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《贝雷：油脂化学与工艺学》第5版，1-5卷，第一卷压缩卷7个，解压后12.6M9 { `. X1 l q$ x( x' ]( Y5 I
作 者 Y.H.Hui
8 ]" H" S+ W0 J# Y2 ~ | | 出 版 社 中国轻工业出版社 | | 书 号 5019-3078-3 | | 责任编辑 | | 开本 | 32 | | 出版时间 | 2001年6月 | 字数 | 千字 | | 装 帧 | 精装 | 印张 | 0 | | 带 盘 | 否 | 页数 | 616 | | | 定 价 | ￥50.0 |
《贝雷：油脂化学与工艺学》译自美国Y.H．Hui主编的BAILEY'S INDUSTRIAl。01L & FAT PRODUCTS第五版。《贝雷:油脂化学与工艺学(第五版)》特点是油脂化学与工艺并重，理论与实践并重，全面而深入地论述了油脂及其各种组成的性质、所涉及的各种化学反应，介绍了以油脂及其各种组成为原料制取各种工业产品，并着重介绍了它们在各个工业领域中的应用。《贝雷:油脂化学与工艺学(第五版)》是油脂科学的一部经典著作分为五卷出版。 着重介绍油脂在非食用工业品中的应用，如肥皂和洗涤剂、表面活性剂、油漆、皮革、纺织品、医药和化妆品。其它的章节有动物油脂炼制、脂肪酸和甘油。 《贝雷:油脂化学与工艺学(第五版)(第一卷)》可供油脂及脂肪酸制备与加工、食品与营养卫生、肥皂和洗涤剂、表面活性剂、涂料、医药、化妆品、纺织、皮革、环境保护等方面的科研、生产、设计、教学人员阅读和参考。' f0 \1 z6 n* l) i5 c n; ]
目录" z, R( }, p3 m, ~
第一章 动物油脂, q5 A3 b/ p% W; O2 Y$ J+ z
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第二章 植物油9 I$ ^1 w( F$ e4 V+ j5 i6 A" P' f5 j
/ t6 O- ]4 m% A) P) n第三章 油料及产品贸易5 `$ D; q' s: J, y! u; N
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第四章 油脂中的风味化合物
( S& m+ Y) `7 o8 a& x1 }4 ]2 {4 m! [: `. e; S! M# j, {$ f
第五章 风味与感官评定! r) S" _ s& w- E
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第六章 精油树脂和香精油+ h) v+ g) a- v3 A" [6 M
+ c2 W, ^, y8 l4 ~1 e" }3 c第七章 食用油脂与健康
0 o) T/ E& r. L* L8 ^7 A4 q
: b: Q' l$ X+ w第八章 油脂的毒理与安全性9 w, D# a2 Y# A
; h& S8 e7 N! P+ k4 V
第九章 脂肪代用品( C, _" a& i, s% `3 n+ E! G3 N
# s: P9 e: U% g( L第十章 磷脂
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* L/ p$ x8 T+ R; K5 n! z9 n第十一章 化学
* x6 M6 E9 c( J- p: g- e3 v' u
. {: F$ X, r" \第十二章 新油脂中的脂肪酸
4 {6 |# [4 C! F, N/ G6 b- u) k
1 X4 M- e; n" U; m7 ~3 {. m第十三章 精选食品的脂质组成7 y/ Q1 c* j* i, d8 m2 D G( l
" ?# G5 O9 K J- S
[ 本帖最后由 fenglianxiang 于 2008-6-25 15:19 编辑 ] |
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发表于 2008-6-25 14:55:23
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