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饮料生产工艺与设备选用手册
' L' V0 \( ?! U, k/ W出版社：化学工业出版社( l; t, ~+ M" `+ A- V2 J) A
页码：390 页% _: q+ v5 s8 N0 N7 M; w- d' J3 R/ r
出版日期：2003年01月
& `$ s0 Y: I0 ~- j3 _8 BISBN：7502541446
% @# @, p" m9 }条形码：9787502541446
4 p* S' u p8 e5 b; e& e+ q包装版本：第1版' W6 v, q4 V; l6 Q3 k7 g7 Z S
装帧：平装2 O7 P4 B* x- V6 z4 r
开本：16开* A4 v+ p! D- m! S% Q
作者：朱蓓薇# m! n0 h; X( b# W6 q; A
市场价： 58 元
% N1 x; W2 m$ f& _) N内容简介* u8 O8 l& K, `- ~
本书系统地介绍了各种饮料的生产工艺及设备，包括碳酸饮料、果蔬汁饮料、乳饮料、植物蛋白饮料、固体饮料、功能性保健饮料等。详细阐述了原材料的选用、生产工艺、设备选用及维修、典型生产实例等，并对实际生产中常见的质量问题及防止措施进行了介绍。
# C: m3 x; L# \0 b1 ^0 G, h" Y 本书最大的特点是将工艺与设备有机结合，方便企业技术人员根据工艺条件、特点和参数合理地选用生产设备。
7 U& q% i! |( t1 d, y 本书是实用工具书，适用于食品工业工程技术人员、管理人员查阅和参考，也可供高等院校相关专业师生参考。
0 e# C1 u1 [& n图书目录' k$ i1 Q) E' h* j F2 W/ a3 p
6 A& K4 ~8 ?+ N" [3 ~$ ^第1章饮料生产的原辅料及其处理1
9 S! p# C/ K) b) Z% _+ G1.1饮料用水及水处理14 y) \9 `- E `2 O9 p; b
1.1.1水源与水质15 [$ E7 J0 O9 m% G4 c2 \3 B
1.1.2水处理3
) j2 K6 `" I) A3 M v( H! W1.2饮料生产的原料31
: |$ k" m* ~8 b8 x/ f# P$ `3 |7 D1.2.1甜味料31
2 J5 y9 c. X" H' g! d1 y6 {- U& Z8 h1.2.2二氧化碳40. v0 l8 `# L1 ?7 [
1.3饮料生产的辅料42
. L" s& |! T) R6 u$ U6 o# @% r1.3.1辅料42. {7 }* h6 z: a3 `+ s- r
1.3.2包装容器及材料51& y" q" ~8 G1 {' {. `( V3 t9 a9 P( k
参考文献55
+ C" Q c: u: U( J" b' h( ^! f第2章碳酸饮料生产工艺及设备选用56
3 `0 K3 e$ s3 r; k5 E0 s* L2.1生产工艺流程56. N% n; w1 a2 \9 F3 d/ g) v: f+ j
2.1.1一般工艺流程56
4 r- |/ G7 d' h4 Y% U2.1.2工艺流程说明56* C* r0 E: y3 f; p) L; I
2.2生产设备610 }( P$ } k& z: G
2.2.1设备的选型方法61: ?& A: b2 }5 T4 ~
2.2.2主要设备的说明63
. j8 `$ P$ b6 S, O- E4 S4 ~2.3主要设备的维护、常见故障诊断及检修774 Z+ g' _, D9 c% `
2.3.1灌装机的维护、常见故障诊断及检修77' v: D6 q! d7 J% _! Y8 R$ S- Y) j
2.3.2卷封机的维护、常见故障诊断及检修781 l$ H2 G" Q' ?( @& I; F9 Z
2.3.3混比机的维护、常见故障诊断及检修78
' {5 e; V$ c1 s$ ~% T$ L5 B4 Q, S6 R2.3.4包装塑膜机的维护、常见故障诊断及检修78
