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《贝雷：油脂化学与工艺学》第5版，1-5卷，第一卷压缩卷7个，解压后12.6M
, y4 d1 `/ t# \/ c. i# F4 z: X+ l作 者 Y.H.Hui
) G& i F" `: T, I6 q' b. `. ] ` | | 出 版 社 中国轻工业出版社 | | 书 号 5019-3078-3 | | 责任编辑 | | 开本 | 32 | | 出版时间 | 2001年6月 | 字数 | 千字 | | 装 帧 | 精装 | 印张 | 0 | | 带 盘 | 否 | 页数 | 616 | | | 定 价 | ￥50.0 |
《贝雷：油脂化学与工艺学》译自美国Y.H．Hui主编的BAILEY'S INDUSTRIAl。01L & FAT PRODUCTS第五版。《贝雷:油脂化学与工艺学(第五版)》特点是油脂化学与工艺并重，理论与实践并重，全面而深入地论述了油脂及其各种组成的性质、所涉及的各种化学反应，介绍了以油脂及其各种组成为原料制取各种工业产品，并着重介绍了它们在各个工业领域中的应用。《贝雷:油脂化学与工艺学(第五版)》是油脂科学的一部经典著作分为五卷出版。 着重介绍油脂在非食用工业品中的应用，如肥皂和洗涤剂、表面活性剂、油漆、皮革、纺织品、医药和化妆品。其它的章节有动物油脂炼制、脂肪酸和甘油。 《贝雷:油脂化学与工艺学(第五版)(第一卷)》可供油脂及脂肪酸制备与加工、食品与营养卫生、肥皂和洗涤剂、表面活性剂、涂料、医药、化妆品、纺织、皮革、环境保护等方面的科研、生产、设计、教学人员阅读和参考。, ]# x8 n1 z) i( U" P
目录3 ~; ^, _" L' [9 M; S; y' m
第一章 动物油脂! }+ U; r( E3 ?5 s4 P
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第二章 植物油
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第三章 油料及产品贸易/ N8 h5 ]0 I+ p
4 T v* D7 y# W% n) q7 i/ f0 N
第四章 油脂中的风味化合物
8 I6 G- o& p; [( r3 S" S! q8 f1 @; f5 m: z7 w# w" Z, x; g
第五章 风味与感官评定
5 m, Y& u4 r/ _, a5 _; t1 s% n+ G/ e6 t9 p. x: P
第六章 精油树脂和香精油' o( Q8 _! f7 J" D2 E2 C
' l: Z3 s3 R; v5 B, S5 C7 {' o
第七章 食用油脂与健康7 z+ a3 v# }5 M( A! I( D$ A+ L
2 q$ _& T4 I4 k, `第八章 油脂的毒理与安全性8 g3 e# V, U j: o
9 K& P5 ^: P6 K% [4 b4 s" j1 d第九章 脂肪代用品& i# m' a. J3 I% V3 S
6 W' Z d0 B; G9 L第十章 磷脂/ h Q$ i8 V3 s% V8 z1 q
0 z) M! q: r5 g/ _7 g" d/ V( Q
第十一章 化学
, K& \# l( n# O$ E5 d5 U2 `( X1 J* V- T) k8 [4 H; O8 t
第十二章 新油脂中的脂肪酸! n% v4 T3 ^4 y4 t
3 D3 n! G( A4 ` i" R, J" k9 A& B- Y5 ~第十三章 精选食品的脂质组成/ u" w" U" M% u- _+ X S- A7 n
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[ 本帖最后由 fenglianxiang 于 2008-6-25 15:19 编辑 ] |
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发表于 2008-6-25 14:55:23
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