|
|
马上注册，结识高手，享用更多资源，轻松玩转三维网社区。
您需要 登录 才可以下载或查看，没有帐号？注册
x
饮料生产工艺与设备选用手册
* H3 n) E( @ \0 e* v出版社：化学工业出版社: Y2 x1 [6 s& U- N- u3 z" x$ n
页码：390 页# b7 I1 [% x0 D, }- ~3 q
出版日期：2003年01月( G6 S! o! Z+ }8 g
ISBN：7502541446
{0 ? Q+ x# h; X条形码：9787502541446
8 y( [& r `. z9 d0 i3 f包装版本：第1版% @7 F$ }' s! W3 \9 U+ y
装帧：平装( Y5 V# U% g# J/ ^+ H2 u8 ?! [
开本：16开
) ?0 |5 c# V5 r8 S7 O: G作者：朱蓓薇
7 p# a1 v/ d% G3 f/ b- W/ {9 [0 J市场价： 58 元+ g* t6 ^. C7 K2 \- h
内容简介
- M Z" z6 R$ Y4 Z% d# v9 _9 n 本书系统地介绍了各种饮料的生产工艺及设备，包括碳酸饮料、果蔬汁饮料、乳饮料、植物蛋白饮料、固体饮料、功能性保健饮料等。详细阐述了原材料的选用、生产工艺、设备选用及维修、典型生产实例等，并对实际生产中常见的质量问题及防止措施进行了介绍。
$ @1 O* {; m% K- i 本书最大的特点是将工艺与设备有机结合，方便企业技术人员根据工艺条件、特点和参数合理地选用生产设备。
6 C) q" n/ @' h, j; g) p 本书是实用工具书，适用于食品工业工程技术人员、管理人员查阅和参考，也可供高等院校相关专业师生参考。$ z) r, Z0 C6 L) ]9 ~ }
图书目录$ B9 E2 \- `& z9 l4 D
' ?# }( y4 }6 w3 X: u- C- E- z第1章饮料生产的原辅料及其处理10 a2 @2 W4 _8 C( I
1.1饮料用水及水处理1% b/ l0 L3 A# I4 ?4 v
1.1.1水源与水质1
+ s% E6 i( B1 _, r) s1.1.2水处理3
5 e0 Z& B; f! J }" y8 T3 `0 X1.2饮料生产的原料31% B0 \; L( J. i1 a% q1 d; J
1.2.1甜味料31
/ q: T8 S! a6 P! \3 }/ _. Q1.2.2二氧化碳40
( j, z. x; u6 t* I0 _ R+ i1.3饮料生产的辅料420 @; I4 ]- c! v& F* N# M2 l
1.3.1辅料42' A* g& m$ T- F% {! q
1.3.2包装容器及材料51
! [$ g, y0 [: K6 q# b8 ~0 d, j; Y参考文献55& C+ t6 w. B6 T3 l" p
第2章碳酸饮料生产工艺及设备选用56' _' V" w( y! B/ |' V+ n; X
2.1生产工艺流程56* {9 {! w4 T J- e8 D$ H2 Y
2.1.1一般工艺流程56
0 ?5 r2 _8 _9 V5 C( i! l' R2.1.2工艺流程说明56
# E1 V/ K, y& C: y1 M; d2.2生产设备61
- G' ^0 g8 B0 W" {+ h2 y2.2.1设备的选型方法61
$ b) n0 a4 F! e9 p7 S* o6 A0 L/ ^7 o2.2.2主要设备的说明63
* c& B! p3 N# I2 U9 Z2.3主要设备的维护、常见故障诊断及检修77 T, s3 p ?3 J. F; |8 R
2.3.1灌装机的维护、常见故障诊断及检修77
2 G, @8 Y' n' `/ T% p6 X( ]7 H6 a, @2.3.2卷封机的维护、常见故障诊断及检修78* t, w' T$ A/ V/ E! p9 o; ~5 D
2.3.3混比机的维护、常见故障诊断及检修78, `( ^! L# v. M6 z$ J$ O- D
