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书名：油脂化学
1 l& a, y$ ?: z. I! _. sISBN：7500539533 9 s& u2 ]' b% F' |
作者：张根旺 8 Q( d* ?% ], D# l5 s
出版社：北京 : 中国财政经济出版社
2 w6 q. w7 e1 {8 X年份：1999 ) z) C; G% s% E; W' f5 E
页数和开本：265页 ; 26cm * L4 [" Q+ I; t7 x) g; n
全书共4个压缩卷，解压后8M。
' D. \* m0 x1 U( ^+ r: _7 ^内容简介：本书从现代的油脂化学工程与工艺的角度出发,立足于脂肪酸及脂肪酸的衍生物,除了系统阐述油脂的理论知识、物理和化学性质、应用及分类等方面内容之外,还介绍了油脂空气氧化、油脂改性、分离方法与分析测定等最新的科研成果和发展动态。) k/ ]) {3 @. ^/ [2 \
目录介绍
3 x$ {% F! u0 E4 c第1章 绪论) Z2 L) S. _8 w+ U4 M
1.1 天然油脂简介
7 a0 H2 `; g! x% I+ j 1.2 油脂化学发展简史
4 Q9 i/ W& e+ W 1.3 油脂化学研究现状及发展趋势( r- D1 L( f/ i4 s& q3 [ _
1.4 重要油脂信息和网页
" v) e( a- A5 [8 ~9 I% @" f参考文献1 K: o6 d! ~/ ^* [4 }# K: S' A
第2章 天然脂肪酸% K# ^; O7 G$ E
2.1 天然脂肪酸的类型+ E' d7 K8 ]/ l5 l
2.2 饱和脂肪酸) p% ~8 y0 r2 z& {0 @: h& d
2.3 不饱和脂肪酸) r9 f7 v+ z. K; L& I
2.3.1 一烯酸
6 a2 q6 q7 ?5 m/ h% h 2.3.2 二烯酸0 F$ b+ u; c7 d1 @) N+ u' B
2.3.3 三烯酸8 [1 I! i( O$ n" }8 {$ y, q
2.3.4 四烯酸和多烯酸; w- f6 q( f9 E+ E# t2 Q
2.4 取代酸
! I" y; @- e- G: u) D 2.4.1 甲基取代酸9 O! \% C& `, \; L, v
2.4.2 氧化酸(含氧酸6 B0 R" F9 y1 N& z3 f' Y* o
2.4.3 环取代酸3 f* ]1 p$ n) f9 o
2.4.4 炔酸
, p- t& C" T2 p" [, F0 W9 a参考文献& Q% l% h6 o4 a: Y7 a
第3章 油脂的甘三酯组成和结构) T% J; Q, [8 N* i# E
3.1 甘油酯的立体构型、 命名及表示法
% @7 e" I& U0 k 3.2 研究油脂组成及结构的意义
& R+ |' r9 {7 a% P0 n) ? L& \ 3.3 构成天然油脂的甘三酯组分及其结构的复杂性和规律性
9 r$ E* I6 b5 l; @- ], i 3.3.1 复杂性
) v8 N+ p, _6 e* q, t3 n' {% u 3.3.2 规律性( S# _8 T" f! S0 O7 b! Y
3.4 脂肪酸分布和甘三酯组分的关系
6 ? q. q; U- V2 k% C6 U, W 3.4.1 全随机分布学说
: W$ B& I# p. @4 ?* K% p; u, s& @3 H 3.4.2 1-随机-2-随机-3-随机分布学说 }1 z0 _" S8 O# B; X0 _
3.4.3 1,3-随机-2-随机分布学说1 n4 {/ ^- S& A4 A8 _. y
3.4.4 油脂甘三酯分布学说的可靠性# u% r1 `0 S' \, r& Z, o
参考文献
$ a& a+ a5 i! n0 F* a0 ~8 P9 Y! f第4章 油脂和脂肪酸的物理性质) \( h- l8 y! M: ?, w
4.1 油脂和脂肪酸的同质多晶现象$ g/ X1 _3 O6 L4 G Y& b
4.1.1 脂肪酸分子的固相排列3 w9 S- X; G6 g
4.1.2 脂肪酸的同质多晶现象
' h- A% c8 A' | l$ D 4.1.3 甘油酯的同质多晶现象+ v. S" V( x# e* ~, T
4.1.4 同质多晶现象在油脂加工中的应用
" G( }; m" z; R$ ?: O 4.2 油脂的物理性质2 w/ X k- q9 `$ p/ h+ Z" {1 c5 w
4.2.1 熔点1 x- g7 ^* u2 g+ [* W9 V4 c5 s
4.2.2 密度与比体积
7 Y1 {! G. e+ O! w6 l! E2 k 4.2.3 塑性脂肪的膨胀特性9 n" R% v8 K4 V6 X: M
4.2.4 黏度与表面张力* w+ n+ x! j9 _; x% b
4.2.5 溶解度8 C/ ~/ `1 F5 R1 T5 X4 S5 ^% U
4.3 油脂的热性质
/ u' L) I* c8 r& q: k4 J0 F 4.3.1 沸点和蒸气压
* S; k/ _5 a0 @6 j8 i# Y4 x: ~0 h 4.3.2 比热容+ J4 @5 Q9 ]1 g |0 v0 M4 a
4.3.3 烟点、闪点及燃烧点
* e, `- P* D7 ^* g$ i$ ?9 z 4.3.4 热分析技术
" i) e7 W( R2 | ]4 L, E# o 4.4 油脂光谱特征及其应用
2 N) r, N& r/ e. M 4.4.1 折射率和介电常数
/ q2 d7 `) c& d. h2 e 4.4.2 可见与紫外光谱* K, d B. B* Y/ s
4.4.3 红外光谱
$ t0 u+ t$ |5 j9 {8 M- [4 e- p 4.4.4 1HNMR和13CNMR! |- R- F0 K, ^0 [6 B& R# V7 k$ F. ~* i
4.4.5 质谱
8 `2 _ m2 R+ K7 V 参考文献
" b+ ~. F, l; l$ r! S& v, B! {, S, @第5章 油脂及脂肪酸的化学性质- R! z- T( Y! l3 f3 [
第6章 油脂空气氧氧化与抗氧化
( l9 @- M/ ?8 [5 U+ {, n第7章 油脂改性! Q1 O9 v5 c& j% |% I- d, `
第8章 油脂中的非甘三酯成分) D, V4 `8 l- _+ r9 X1 ]+ k
第9章 脂质与健康1 J7 h- i: r0 z. K( C% f
第10章 脂肪酸及甘油酯的化学合成6 _4 }+ j9 [; M! r
第11章 油脂的分离与分析
! j: |, d! G# a+ l6 g第12章 脂肪化学品! R% J* R* G' W {; T
第13章 单一油脂的特点与应用6 \6 t& X1 [2 }' R/ T7 Y( T
附录 与油脂相关的一些重要参数
: g! B* X2 U2 K1 e' g
' b2 L! N$ n2 @& P8 `[ 本帖最后由 fenglianxiang 于 2008-6-25 16:09 编辑 ] |
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发表于 2008-6-25 16:06:15