6 R/ R O+ x5 Z8 ~% c* S2.3.5卸垛机的维护、常见故障诊断及检修79
P" z- M9 B( x F- Y2.3.6码垛机的维护、常见故障诊断及检修79
5 T( l1 I: j& Y2.4常见的质量问题及解决方法79
/ N" j% }7 _# D( T2.4.1质量标准790 R3 Q7 O6 @& Y" ]1 y6 B
2.4.2碳酸饮料常见的质量问题及其防止措施80
. h3 E. e* Y- c$ ~2 V, Z参考文献82. T" g; D6 a7 z4 B7 \
第3章果蔬汁饮料生产工艺及设备选用83
/ z6 d3 z( a3 W' M7 n* C3.1果蔬汁的分类和原料83
* ^' [! ]. @' _% {3.1.1果蔬汁的营养价值83
% l( }5 \# ?, _% |7 R* { S3.1.2果蔬汁的分类85
3 J' Q5 o! a! ?6 `; S3.1.3果蔬汁的原料86; r' Z1 T/ r$ ]
3.2生产工艺892 n5 X, n! P1 j8 w+ H5 J
3.2.1一般工艺流程898 ?* W- f+ c- h8 i K6 E
3.2.2工艺流程说明90
4 C9 A7 e: U {3 ~& ~8 P2 s3.3生产设备100 E2 o; |: [9 `0 L
3.3.1设备选型1000 Y$ C0 Y, Q5 D9 V3 Y1 H3 X8 m: w
3.3.2主要设备的说明103
" u# ^2 E. r" U. `) n: M2 q3.4生产实例1349 m7 U$ t# {7 H& o, n% \
3.4.1苹果汁134
8 J! p' |3 [* p# E6 ^5 l3.4.2柑橘汁136% M; ?5 E2 M' I+ G( ^' u4 E
3.4.3砂囊果汁137
+ T+ o6 `- x+ M3 j3.4.4葡萄汁138
K6 k, |* Z4 Q z) [) X& w2 U3.4.5菠萝汁141
6 q" B& y% N/ X' e0 }4 n3.4.6芒果汁142
0 i& g$ D' `1 \$ E( T4 {! N- k3 e3.4.7桃汁1441 E0 ~- ~2 n- Q& k5 ^
3.4.8杨梅汁146
1 K- n+ l3 b3 \$ m' w% n5 _3.4.9荔枝汁147- k) ^8 X5 f6 `- `' f; e+ l" e3 e
3.4.10酸枣汁147
) y* i% b% W& j% N& _$ e) G( X: u3.4.11猕猴桃汁147( w% O8 ?2 m9 J4 A/ H
3.4.12番茄汁148
6 M! B- j8 q0 q7 j3.4.13胡萝卜汁150
& r( E/ Y; z& c Q0 H) l3.4.14芹菜原汁151
2 A: W$ j6 r1 J9 ]! i3.4.15甜瓜汁152, L: T- ]" G4 i1 @1 \) l' m/ G$ r
3.4.16其他蔬菜汁153
- Q* N; _9 D; N5 X4 i1 v! C$ z6 `3.4.17复合蔬菜汁1545 R$ ?1 u3 d, R/ B* `3 O/ L/ X
3.4.18发酵蔬菜汁155
9 {" }3 `$ j( J: K; f3.5主要设备的维护、常见故障诊断及检修156
7 G& {! N4 V' j0 R* y3.5.1高压均质机常见故障及使用注意事项156 L! |) B0 i- A, v
3.5.2超高温杀菌机的维护157
: O* U9 M9 n9 |3.5.3浓缩设备的常见故障157) U# ~- y( M: f0 J& U0 r
3.6常见的质量问题及解决方法1592 b, o! }" _* a+ U& ?1 a3 k' _
3.6.1果汁中常见的质量问题及解决方法159
9 T. r# I. I) y9 O3.6.2蔬菜汁常见的质量问题及解决方法162; R/ _6 J( x4 d0 L7 s- J& @
参考文献168" [" s4 V, w: G7 {
第4章乳饮料生产工艺及设备选用169