2.3.4包装塑膜机的维护、常见故障诊断及检修78
7 f+ g$ y9 s) K$ d8 Z% U' l }2.3.5卸垛机的维护、常见故障诊断及检修79+ J+ I0 P% x! F, t" C
2.3.6码垛机的维护、常见故障诊断及检修793 z2 c8 x' |# s/ |4 y) y9 L" N
2.4常见的质量问题及解决方法79
# ]* s. @: m/ H8 W# N2.4.1质量标准79+ [; y, z$ j# L9 k
2.4.2碳酸饮料常见的质量问题及其防止措施80
, d. y4 a, F) J) g参考文献82" V5 @$ R6 Q- F! d: {6 d6 T
第3章果蔬汁饮料生产工艺及设备选用83
$ g$ C' Q7 v7 [% P3.1果蔬汁的分类和原料83
, P6 E; Z+ L2 g$ v( f/ j3.1.1果蔬汁的营养价值83) K* |* ~. h ] b* [' W8 o- [/ J
3.1.2果蔬汁的分类85& Z2 j% e8 @; h2 d( g( c5 [" `+ _* Z
3.1.3果蔬汁的原料86
6 h( y; S- p- L( T2 T( u: X6 [3.2生产工艺89
+ _ }8 |) I5 N3.2.1一般工艺流程89
, U5 R+ d2 P+ d2 O; [3.2.2工艺流程说明90
) T" O; D( ?- e, N5 x8 \* {* L, g3.3生产设备1008 |8 O, q, }7 o! k
3.3.1设备选型100
% S" V; s# Y$ k3.3.2主要设备的说明103
9 r; [! b, U# ]0 o/ H* v4 Z3.4生产实例134- r7 {+ Y3 Z9 n
3.4.1苹果汁134
/ i; L9 c$ ] C1 o2 i$ D! k3.4.2柑橘汁136! s! W1 b P0 m( n6 k8 g% ~2 u
3.4.3砂囊果汁137+ p( G0 ^7 i1 `: K
3.4.4葡萄汁138) T2 A0 @) m' n5 j
3.4.5菠萝汁141
4 L$ V% l( B3 J7 L3.4.6芒果汁142
4 [+ ?2 |0 f) k5 r6 v+ F0 B3.4.7桃汁1447 {0 o7 _$ G7 F4 C! C
3.4.8杨梅汁146* e) r& q* F; o% ^4 M
3.4.9荔枝汁147
5 U, S% D0 l5 l/ l3.4.10酸枣汁1474 X* ]7 k: R/ m/ x/ F* x* v
3.4.11猕猴桃汁147
2 c: P' B+ |" T3.4.12番茄汁1485 X0 w0 E: O9 K4 P% `! i
3.4.13胡萝卜汁150
0 s5 {7 m z9 q9 i- g3.4.14芹菜原汁151
$ P- J( {% S4 t5 n6 Y) R3.4.15甜瓜汁1527 Q8 g, [, Q/ B
3.4.16其他蔬菜汁153
6 W& l6 k7 D# _3.4.17复合蔬菜汁1542 G2 ]/ Y2 t8 I1 K4 x5 i
3.4.18发酵蔬菜汁1553 o3 C7 [' w1 X$ w
3.5主要设备的维护、常见故障诊断及检修156# ?% m9 I9 [4 n+ f' W& v
3.5.1高压均质机常见故障及使用注意事项156* [, }8 g5 ~5 [4 A2 l
3.5.2超高温杀菌机的维护157; W; X7 i: H, i/ q4 q# J' A: W6 v
3.5.3浓缩设备的常见故障157
3 c' q6 s% d- M" ]! s( g3.6常见的质量问题及解决方法159
2 O4 D4 B, M+ S, c; L& l1 O8 W9 a3.6.1果汁中常见的质量问题及解决方法1594 N/ u: V" P7 D1 E% q' t5 r
3.6.2蔬菜汁常见的质量问题及解决方法162
