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书名：油脂化学 7 ^0 C1 f8 @! X" _# U5 d3 v4 \
ISBN：7500539533 + z# T8 w9 {9 w+ F! J5 }* m7 _; I6 K( g* F9 i
作者：张根旺
! j0 Y, ^8 f& \2 [; M出版社：北京 : 中国财政经济出版社 1 }: D( z: M5 ?4 J8 i, f# ?
年份：1999
3 [ o, m/ p. x9 i页数和开本：265页 ; 26cm ( f" |' |$ C7 w0 }7 b4 Q
全书共4个压缩卷，解压后8M。/ z1 m& C; j9 I$ ] h4 v
内容简介：本书从现代的油脂化学工程与工艺的角度出发,立足于脂肪酸及脂肪酸的衍生物,除了系统阐述油脂的理论知识、物理和化学性质、应用及分类等方面内容之外,还介绍了油脂空气氧化、油脂改性、分离方法与分析测定等最新的科研成果和发展动态。
! |1 v) Y& {$ E; V; M目录介绍
9 x+ \" T- u! E: ~) o' N: _$ x第1章 绪论
3 T! q) Z7 S2 _. v 1.1 天然油脂简介* u( I z( F4 Q' ?* A z4 V
1.2 油脂化学发展简史
1 j$ {4 }: ^6 ~+ ]( S 1.3 油脂化学研究现状及发展趋势
1 j4 }0 n/ w6 G4 R, j9 ^8 T 1.4 重要油脂信息和网页$ f! l* S$ s( L6 [
参考文献. E+ ]: |( V3 t
第2章 天然脂肪酸
6 d1 I8 n. p& [7 U 2.1 天然脂肪酸的类型/ w4 H: o* y: Y# ^
2.2 饱和脂肪酸
d! O# |+ A2 d 2.3 不饱和脂肪酸0 \% O t$ r! o+ M5 G
2.3.1 一烯酸0 Y; ^& Y" c7 F5 D5 V+ G
2.3.2 二烯酸
$ D$ J; w, N& o- k+ n 2.3.3 三烯酸
8 Q. M/ o. p8 V( @% n _ 2.3.4 四烯酸和多烯酸' a3 C$ ?# ?! F1 K
2.4 取代酸' d1 \' m+ `- P! m* R# r0 ^- j
2.4.1 甲基取代酸
7 ^ ^# a& y: N 2.4.2 氧化酸(含氧酸9 d# U+ q {8 q2 V# @+ [, ^
2.4.3 环取代酸
1 ?# v/ P4 K0 c& w3 V" h4 a 2.4.4 炔酸
' F4 ^8 C9 p" I参考文献
0 s* L9 \* c& X* t; m; i- ]第3章 油脂的甘三酯组成和结构8 i: T3 _+ p; u7 h
3.1 甘油酯的立体构型、 命名及表示法6 ~' K: ]7 p6 F; n; P, y8 z& v3 N
3.2 研究油脂组成及结构的意义
5 B# q9 c8 Q: B9 G& y 3.3 构成天然油脂的甘三酯组分及其结构的复杂性和规律性
" r) H2 ]1 j& k. e$ d 3.3.1 复杂性
- H; x) k8 `1 V- x. m: A k 3.3.2 规律性5 F0 g3 U; R/ P6 M
3.4 脂肪酸分布和甘三酯组分的关系5 g. {( Y E1 d+ x- j7 b2 Z) Z
3.4.1 全随机分布学说
3 r! f0 ?" m7 H: y* Y& ] 3.4.2 1-随机-2-随机-3-随机分布学说
7 Y# U7 @* J" |8 b3 |4 y$ b! U0 { 3.4.3 1,3-随机-2-随机分布学说9 A6 r" ` f% e5 g; }4 s2 k
3.4.4 油脂甘三酯分布学说的可靠性4 ?) y& ^. F4 K' o# N' F
参考文献# K0 b- M1 H5 }6 B6 N4 V- s
第4章 油脂和脂肪酸的物理性质
: B1 }- M. A" G1 A6 c* I( R+ G 4.1 油脂和脂肪酸的同质多晶现象& F1 }) V C P) Y
4.1.1 脂肪酸分子的固相排列
& M3 D3 F9 E: [6 p, [ 4.1.2 脂肪酸的同质多晶现象
Z( m+ h! z1 U6 W. g 4.1.3 甘油酯的同质多晶现象 u/ A8 Z( g: t _2 N0 h
4.1.4 同质多晶现象在油脂加工中的应用3 G! ?5 o$ O( P; }
4.2 油脂的物理性质0 J/ s4 l" o' M( d H; I- q3 `
4.2.1 熔点
/ W+ X$ ?5 Y; {! Q8 V; ^; D 4.2.2 密度与比体积
3 N3 c4 b1 X4 J 4.2.3 塑性脂肪的膨胀特性
' b* Q/ J; h4 h; b1 [5 H 4.2.4 黏度与表面张力- ]6 g$ N: C7 G) t8 I5 v7 ]
4.2.5 溶解度2 d6 G2 z! l1 T
4.3 油脂的热性质 s0 F+ ^5 m# L/ g! e) a
4.3.1 沸点和蒸气压
$ y- n3 e8 s$ O! P2 Y2 M i 4.3.2 比热容
2 a; I- U- S# Q0 g$ S) @6 H 4.3.3 烟点、闪点及燃烧点: _6 n# A# o7 x9 J! d: e) K. N
4.3.4 热分析技术+ w8 H$ _1 A# r5 Z# P
4.4 油脂光谱特征及其应用5 S: A- I2 ~* B# V7 g# ?* @
4.4.1 折射率和介电常数' A& \, U9 u0 @' l. Y9 b. r
4.4.2 可见与紫外光谱8 @) L: j# }- D8 u. a6 x5 m! R! w
4.4.3 红外光谱
5 i3 l( d. C# o: f A3 ?, y2 J 4.4.4 1HNMR和13CNMR/ H" x$ N. i. j4 d8 H" `
4.4.5 质谱
; f4 M9 V% e! I0 d1 e! F& P 参考文献
& V7 U2 H' d' c3 _" P7 v- O& Z第5章 油脂及脂肪酸的化学性质
" i: _ K `7 H8 q1 B% j# F c0 j5 K第6章 油脂空气氧氧化与抗氧化
. V# n& F) a7 h. S第7章 油脂改性( q6 W3 E2 M: ~; e8 _ H9 A9 W4 ^
第8章 油脂中的非甘三酯成分
4 d, N3 r$ o, A第9章 脂质与健康* J3 z/ D# K1 |3 ]* f; b( C) x
第10章 脂肪酸及甘油酯的化学合成
7 }1 ~4 @% |% r- A1 x6 J第11章 油脂的分离与分析
% c: U2 x" e6 N* `第12章 脂肪化学品8 b/ f5 B7 V5 |% y
第13章 单一油脂的特点与应用
: J5 D. e( g: s4 T/ m% d附录 与油脂相关的一些重要参数0 Z" C& z; k" O3 h
. Z4 ~$ A# a& {9 u5 L7 F
[ 本帖最后由 fenglianxiang 于 2008-6-25 16:09 编辑 ] |
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发表于 2008-6-25 16:06:15