9 J2 _" D/ ^8 E5 q* v6 Z6 L4.1含乳饮料的生产工艺170
* u1 O, \" B! Q1 L' S% }2 @4.1.1一般生产工艺流程170. v9 R, M7 R5 _* X
4.1.2工艺流程说明172% ?1 X; l9 d' I" G0 I S: l3 z
4.2生产设备1796 t4 P v r& ?$ a
4.2.1设备的选型方法1793 s$ H! \9 T+ L( ^
4.2.2主要设备的说明181
, v( m& I4 O5 y" d0 R# h7 a4.3主要设备的维护、常见故障诊断及检修195' C7 d( p' T# I/ f
4.3.1热交换器的使用与维护195$ u0 I) Y: R9 P/ _
4.3.2杀菌设备的使用及维护、保养1967 v) \4 ^) C m1 V1 V+ Q
4.3.3发酵罐的维护及保养197/ P- U6 B2 c5 A: [6 Q0 J7 O
4.3.4均质设备的使用注意事项197. }9 `- E9 z0 F) D
4.4生产实例198
8 I4 A& H8 P+ Y9 P4 D5 }* E4.4.1咖啡乳的生产实例198$ `$ |: k- m' ? J7 A- v
4.4.2巧克力乳的生产实例198$ @ {3 @) ]& P8 F2 l
4.4.3水果乳的生产实例199+ d" O7 u+ [7 P# C' D# o. Y
4.4.4酸奶的生产实例199% z6 \7 i ]1 f
4.4.5乳酸菌饮料的生产实例199 }7 l" {0 N3 o" N6 m
4.5常见质量问题及其解决办法200
H/ y$ s: c( r* c3 c7 `0 ~4.5.1果汁乳饮料加工中需要注意的问题及其解决办法200# s* W ]* o0 f A" U/ v* G
4.5.2咖啡乳饮料生产中的注意事项201( H: _* W$ g# Y# W0 G. O
4.5.3酸奶生产常见问题及防止方法201( T3 F A6 l' U" S
4.5.4杀菌乳酸饮料生产常见的质量问题及解决方法202
0 v* A, _( W: ~8 K- H参考文献203
7 @# t1 X) J2 T0 S+ J% _第5章植物蛋白饮料生产工艺及设备选用205! b8 K. `% _2 ~, h" A( r( |
5.1生产工艺206" u( Z" N2 Z8 u3 X& ?
5.1.1豆乳206% A' N; W4 Y1 ]. F+ ]6 x
5.1.2发酵酸豆乳210
4 s; w2 g; k! c9 @) n6 h5.1.3椰子（乳）汁饮料213' ?# S! I( C& c, i9 x7 r
5.1.4杏仁乳（露）饮料214
, Z4 Y' n! b7 o! {( ^. `9 q5.1.5花生蛋白饮料215
) _1 E# O0 [' ~) Q$ {- Y5.2生产设备216( T2 e; X' n4 K D" f0 c
5.2.1设备的选型方法216
/ L% U; y3 m7 E9 `$ e% C- c8 T5.2.2主要生产设备的说明216
( C/ s: Z5 ~' E! t5.2.3生产实例244
+ f" M P* ~, W$ { y9 n' s! u5.3主要设备的维护、常见故障诊断及检修246
- N+ {) B4 l' c- q! J5.4常见质量问题及其解决方法246
! O) b" }* F- Y& ?) k- Z5.4.1豆乳生产常见质量问题及其解决方法246: H( l* G' d: r& f
5.4.2花生奶生产常见质量问题及解决方法248* G: O. D8 k9 {) |) D9 _
5.4.3植物蛋白饮料生产常见质量问题及解决方法249
4 q4 c& y4 O8 M) x7 Y参考文献252
& {, F* z, V+ |1 X8 d: B! u第6章瓶装饮用水生产工艺及设备选用2531 Y( B) @8 W; f& Q
6.1饮用矿泉水254
/ l! B$ A Y7 p; v) `5 s$ C- J" ?6.1.1矿泉水生产的一般工艺流程254