2 E B0 J7 u' `% U1 O* q# X6 b" j8 z X参考文献168. f: r. Z( t6 C; [6 C+ N" z0 O
第4章乳饮料生产工艺及设备选用169. T9 L3 s/ _* V- g! M. a$ @
4.1含乳饮料的生产工艺170
$ D: }7 @$ y0 E$ C- z4.1.1一般生产工艺流程170
$ t4 A2 `- c8 A4.1.2工艺流程说明172- x6 a0 I* w% W7 s
4.2生产设备179
( o: x- t' r7 {) @2 T% H4.2.1设备的选型方法179: t3 C0 z9 `: W. t! l
4.2.2主要设备的说明181
, c/ X( O# H2 a6 p4.3主要设备的维护、常见故障诊断及检修1951 P. G4 n. p6 Q. E0 s# h: c
4.3.1热交换器的使用与维护195
1 ], Y2 e+ w4 A2 E5 r4.3.2杀菌设备的使用及维护、保养196
X- F: N) s/ Q' X) v+ w) l4.3.3发酵罐的维护及保养197# A% X. s5 W2 j5 Q! ^
4.3.4均质设备的使用注意事项1977 R, x' { n% C/ X
4.4生产实例198& z+ X7 F. j4 Q( j4 r6 y- P
4.4.1咖啡乳的生产实例1983 w/ P+ r2 d" F# m
4.4.2巧克力乳的生产实例198# V5 d- G9 \! \6 r) ] a
4.4.3水果乳的生产实例199
L0 I+ s( _! F3 A7 [4.4.4酸奶的生产实例199
. R# N, F8 p, R1 f/ z9 Q3 w4.4.5乳酸菌饮料的生产实例199) p, @! {8 r: _$ `* e
4.5常见质量问题及其解决办法200
9 D3 h5 l5 [7 q" b* ?4.5.1果汁乳饮料加工中需要注意的问题及其解决办法200' H( n. S" d6 E) S6 e! F, c# y
4.5.2咖啡乳饮料生产中的注意事项201
; o# D, k. W$ c! c4 V' e1 h4.5.3酸奶生产常见问题及防止方法201
9 A# e d; [$ d P" w9 W2 N; l4.5.4杀菌乳酸饮料生产常见的质量问题及解决方法2020 [! j* o9 u* Y( {# k& i# k/ |
参考文献2037 ?/ y; S. u& x/ N
第5章植物蛋白饮料生产工艺及设备选用205
# z& S2 F. x0 P4 a% B5.1生产工艺206
2 z8 t6 L: a9 O1 n3 \# L5.1.1豆乳2060 j5 T6 m) g. h3 b* T
5.1.2发酵酸豆乳210
) R& ~6 N" Q* J/ D3 @) I5.1.3椰子（乳）汁饮料213. ~1 ]% P0 b9 J% M4 B/ H
5.1.4杏仁乳（露）饮料214
5 K& E/ D+ P- W; P1 c3 G0 e; k5.1.5花生蛋白饮料215
! L) x' ^6 S; ~0 Y" k! \5.2生产设备2165 ?5 a |8 J/ u2 d
5.2.1设备的选型方法216
5 t9 D% \6 z; ^' B; u8 j5.2.2主要生产设备的说明216
/ s5 U4 B1 L" Z9 m5.2.3生产实例2442 n7 t) n( j5 G4 s" u( ^$ D R5 r6 J
5.3主要设备的维护、常见故障诊断及检修246
. s! [: k; T/ D5.4常见质量问题及其解决方法246
$ k4 R \1 \# O5.4.1豆乳生产常见质量问题及其解决方法246% L. m! g4 V6 a# n) d+ N$ m7 `
5.4.2花生奶生产常见质量问题及解决方法248/ ?8 a2 ` ~. [) `8 O5 a" b7 v( W
5.4.3植物蛋白饮料生产常见质量问题及解决方法249
( V) K, o/ p2 X! A参考文献2524 p. D7 C& s) n; ?
