盐和花椒就可以了？盐看起来像是粗盐啊。还有盐和花椒的比例如何？

whmwzj · 发表于 2013-12-23 10:47:37

同上，能具体点吗？谢谢洪哥！

清新男女 · 发表于 2013-12-23 11:26:11

无语中，机械，美食共发展

洪哥 · 发表于 2013-12-23 14:43:20

四水归堂发表于 2013-12-22 20:40 static/image/common/back.gif
我很想吃洪哥腌的腊肉!味道一定不错!放了花椒,我最喜欢麻辣口味的!

你的腌制密 ...

一个月后欢迎来品尝

手法不同，味道就不同。

洪哥 · 发表于 2013-12-23 14:44:40

TKG-09 发表于 2013-12-22 20:52 static/image/common/back.gif
向洪哥学习！
今天去洞庭鱼码头买了两条青鱼，30斤。装满一桶。

好大的青鱼，这可是腌制腊鱼的上等鱼材哦

四水归堂 · 发表于 2013-12-23 14:46:55

本帖最后由四水归堂于 2013-12-23 14:52 编辑

洪哥发表于 2013-12-23 14:43 http://www.3dportal.cn/discuz/static/image/common/back.gif
一个月后欢迎来品尝

手法不同，味道就不同。

好啊!到时给我留一个腊鸭腿.

洪哥你说手法不同,味道也不同,你使的难道是武林中失传已久的"火云掌"啊?

洪哥 · 发表于 2013-12-23 14:47:43

ftgww123 发表于 2013-12-22 21:10 static/image/common/back.gif
咋搞的，说得这么简单
具体用量呢

今后不再加盐，所以盐的分量个人掂量着给，过多会糇咸，过少则太淡。

洪哥 · 发表于 2013-12-23 14:48:37

workbysolid 发表于 2013-12-23 09:10 static/image/common/back.gif
只放盐和花椒就可以了？盐看起来像是粗盐啊。还有盐和花椒的比例如何？

两把花椒就可以了，呵呵

洪哥 · 发表于 2013-12-23 14:49:24

whmwzj 发表于 2013-12-23 10:47 static/image/common/back.gif
同上，能具体点吗？谢谢洪哥！

仔细看，我觉得够清楚了啊~

洪哥 · 发表于 2013-12-23 15:01:36

清新男女发表于 2013-12-23 11:26 http://www.3dportal.cn/discuz/static/image/common/back.gif
无语中，机械，美食共发展

不吃美食没劲干活，其实是一种个人的喜爱吧，搞着好玩

caochunbiao · 发表于 2013-12-23 15:01:41

不太喜欢吃腌过的咸的食物

洪哥 · 发表于 2013-12-23 15:04:40

caochunbiao 发表于 2013-12-23 15:01 static/image/common/back.gif
不太喜欢吃腌过的咸的食物

是的，很多人不太怎么吃腌制美食的。

清新男女 · 发表于 2013-12-23 15:22:08

洪哥发表于 2013-12-23 15:01 static/image/common/back.gif
不吃美食没劲干活，其实是一种个人的喜爱吧，搞着好玩

:good:good

洪哥 · 发表于 2013-12-23 15:43:37

tftf 发表于 2013-12-22 21:45 static/image/common/back.gif
好多好多花椒啊。。。

花椒是腌制时作为调味的一种必备材料，真正吃的时候是可以洗去的。

感谢参与

swpihorse · 发表于 2013-12-23 16:23:23

灌个香肠也好吃啊

lfjliu008 · 发表于 2013-12-23 16:33:21

还是乡下柴火熏的好吃哦

zy120124 · 发表于 2013-12-23 16:44:52

什么样的比例混合呢

洪哥 · 发表于 2013-12-24 10:28:10

swpihorse 发表于 2013-12-23 16:23 static/image/common/back.gif
灌个香肠也好吃啊

没错，腊肠很好吃，味道美极了。

过几天再灌腊肠

Will.Smith · 发表于 2013-12-24 10:32:06

中国的这些腌制美食都喜欢，灌肠也喜欢

洪哥 · 发表于 2013-12-24 10:32:36

lfjliu008 发表于 2013-12-23 16:33 static/image/common/back.gif
还是乡下柴火熏的好吃哦

嗯，熏肉的味道又不一样。

熏肉一般用松枝熏制，也有在灶台上挂着，依靠烧饭菜的柴烟自然熏制而成。

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