汪薇，白卫东，赵文红 _" P6 A; [. G$ G. ?; O(仲恺农业工程学院轻工食品学院，广东广州510225)6 H. T' k* h2 K. U1 L) U
摘要：香精香料在食品生产中起着重要的作用，近年来人们由于健康的增强更倾向于使用天然产品，对天然香料的需求也大大增加了。由于合成香料与天然香料的价格相差较大，这使得寻找其他生产天然香味物质的方法成为必须。本文综述了酶工程、微生物工程、细胞工程、基因工程、发酵工程等在天然香精香料开发中的研究与应用进展。 " h2 d6 a. Z1 y5 u, R( z关键词：手性；天然；香精；香料；生物技术6 z& V5 U4 s" A5 ^( Z. W
中图分类号：TQ65 文献标识码：A 文章编号：0254．5071(2009)09-0007-04
发表于 2011-12-9 04:52:20