9 I+ Z; w, O" V! l# x4 o. Y0 Y6.1.2工艺流程说明254( Z1 S3 E5 c8 L# ^
6.2纯净水259
& c; f, D+ E7 u2 @9 y6 U6.2.1纯净水生产的一般工艺流程260) Z4 G% I W F, s1 m) N i+ Y
6.2.2工艺流程说明2612 y0 M3 o4 i8 _( D9 i8 P
6.3生产设备2661 a, _9 Q) B% V+ y5 K+ P6 s
6.3.1设备的选型方法266* `3 t7 A- e' y+ e
6.3.2主要设备的说明268
5 v J+ o' y0 Y( H6.4主要设备的维护、常见故障诊断及检修291
! I& N8 ?. z& [6.4.1过滤装置的维护291
. i( v1 ]+ Y2 L* z6 u3 c1 W ^6.4.2净水器的使用与维护292& W" l- ^4 \ m1 U4 o
6.4.3离子交换树脂的处理、转型及再生292
5 \7 {* h8 j1 W6 _6.4.4超滤装置的操作与保养293/ q2 X7 u# }" g3 o- \ }0 ~
6.4.5膜污染后的处理294
d2 N9 p+ d) d' r, ^4 {6.4.6电渗析器的维护与保养294
3 T6 G/ s. Q& V3 y# d6.4.7反渗透装置的保养2976 g4 |2 G( Z3 n" B3 K3 b+ d& K
6.4.8加氯操作的安全事项298
X4 @( K& r: v5 {6.5常见的质量问题及解决方法298; D1 m( D$ I6 h$ q
6.5.1矿泉水生产中的质量问题298
; b5 J6 _! x* B$ L8 U9 g8 t6.5.2反渗透装置常出现的问题及解决方法303
( E8 G& w) W' L# n6 k6.5.3水中铁和锰含量过高303
$ I9 y* d" K; k' [, k# x+ O+ K6.5.4桶装饮用水的质量控制3039 F0 I L& G U& C( {, [
参考文献305% z6 l- _4 O+ F
第7章茶饮料生产工艺及设备选用306" ?8 o) G7 M! l/ m: `; B
7.1概述306
! G+ f7 U! W; q) a- ?1 u7.1.1茶叶的分类306$ v A. H. ^# L& A
7.1.2茶叶的主要成分及其功能性作用308
; I. Q! \8 H8 I8 e* I- h! w6 ]0 e7.1.3茶饮料用水312% I6 O) h, \! J( O
7.1.4茶饮料312
! L4 f: X+ R( R$ b I8 t, z6 _7.2生产工艺314
- e- v5 m1 f9 \7.2.1一般茶饮料3143 [( e9 r* Y8 Z0 r( D
7.2.2速溶茶315, D( {6 W y8 X) l5 x
7.2.3冰茶3174 w3 d, |, [+ r
7.3生产设备319
1 s ^5 W+ {8 C+ g! _$ ~7.3.1浸提设备3197 r. V" }! @0 s% p0 i! m" Z
7.3.2包装、灌装及杀菌设备320
! T) A% i5 \- I% x! b- P7.4生产实例326
8 x+ H4 J& J S8 }/ ?7.4.1富硒茶饮料326
j: v+ M# W4 |* S+ `0 p2 z% v7.4.2苦丁茶饮料326! l: q. ]# N$ s9 R9 N- b; y
7.4.3苦荞麦茶饮料3276 L* R" [- b0 e3 b/ s
7.4.4牛蒡茶饮料328
2 \- ]' c1 A# D0 k3 R# a6 n, ?7.4.5甜茶饮料328
& `# G6 p( N6 o: ~2 M7.4.6玉米茶饮料329 V/ |8 f. t, N5 p/ j) W3 w
7.4.7柠檬蜜茶饮料330
z( |7 _7 l5 a5 x7.4.8红枣保健茶饮料330
6 x) l, E. a; g$ F. q0 v6 q9 l7.4.9营养杏仁奶茶331
