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《贝雷：油脂化学与工艺学》第5版，1-5卷，第一卷压缩卷7个，解压后12.6M
. G, }0 H7 U2 o作 者 Y.H.Hui3 I1 n* U2 ?: i/ g3 {. w/ c
| | 出 版 社 中国轻工业出版社 | | 书 号 5019-3078-3 | | 责任编辑 | | 开本 | 32 | | 出版时间 | 2001年6月 | 字数 | 千字 | | 装 帧 | 精装 | 印张 | 0 | | 带 盘 | 否 | 页数 | 616 | | | 定 价 | ￥50.0 |
《贝雷：油脂化学与工艺学》译自美国Y.H．Hui主编的BAILEY'S INDUSTRIAl。01L & FAT PRODUCTS第五版。《贝雷:油脂化学与工艺学(第五版)》特点是油脂化学与工艺并重，理论与实践并重，全面而深入地论述了油脂及其各种组成的性质、所涉及的各种化学反应，介绍了以油脂及其各种组成为原料制取各种工业产品，并着重介绍了它们在各个工业领域中的应用。《贝雷:油脂化学与工艺学(第五版)》是油脂科学的一部经典著作分为五卷出版。 着重介绍油脂在非食用工业品中的应用，如肥皂和洗涤剂、表面活性剂、油漆、皮革、纺织品、医药和化妆品。其它的章节有动物油脂炼制、脂肪酸和甘油。 《贝雷:油脂化学与工艺学(第五版)(第一卷)》可供油脂及脂肪酸制备与加工、食品与营养卫生、肥皂和洗涤剂、表面活性剂、涂料、医药、化妆品、纺织、皮革、环境保护等方面的科研、生产、设计、教学人员阅读和参考。/ i2 k2 D- r+ N* S" e
目录
1 e# `3 k( q2 ^第一章 动物油脂8 V1 O, X1 q( D m3 n
9 u7 w2 N9 ]" d/ K8 b2 A
第二章 植物油
+ I7 c) w9 U# d8 F1 c+ ]6 X% D! S' f- m/ Y% [* X, h
第三章 油料及产品贸易* R( c* m4 D5 F, d
D; s: ~; {* W9 @/ u! h第四章 油脂中的风味化合物! }: ]5 n# ~3 K" t7 h1 H( Y
' ^. ?( n. O i! d( f第五章 风味与感官评定
6 S4 I) u1 Q o
- m1 z5 Q* D' l! A. U8 Z" v! d第六章 精油树脂和香精油
4 i: L8 g, e& t' {1 U& J5 Q9 |4 h2 C3 ?4 x7 [) R, H
第七章 食用油脂与健康
G/ k9 t9 c% j0 ]7 U/ b: U; v3 E. i
" ^6 R" c6 S1 o4 E% C+ ~- @第八章 油脂的毒理与安全性+ B5 ]) x8 y* _
; m% o+ P) T( m @) `% `第九章 脂肪代用品- T7 N6 X$ u3 z! T
+ w7 k4 F1 y) V: C* b
第十章 磷脂4 a: k7 R1 G, C! m* S
$ Y" ~# V. i. d
第十一章 化学
9 B8 z* y8 C. {" Q' t
. |/ Z3 A' T2 H8 p: a1 u第十二章 新油脂中的脂肪酸$ y, s9 g, i9 k4 ^6 O; ^
0 R: k% M+ [+ R, g& f+ L第十三章 精选食品的脂质组成 K2 D) v/ }8 T' s
2 Z0 K! p! W5 o% w M
[ 本帖最后由 fenglianxiang 于 2008-6-25 15:19 编辑 ] |
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发表于 2008-6-25 14:55:23
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