生物技术在干酪加工中的应用.pdf

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张健1，张莉2，杨贞耐1’2
) R& y. q4 }" U5 Y(1．吉林农业大学食品科学与工程学院，长春130118；2．吉林省农业科学院农产品加工研究中心，国家乳品加工技术研发分中心，长春】30033)
摘要：综述了生物技术在原料乳品质改进、凝乳酶、干酪发酵剂、干酪促熟、干酪包装及乳清处理等不同干酪加工环节中的应用。
关键词：干酪加工；生物技术；凝乳酶；乳酸茵
& f3 h9 W% B' J( D! K+ O% z中图分类号：TS252．53 文献标识码：B 文章编号：1001—2230{2011)02-0048-05