8 a( J" I$ v2 Y& W7.4.10怀菊花、乌龙茶碳酸饮料3324 c2 ?2 H" p+ C
7.5常见质量问题及其解决方法332
$ M. d. I7 m1 I( n7.5.1浸提常见质量问题332
P8 m0 X9 q" V* Z& L7.5.2调配过程中如何提高茶饮料品质333! ?# [" J9 q& _# z, C' Q& c; g
7.5.3加热杀菌对茶饮料品质的影响333
8 W2 [3 q3 ^+ E. L7.5.4改善茶汤色、香、味的方法334
) C+ b& f. w2 w9 K6 W7.5.5焙火对乌龙茶饮料的影响335# F9 d- i' U2 Q
7.5.6茶饮料的澄清方法335: t* [9 P# H9 I [) S( d2 q
7.5.7茶饮料对包装的要求338/ c T' `4 L4 X$ o
参考文献3382 P4 g# h+ {, G, S6 j1 f
第8章固体饮料生产工艺及设备选用340
4 `+ w) T, V" l+ H; F; a1 |8.1生产工艺340+ B8 \ ^+ o5 a
8.1.1果香型固体饮料工艺流程341
* x; h# i+ x- M8.1.2 蛋白质型固体饮料工艺流程344: l) \' ]1 Q. N- n& W
8.1.3其他类型固体饮料350/ P6 v+ w4 ^! `: G) y6 U5 {
8.2生产设备353
; B+ I* h+ Z }* d8 c8.2.1干燥器的选型方法353
( I/ a1 `4 }. U0 h, o8.2.2主要设备的说明360
4 k2 R/ h& _" s, r; F4 p% I/ t8.3生产实例370
" T) K9 b# ]4 b0 v5 R8.3.1速溶酸奶的生产工艺流程3710 S r8 K0 w5 F. t4 D+ Z
8.3.2工艺流程说明371
' _# N2 [/ \( p. N' r/ p( y$ F, A8.3.3产品的技术指标372
) I) U3 o* e3 q% T4 h8.3.4关键步骤控制372
; s7 n; u( q7 ]2 K+ [& q! ^8.4常见的质量问题及解决方法372
, C p* ?- }0 f+ X& ?' d- N8.4.1粉末果汁常见的质量问题及解决方法372
9 h2 Q* ?2 d: c8.4.2蛋白型固体饮料常见的质量问题及解决方法373) i% T: T+ g* } u! Q
8.4.3喷雾干燥制品的主要质量问题及解决方法374
% U7 d, ^" \* m S# n C参考文献3749 z, k- }* C+ r$ v1 @/ L
第9章功能性保健饮料生产工艺及设备选用375* L, k8 l1 Y3 P- ^8 R; I/ `9 O% t
9.1概述375
# C' T) A3 g; U! ~$ ~9.1.1功能性饮料的概念及分类375
2 ]6 ~8 X4 y1 q) @- C9.1.2功能性饮料的生理活性物质375
& d: c5 b0 l( F9.1.3商品化的功能性食品原料3804 X/ {; l" l* A: @. q D/ L) E
9.2生产工艺380
7 t! R. ]) h& Y) Q+ \9.2.1运动饮料380
/ c$ E# B$ z$ T& K+ n9.2.2螺旋藻保健饮料383( G0 R. A2 X; v# U
9.2.3密环菌健脑饮料384
# ?( ^6 ?9 p0 z* R: ~. z+ `2 ~9.2.4无糖SOD饮料385
" G3 ]. {+ W4 `' P9.3生产设备386
5 C/ y- C+ s4 G6 ~" n6 O! m9.3.1沸腾干燥器3869 g$ I8 p4 ~# ~6 i7 A
9.3.2冷冻离心机388 |
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发表于 2009-11-3 22:59:36
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