营养师：小心刚出炉的面包有致癌危险

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& v9 ]2 Q2 [3 q- i: n      面包是家庭中经常购买的食物，也是深受大家喜爱的食物，尤其是现在的面包口感越来越松软，越来越香，远远飘过刚出炉面包的香气总会让我们忍不住去购买一个趁热吃掉。可是大家也会发现一个问题，现在的面包总是过于蓬松，看起来很大的个，分量很轻，用手一捏基本就剩下一小团了，尤其是刚刚出炉的面包，原因何在呢？
    在购买上，相信很多人都会认为，刚出炉的面包够新鲜，口感也更好。其实，刚出炉的面包虽然闻起来香，但那只是奶油和香精的味道，面包本身的风味要在完全冷却后才能品尝出来。面对又松又软的大面包，很多人都会忽视了面包超级松软的原因，忽视了隐藏在里面的食品添加剂的危险。
- i: |* K8 K) J) B    提到添加剂，要说明一点，并不是所有的添加剂都存在危险，很多都是可以安全食用的，甚至还有些营养成分。但一些不良的商贩，尤其是一些小作坊选择的是“低品质面粉+大量面包改良剂”，包括面粉漂白剂、面团氧化剂、抗老剂等。其中，面粉漂白剂和面团氧化剂需要我们多加小心了。
    过氧化苯酰是一种常见面粉漂白剂和氧化剂。据检测，我国面粉类食品中过氧化苯酰的超标情况相当普遍，它在面包烘烤中分解为苯甲酸，能够随着水蒸汽挥发出来，苯甲酸具有一定毒性，但幸好对我们人体的危害还不是很大。
- a: q: K! r, R! N    最令人担心的是面团氧化剂溴酸钾，溴酸钾是烘烤食品中最好的面团改良剂，有了它，烤出来的面包才会膨松酥软，口感宜人，但它属于违禁改良剂，对人体有致癌的作用，可是仍然被业内普遍使用，
1 V. s+ P) y" _0 ^    溴酸钾在高温烘烤中大部分都能转化并分解，但仍会有微量成分残留在面包中，尤其是刚出炉的面包，因为其中过氧化苯酰和溴酸钾的分解产物最多。面包冷却到室温之后，这些分解物才会大部分散发出来。
5 q9 d% f5 n+ u/ k" u! m7 X" k    所以，大家在购买面包时一定要注意，不要吃刚刚出炉的面包，选择面包时如果个头过大，分量却很轻，过分洁白的面包尽量不去选择或者少吃为宜。。
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    另外一些奶油夹心面包，丹麦面包如起酥面包等要尽少购买，其富含反式脂肪酸，经常食用会导致或加剧肥胖。过多摄入会导致血管失去弹性，进而引起心血管疾病等。
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- X+ F: |% Q' ~; j7 a    文：赵英敏