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书名：油脂化学
2 h& `2 {) u' c e, t% nISBN：7500539533 X8 F/ q- D# ?4 z
作者：张根旺
6 _1 c! {- ]1 c4 Q, O! U |/ X3 S出版社：北京 : 中国财政经济出版社 0 M' ]. ]/ {0 _' A
年份：1999 2 J8 p5 F f F
页数和开本：265页 ; 26cm , O& n, U# X5 f
全书共4个压缩卷，解压后8M。
$ Y* p' }. x! j1 p内容简介：本书从现代的油脂化学工程与工艺的角度出发,立足于脂肪酸及脂肪酸的衍生物,除了系统阐述油脂的理论知识、物理和化学性质、应用及分类等方面内容之外,还介绍了油脂空气氧化、油脂改性、分离方法与分析测定等最新的科研成果和发展动态。
, V" X7 q" K2 c) B* Z目录介绍 & f. T1 b# f0 g% G3 R6 J! b
第1章 绪论: X; G9 [* t: M) [' B+ ~* _5 y
1.1 天然油脂简介
+ r, {7 x$ \8 ?& J% o+ p! q 1.2 油脂化学发展简史* Y+ r' W! v" r& G, M5 q
1.3 油脂化学研究现状及发展趋势; ~9 G ]0 J) f
1.4 重要油脂信息和网页
: ~5 T+ b, Y& U# p; s3 |参考文献
% a( l, e4 J+ L+ w N第2章 天然脂肪酸6 {; N. q Z+ h% l I6 X
2.1 天然脂肪酸的类型
w# H/ y- a4 m3 o$ `- ?7 o& Y 2.2 饱和脂肪酸( e6 _6 \/ g! W+ s1 K' B& G: [4 D
2.3 不饱和脂肪酸; P8 o* M v- f2 _
2.3.1 一烯酸
0 z! ]2 a% N& g 2.3.2 二烯酸
, I) y9 \4 O0 @$ {# W0 ~ 2.3.3 三烯酸
3 \; f) b4 L" ~9 z 2.3.4 四烯酸和多烯酸
7 R; Q* G" E/ t9 a. c4 ^; P 2.4 取代酸/ e$ z$ l+ Z+ C! B
2.4.1 甲基取代酸9 d) h z% J* o9 \9 u a0 X* g9 ^
2.4.2 氧化酸(含氧酸
6 e4 D' Z- k, z1 l" w0 \ 2.4.3 环取代酸1 n' j. Q8 d1 X# U8 s& A
2.4.4 炔酸
9 W8 C8 W# L, J/ f3 U4 i参考文献
; ~* C- D0 [/ V/ C- D+ C第3章 油脂的甘三酯组成和结构! |' r6 H% q$ f
3.1 甘油酯的立体构型、 命名及表示法
1 ^7 W2 u, A O' S9 y 3.2 研究油脂组成及结构的意义
6 ]. E0 e$ D! M" U 3.3 构成天然油脂的甘三酯组分及其结构的复杂性和规律性' e+ P" R/ S F! F
3.3.1 复杂性, T9 d1 Q; B+ } ?
3.3.2 规律性
; Q6 e5 `. o2 S- O1 ~ 3.4 脂肪酸分布和甘三酯组分的关系0 d7 Q6 }2 |# _6 x. n
3.4.1 全随机分布学说
0 }6 s" p( b B! k) P' H$ A7 L 3.4.2 1-随机-2-随机-3-随机分布学说$ T& F6 d2 {* s/ B
3.4.3 1,3-随机-2-随机分布学说
: v/ i) F' R6 S/ ^" J; t 3.4.4 油脂甘三酯分布学说的可靠性
. w s: O$ f7 @ 参考文献
, }% r4 S ^7 I% y0 |: z4 e3 X6 X第4章 油脂和脂肪酸的物理性质
& z9 ]! P, u# w3 X+ P" [2 | 4.1 油脂和脂肪酸的同质多晶现象# x& G) E4 z! M2 ^
4.1.1 脂肪酸分子的固相排列
, ~6 |" u; Z, v 4.1.2 脂肪酸的同质多晶现象. l ^9 M% e7 j x0 L W
4.1.3 甘油酯的同质多晶现象
" G. S+ H% ]) h' } 4.1.4 同质多晶现象在油脂加工中的应用
! e! V4 S. R6 r8 t/ u( L" U 4.2 油脂的物理性质7 `6 I- \% ~. c& P
4.2.1 熔点/ y/ ], U7 Y; t- b+ `0 W4 ^
4.2.2 密度与比体积5 Z% b: G8 ~) N
4.2.3 塑性脂肪的膨胀特性5 q8 J' @1 T2 V/ y* T( {/ g
4.2.4 黏度与表面张力9 Q g. X# L6 F" `9 h) q
4.2.5 溶解度0 \ v2 o- z! _6 C5 }5 J
4.3 油脂的热性质# a- q- o6 w* E3 K
4.3.1 沸点和蒸气压
9 u7 ~6 Z" I b% R* k% {7 s 4.3.2 比热容
1 I. B h/ M( ?) \; J 4.3.3 烟点、闪点及燃烧点0 h2 O L3 ], w0 x2 x1 V+ p
4.3.4 热分析技术9 _4 n, }0 a9 ^" G6 _2 t: R
4.4 油脂光谱特征及其应用
: _' ~; ?) I. h, i! n3 }0 P% ^ 4.4.1 折射率和介电常数. l$ S5 o3 _; c3 M
4.4.2 可见与紫外光谱4 w |, Y/ D3 C, r* i
4.4.3 红外光谱
3 I" }" V( x+ x$ T1 u- t 4.4.4 1HNMR和13CNMR
( ?. Q4 S; I0 o2 ?% Z 4.4.5 质谱
5 J3 c7 e3 U* _9 u& S4 | 参考文献
$ b, n( N% r& p. ]* |0 ^3 r$ H第5章 油脂及脂肪酸的化学性质5 p, i: ?1 J5 A- _9 o! ~
第6章 油脂空气氧氧化与抗氧化6 N' ^: s2 m8 M( j
第7章 油脂改性6 ^6 V+ s; ~: _
第8章 油脂中的非甘三酯成分6 M+ d: e5 P" V% l8 e+ p
第9章 脂质与健康) B% D. I9 K" G9 O4 y5 H2 a
第10章 脂肪酸及甘油酯的化学合成
; g' j3 Y& @; f' @* q第11章 油脂的分离与分析$ T5 j' v0 w1 g" n1 X, B3 r
第12章 脂肪化学品
. ~) g9 N& P8 t& p0 U8 X9 @第13章 单一油脂的特点与应用
" _. C; g% I% l附录 与油脂相关的一些重要参数0 E2 d5 s1 S1 U! Q, i; h
) _# m* G) j+ M0 c; A8 L[ 本帖最后由 fenglianxiang 于 2008-6-25 16:09 编辑 ] |
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发表于 2008-6-25 16:06:15
