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书名：油脂化学 U& | h- p' `! b
ISBN：7500539533 7 a- n, j* e5 P- |2 S+ N5 B
作者：张根旺
9 |' d: ?* f2 q7 }4 n8 U& @8 w出版社：北京 : 中国财政经济出版社 7 @4 f* Z% E1 \
年份：1999
9 e; Q5 C/ V! g4 H' y页数和开本：265页 ; 26cm v9 Y( n" y- C* k
全书共4个压缩卷，解压后8M。# g# \( s2 l0 d3 W J6 A
内容简介：本书从现代的油脂化学工程与工艺的角度出发,立足于脂肪酸及脂肪酸的衍生物,除了系统阐述油脂的理论知识、物理和化学性质、应用及分类等方面内容之外,还介绍了油脂空气氧化、油脂改性、分离方法与分析测定等最新的科研成果和发展动态。$ P( E6 i; s! v
目录介绍 " N: W& P+ m5 x; I
第1章 绪论
3 L1 _. P8 @! x3 N( b: i6 _ 1.1 天然油脂简介
/ V4 v; ~. y' n0 q9 @) C1 l 1.2 油脂化学发展简史 l _. n4 J7 g) [4 _; f- w8 ~
1.3 油脂化学研究现状及发展趋势
; A- X* \/ F( o6 }( X- x, y6 a 1.4 重要油脂信息和网页- O. z k7 A9 x% c
参考文献
; M0 }+ S: z, d, ^; P第2章 天然脂肪酸
! P5 m5 E4 R- M+ ?. s3 W2 z 2.1 天然脂肪酸的类型& c3 S& H2 T& ?' [' m( j* {
2.2 饱和脂肪酸
, z! U3 g: N. f/ c! g 2.3 不饱和脂肪酸0 h4 K' d2 A: h6 Q, C3 ~
2.3.1 一烯酸9 [% ?/ {$ u& A
2.3.2 二烯酸
- q! H+ d4 q) G3 q) N 2.3.3 三烯酸+ `3 L- E. C: k/ W* N1 K
2.3.4 四烯酸和多烯酸% H1 ]. U, w) b( b" U
2.4 取代酸% O& c$ s; @0 g% ?- u9 ]
2.4.1 甲基取代酸9 u- L6 x! L! ]2 y
2.4.2 氧化酸(含氧酸& ?( B8 v$ o: o7 H+ s
2.4.3 环取代酸
+ Z' i) T6 _% |( o0 q# k. Z 2.4.4 炔酸! E. c2 w5 N( u4 U- H# {2 X
参考文献* f) |' _9 @! N' J/ \
第3章 油脂的甘三酯组成和结构
) ^" a) Y* B3 ^; c" P 3.1 甘油酯的立体构型、 命名及表示法
$ e3 W7 V! r+ s& ^8 `8 r5 G 3.2 研究油脂组成及结构的意义/ n$ \% { ]! T. S' Q
3.3 构成天然油脂的甘三酯组分及其结构的复杂性和规律性, l' e3 l4 [% P+ d1 W
3.3.1 复杂性
G+ h3 J' X6 D& ] 3.3.2 规律性
2 `2 L* h- x+ I) i. E. ~: Q9 v 3.4 脂肪酸分布和甘三酯组分的关系8 c. I5 V! `# w0 z, i
3.4.1 全随机分布学说
7 k, K* z3 v. d8 F& Z) O, i1 N, A 3.4.2 1-随机-2-随机-3-随机分布学说0 R2 t! t; D* T; w' A
3.4.3 1,3-随机-2-随机分布学说" k3 I h4 I- @' v
3.4.4 油脂甘三酯分布学说的可靠性$ g8 {5 \4 y% R
参考文献
$ i: B( i8 }$ d4 Y5 Q+ N' k" y第4章 油脂和脂肪酸的物理性质
. p: ~/ n) O9 z% L 4.1 油脂和脂肪酸的同质多晶现象# o/ q4 y% ^& s X0 `
4.1.1 脂肪酸分子的固相排列
) c/ {8 w$ S1 s! w( a/ k7 M( a. A 4.1.2 脂肪酸的同质多晶现象
" q) t& P/ b0 J! v 4.1.3 甘油酯的同质多晶现象( X$ x8 e' O2 y1 _: T
4.1.4 同质多晶现象在油脂加工中的应用
3 L5 `5 V' v* `7 N7 W$ L$ m 4.2 油脂的物理性质
6 b' J! w7 d @+ F0 P6 [ R 4.2.1 熔点 V1 s% P. U3 f* r8 c
4.2.2 密度与比体积
( T; k* u7 I" k0 ` 4.2.3 塑性脂肪的膨胀特性
& I( s9 A) m2 [$ a( a1 e 4.2.4 黏度与表面张力
! }9 {- e9 @+ P8 S 4.2.5 溶解度
5 E, d& A2 ?7 u1 } 4.3 油脂的热性质' p2 ~0 _4 L6 K3 ~/ n2 N% G) u/ o
4.3.1 沸点和蒸气压
8 c/ J5 u4 H1 |2 ?- C 4.3.2 比热容' v) H7 {8 B7 [0 |% I) a- \( {
4.3.3 烟点、闪点及燃烧点
- P4 t% ?: V; b: Z6 k+ P/ \ 4.3.4 热分析技术
# J* B1 k ~5 a% B0 I+ F. V& T 4.4 油脂光谱特征及其应用
$ v0 a7 g- Z6 B+ P, S4 B6 E 4.4.1 折射率和介电常数
2 J- O8 Y" x- |) X7 l6 S9 i! I% h 4.4.2 可见与紫外光谱& U4 u* S# T4 C- a; V1 X0 E: B
4.4.3 红外光谱* `# J/ r# D Y$ y$ H1 C6 U
4.4.4 1HNMR和13CNMR
1 a# W, v) j! b2 D( ~" B 4.4.5 质谱* w1 J. g: D, k! K) e; B
参考文献# U( j W# c& ?
第5章 油脂及脂肪酸的化学性质3 ^8 `$ G3 H$ Q: T x6 A
第6章 油脂空气氧氧化与抗氧化
' ~& p% J5 x6 H- o& d6 f第7章 油脂改性) Z0 T, T* f" H' V* [, a
第8章 油脂中的非甘三酯成分: O# g7 _9 |; c p
第9章 脂质与健康
H4 s) T) ^" x0 B; w第10章 脂肪酸及甘油酯的化学合成# z* k9 s4 _2 v; L1 @
第11章 油脂的分离与分析0 X$ Z \% n: ?2 ^) K2 V: ?
第12章 脂肪化学品9 `# a* ^- c7 N7 O \- ]
第13章 单一油脂的特点与应用
9 W# K1 H* C7 j3 _' W, x& \) l9 N附录 与油脂相关的一些重要参数
. U/ U* _. ?7 p- y' E" ^$ V& V/ h' D0 U/ z% E
[ 本帖最后由 fenglianxiang 于 2008-6-25 16:09 编辑 ] |
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发表于 2008-6-25 16:06:15