第6章瓶装饮用水生产工艺及设备选用253* i' v. f1 |# S* O u1 w' S: F( h' m
6.1饮用矿泉水254
) L h$ U- Z) I+ D, p0 @: w! @( |6.1.1矿泉水生产的一般工艺流程254% V& r: q+ c0 B8 p
6.1.2工艺流程说明254* H2 S! @( h! @7 I) I
6.2纯净水259* k; g1 c! r! _4 e' N7 x- Z; F& m
6.2.1纯净水生产的一般工艺流程2604 G- G8 W* @) ]7 v
6.2.2工艺流程说明261
( Z6 ]2 D; h( d& d5 i2 M/ V. | Z6.3生产设备266* J; b; u8 H! [( ?7 B; g
6.3.1设备的选型方法266. `$ Q; c0 _" I$ E! V, x! g. ]
6.3.2主要设备的说明268+ d. t& O5 L9 u, W) j7 ~+ S$ V+ d& M
6.4主要设备的维护、常见故障诊断及检修291
9 v( ^$ I! o2 z. L: O. }/ j6.4.1过滤装置的维护291
! z( Y0 V; q" ?6.4.2净水器的使用与维护292
- l* {: V* }% |3 j9 _+ s8 f6.4.3离子交换树脂的处理、转型及再生292
8 q( f3 A$ H6 A( b: f6.4.4超滤装置的操作与保养293' f7 B: ?, n% o8 A* z* g' x
6.4.5膜污染后的处理294
$ r' W a+ @0 I6.4.6电渗析器的维护与保养294$ x7 J# q1 i: U8 T0 e a2 A
6.4.7反渗透装置的保养297
8 h: n% ~! e. L' V/ A3 P: J2 D6.4.8加氯操作的安全事项298! s4 }. n4 [+ q3 {2 R0 q- H
6.5常见的质量问题及解决方法298
4 v& L' h7 d/ }% X' x* k A. E- i! g6.5.1矿泉水生产中的质量问题298, ~6 n2 n& w9 s) _8 y! a. _, Q* E
6.5.2反渗透装置常出现的问题及解决方法303
; Q5 N- x7 \! v6.5.3水中铁和锰含量过高303
7 P* O: }* x# t" t4 i6.5.4桶装饮用水的质量控制3032 D4 E) N7 E6 @! @- F- ~ y5 a. k
参考文献305
6 e7 Z( N/ k- B. I6 e7 A第7章茶饮料生产工艺及设备选用306
* u3 v; f' @% v$ ~/ x1 e7.1概述306' S3 \' J. m( G+ D c/ U4 ?
7.1.1茶叶的分类306+ ^9 N- M- Z" M+ u8 S# w
7.1.2茶叶的主要成分及其功能性作用308
3 i! B7 |' @$ K% u7.1.3茶饮料用水312/ H6 Z& N- ~8 A
7.1.4茶饮料312
$ H" ^$ l& S8 Y* b3 f! t7.2生产工艺314, m: i# t/ \/ B2 w8 Z
7.2.1一般茶饮料3141 ]/ ]' |0 m. `" W, o
7.2.2速溶茶3151 C+ x7 f) ?0 h5 t1 t) P; x& v* o
7.2.3冰茶317
! z8 G9 y# V- B0 S- Z7.3生产设备319( S5 s& p6 R* _0 [6 e
7.3.1浸提设备319& g* x, N5 R% ]5 s; l, @3 o8 ^
7.3.2包装、灌装及杀菌设备320
7 N3 S. y4 X; y& U9 F7.4生产实例326
" j+ ]0 P3 q1 w; u6 }7.4.1富硒茶饮料326
- z v- z+ o) F$ H) ?7.4.2苦丁茶饮料326
6 ~! y+ T# ]$ d1 s( l) g* y7.4.3苦荞麦茶饮料327) @' x: k& T. r4 x! R5 J* G
7.4.4牛蒡茶饮料328
$ X: H* p; V5 k+ W7.4.5甜茶饮料328- Z, \& w/ Q8 X1 o0 I
7.4.6玉米茶饮料329% U9 S5 M g8 i7 u5 ?
