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魔芋仿生系列食品研究
/ w+ m/ j- t( s& i- X8 m, p张甫生1，阚健全1，王雅立2，庞杰 26 m9 F8 f" I% y) E
（1 西南大学食品科学学院，北碚400716；2 福建农林大学食品科学学院，福州350002）
1 E0 z' y7 B# M# Z, |, \摘要：魔芋精粉（主要成分为葡甘聚糖）是一种优质的天然膳食纤维，兼具药食两用功能。以魔芋精粉为主要原料或辅料制得的魔芋仿生食品倍受青睐，在国内外市场上格外走红，有着极大的开发市场。 本文探讨三种目前深受欢迎的魔芋系列仿生食品的加工技术。( O1 @3 Q0 g7 |8 }! l5 {
关键词：魔芋精粉；仿生肉制品；仿生果肉食品；仿生海洋食品 |
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发表于 2013-12-1 08:36:38