7.4.7柠檬蜜茶饮料3304 A( t7 D$ p' t" f
7.4.8红枣保健茶饮料330& r( g0 o' B! c8 ~) H7 b: O
7.4.9营养杏仁奶茶3319 r1 M o: p/ x, h2 C
7.4.10怀菊花、乌龙茶碳酸饮料332
$ ^: k" B1 f% w* }( m, F7.5常见质量问题及其解决方法332
# z- k' [4 V4 z' X7.5.1浸提常见质量问题3323 W& j: L3 t7 ^0 C0 D
7.5.2调配过程中如何提高茶饮料品质333
( e+ e8 h7 `% ?( {4 V. j2 U7.5.3加热杀菌对茶饮料品质的影响333' e# W/ g/ f B
7.5.4改善茶汤色、香、味的方法334
4 ?/ v$ G5 L3 {. k7.5.5焙火对乌龙茶饮料的影响335
9 d. c9 S: P, _) b @- p7.5.6茶饮料的澄清方法335" }% B5 T$ { r! \9 a8 `9 |9 E: X
7.5.7茶饮料对包装的要求338
3 c+ {6 N$ a( V5 o9 V5 K参考文献338! y) q1 k5 A- e U* Z* X. f
第8章固体饮料生产工艺及设备选用340
! A/ P8 W- k) V' i" R' M0 ~# l' t8.1生产工艺3404 }3 l) i: ^% @! p! _+ z0 Q; R
8.1.1果香型固体饮料工艺流程3414 a# c! ^4 L0 c# g7 g
8.1.2 蛋白质型固体饮料工艺流程344
1 `: _; s8 |& `5 Z5 }1 y$ o4 B2 n8.1.3其他类型固体饮料350
) O w' S* l9 D$ P8 r: C% L5 H8.2生产设备353
6 y+ t0 Z( m. ~7 a% t" |5 D8.2.1干燥器的选型方法3538 d$ M0 c5 `; J! G: s: b
8.2.2主要设备的说明360! D& c7 I/ m0 q% R( B# w
8.3生产实例370
6 w- G4 \* c5 G" [* u8.3.1速溶酸奶的生产工艺流程371: q N* C* N( n. F
8.3.2工艺流程说明3718 ~5 b; L& R7 E
8.3.3产品的技术指标372
# B! h' r! e, @; r8.3.4关键步骤控制3725 ?- @ V# T5 p) V$ G
8.4常见的质量问题及解决方法3724 z0 V& N" j0 t; |* { v& K
8.4.1粉末果汁常见的质量问题及解决方法372
+ d9 J( I( n# |* D( y, [8.4.2蛋白型固体饮料常见的质量问题及解决方法373% a" y* a/ F" f/ U) P' z) T+ c
8.4.3喷雾干燥制品的主要质量问题及解决方法3741 z+ `, v# Z* k0 Y0 Q% m
参考文献374
; q) p) {4 x( m/ G T第9章功能性保健饮料生产工艺及设备选用375
, O* T4 M3 [; G. i. K9.1概述375
9 K9 V! t- v) L0 l+ }# V7 c9.1.1功能性饮料的概念及分类3759 {6 s# ]& c; b' t
9.1.2功能性饮料的生理活性物质375* W4 r# {4 }' E8 w0 G* F
9.1.3商品化的功能性食品原料380
% m. ~1 H! z" b2 A- P9.2生产工艺380 q* \ M- @2 E- _. [" `) z! X" _
9.2.1运动饮料380
. F, L, ]: P/ T& I/ h0 z0 q% Y9.2.2螺旋藻保健饮料383' {. |: }# f6 z3 [) f/ `
9.2.3密环菌健脑饮料384
3 d) S0 _4 J( ^8 `9 C9.2.4无糖SOD饮料385
2 ]; i" a0 Q) K" `0 _ ~8 m! r9.3生产设备386
% t& n$ L) g4 h( K5 P C: v0 n9.3.1沸腾干燥器3865 L+ }5 n6 K9 |
9.3.2冷冻离心机388 |
评分
-
查看全部评分
|
[复制链接]
发表于 2009-11-3 22:59:36
楼主